Banh Xi On rústico de Lang Son

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Al hablar de la gastronomía de Lang Son, es inevitable mencionar los deliciosos pasteles con una identidad cultural única. Entre ellos se encuentra el banh xi on, un pastel tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung de Lang Son. Con ingredientes sencillos y rústicos como arroz glutinoso, judías verdes y judías blancas, se ha creado un pastel aromático y suave que transmite el aliento de la tierra natal.

La Sra. Hoang Thi Dong, del barrio Tam Thanh, ciudad de Lang Son , realiza los pasos para hacer banh xi on.

Xi on es un nombre nacional que se refiere a un pastel suave, redondo y esponjoso. El nombre parece representar la forma de este pequeño pastel redondo, que simboliza el apego y el deseo de plenitud en la vida de los pueblos Tay y Nung. Según sus habitantes, se desconoce cuándo se creó el pastel "xi on", pero se sabe que se ha transmitido de generación en generación. En el pasado, cuando la vida aún era difícil y ardua, se creaba para agasajar a los invitados en ocasiones como bodas, festividades y el Tet. Ahora, con la evolución de la vida, muchas personas lo elaboran a diario para venderlo, satisfaciendo así las necesidades de muchos clientes.

A diferencia de otros tipos de pasteles como el gai, el rom, etc., el xi on tiene características propias, desde los ingredientes hasta la forma de envolverlo. Los ingredientes principales son arroz glutinoso, judías verdes, judías blancas o sal de cacahuete. En particular, se envuelve en hojas de plátano, lo cual es clave para que conserve su aroma y elasticidad durante más tiempo.

Para aprender más sobre cómo hacer banh xi on, tuvimos la oportunidad de visitar la casa de la Sra. Hoang Thi Dong, del barrio de Tam Thanh, ciudad de Lang Son, quien tiene más de 20 años de experiencia haciendo banh xi on. Ella compartió: Desde que era niña, mi madre y mi abuela me enseñaron a hacer pasteles tradicionales de los grupos étnicos Tay y Nung. Hasta ahora, todavía conservo y me gano la vida haciendo pasteles. A diferencia de otros tipos de pasteles, para hacer un banh xi on delicioso y sabroso, el panadero debe ser meticuloso desde la elección del arroz glutinoso hasta el envoltorio del pastel. El arroz glutinoso que suelo elegir es el arroz glutinoso de flor amarilla Trang Dinh, con granos redondos y grandes para que al terminar, el pastel quede suave y fragante.

La Sra. Dong agregó que el proceso de elaboración de pasteles requiere paciencia y cuidado. Primero, el arroz glutinoso debe lavarse, remojarse durante aproximadamente 8 horas, luego escurrirse y cocinarse al vapor durante aproximadamente 1 hora. Cuando el arroz esté cocido, se vierte y se machaca inmediatamente. Si se enfría, no se convertirá en un pastel. Antes, machacaba el pastel manualmente, lo que me llevaba aproximadamente media hora cada vez, lo cual era muy agotador. Hace unos 5 años, invertí en una máquina para machacarlo, acortando el tiempo a 15 minutos. El proceso de elaboración del relleno del pastel también requiere mucho cuidado. Las judías verdes y las judías blancas deben remojarse durante 4 horas, se les quita la cáscara, se cocinan al vapor, luego se machaca y se saltean con aceite de cebolleta para que desprendan su aroma. Además, según la demanda de los clientes, también preparo relleno de cacahuete y sésamo para mojar. Las hojas de plátano también deben lavarse y secarse una a una. Actualmente, vendo un promedio de 100 a 120 pasteles al día, a un precio de 4 a 5 mil VND por pastel, lo que genera un ingreso familiar de aproximadamente... 400 mil VND/día”.

Tras completar todos los pasos, el panadero usa la masa para dar forma a la base, coloca el relleno en el centro y forma una bola. Los pasteles de arroz blanco, combinados con el dulce y rico sabor del relleno, forman una armoniosa combinación de ingredientes que crea un pastel único con un sabor propio.

La Sra. Hoang Thi Chi, de la comuna de Hoang Dong, ciudad de Lang Son, comentó: «A principios de enero de 2025, tuve la oportunidad de probar el pastel Xi On, preparado por la Sra. Hoang Thi Dong. Me pareció delicioso y familiar, no grasiento como otros pasteles. Tanto adultos como niños de la familia lo elogiaron por su exquisitez. Después de disfrutarlo, cada vez que mi familia celebra una fiesta o aniversario de fallecimiento, pido entre 30 y 50 pasteles para mi familia e invitados».

Según nuestra encuesta, actualmente hay alrededor de 10 hogares que preparan banh xi on en la ciudad de Lang Son. No solo es un plato tradicional, sino que hoy en día también es popular entre muchos clientes fuera de la provincia. La Sra. Nguyen Thi Quynh, turista de Hanói, compartió sus impresiones tras disfrutar del pastel: «En 2025, tuve la oportunidad de ir a Lang Son por trabajo. Después de disfrutar de tantas especialidades, me impresionó especialmente el banh xi on. Tiene un nombre único y un sabor fragante y masticable, nada grasoso, y lo más importante, es cálido, como si compartiera parte de la cultura de los grupos étnicos Tay y Nung. Desde entonces, de vez en cuando, le pido a mi familia de Lang Son que me encargue docenas de pasteles para comer y regalar».

En la era de la modernidad, mientras muchos rasgos culturales se desvanecen gradualmente, muchas personas aún conservan y preservan este pastel tradicional único, impregnado de identidad cultural nacional. No solo aparece en las bandejas de ofrendas, sino también en concursos culinarios y eventos culturales, como una forma para que los pueblos Tay y Nung cuenten sus historias de la forma más familiar. La destreza manual y la meticulosidad en cada paso de la selección de ingredientes han creado un pastel único, impregnado del sabor de su tierra natal. Y quizás sea su fragante y rústico sabor lo que ha dejado una impresión inolvidable en quienes han disfrutado de este pastel Xi On.

Fuente: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html