La huella culinaria de Uzbekistán

Pilaf

El pilaf (o palov) es un plato tradicional de arroz mixto que la mayoría de los uzbekos saben preparar. Se elabora con ingredientes sencillos: arroz, carne, especias, zanahorias y cebollas. El pilaf es una comida diaria y una parte esencial de las ocasiones especiales para los uzbekos. La tradición uzbeka del pilaf se remonta a la antigüedad y ha evolucionado hasta incluir más de 100 recetas. La cultura y las tradiciones de la cocina del pilaf en Uzbekistán fueron reconocidas por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2016.

Brocheta a la parrilla

Este es un plato popular en Uzbekistán, que consiste en carne tierna, marinada con especias y asada en brochetas hasta que esté bien cocida, asegurando que quede jugosa por dentro y dorada por fuera. Los ingredientes incluyen cordero en rodajas (Dumba), kebab de hígado de res (Dzhigar kabob), pollo a la barbacoa, Beshpanja (colocado en 5 brochetas a la vez) o Charvi kabob (carne cubierta de grasa derretida)... Sin embargo, el shish kebab más popular es el Kiyma shish kebab, hecho de carne picada con una corteza crujiente y un interior tierno, cocinado hasta el hueso.

Ensalada

La ensalada es un elemento nutritivo e indispensable en la gastronomía uzbeka, especialmente la tradicional ensalada Achchik-Chuchuk, que incluye tomates Yusupov (un tipo de tomate rosado, dulce y carnoso que puede pesar hasta 800 gramos cada uno), cebollas, nabos búlgaros y pimientos amargos. La ensalada Achchik-Chuchuk se disfruta mejor fría, acompañada de arroz mixto caliente o carne a la parrilla. En las estaciones más frías, los uzbekos prefieren una ensalada con nabos margilan y semillas de granada; mientras que en primavera se sirve una ensalada de nabos búlgaros con huevos, hierbas y crema agria.

pan plano

Los uzbekos aún conservan la tradición de llevar pan plano —símbolo de amabilidad y felicidad— cuando visitan a sus familiares. Preparar pan plano requiere no solo ingredientes cuidadosamente seleccionados, sino también un proceso de horneado crucial. El pan debe hornearse en un tandoor, un horno cilíndrico de cuello estrecho, revestido con arcilla mezclada con paja de trigo y sal, y cuyas paredes interiores se lubrican con aceite de semilla de algodón para evitar que las migas se peguen. Antes de hornear, se calienta el tandoor con carbón, luego se rocía agua sobre las paredes, se coloca el pan encima, se sella el horno herméticamente y se hornea hasta que esté completamente cocido.

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