Huella culinaria uzbeka

Pilaf

El pilaf (o palov) es un plato tradicional de arroz que la mayoría de los uzbekos pueden preparar. Este plato se elabora con ingredientes sencillos: arroz, carne, especias, zanahorias y cebollas. El pilaf es un plato cotidiano e indispensable para las ocasiones especiales de los uzbekos. El pilaf uzbeko existe desde la antigüedad y ha dado lugar a más de 100 recetas. La cultura y la tradición de cocinar pilaf en Uzbekistán fueron reconocidas por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2016.

brocheta shish

Este es un plato popular en Uzbekistán: carne tierna, bien marinada con especias y asada en brochetas hasta su cocción, conservando su jugosidad (shish) por dentro y su dorado por fuera. Los ingredientes para prepararlo son cordero en rodajas (dumba), kebab de hígado de res (kebab Dzhigar), pollo a la barbacoa, beshpanja (formado en cinco brochetas a la vez) o kebab Charvi (carne cubierta con grasa derretida). Sin embargo, el shish kebab más popular es el kiyma, hecho con carne picada, con una corteza crujiente y un interior suave.

Ensalada

Las ensaladas son un plato nutritivo indispensable en la dieta uzbeka, especialmente la tradicional ensalada Achchik-Chuchuk, compuesta por tomates Yusupov (tomates rosados, dulces y carnosos, que pesan hasta 800 gramos por fruto), cebolla, rábanos búlgaros y pimientos amargos. La ensalada Achchik-Chuchuk se disfruta mejor fría, acompañada de pilaf caliente o shish kebabs. En la estación fría, a los uzbekos les gusta preparar una ensalada de rábanos Margilan con semillas de granada; mientras que en primavera se sirve una ensalada de rábanos búlgaros con huevos, hierbas y crema agria.

Pan plano

Los uzbekos aún conservan la tradición de llevar pan plano, símbolo de bondad y felicidad, al visitar a sus familiares. Para elaborarlo, además de la selección de los ingredientes, el proceso de horneado es fundamental. El pan se hornea en un tandoor, un horno cilíndrico de boca estrecha cubierto de arcilla mezclada con paja de trigo y sal. Las paredes interiores se lubrican con aceite de algodón para evitar que las migas se peguen. Antes de hornearlo, se quema carbón para calentar el tandoor, se rocían agua sobre las paredes, se coloca el pan encima y se cierra bien el horno, horneando hasta que esté cocido.

Fuente