Un plato único de pescado crudo fermentado se convierte en una especialidad

Antiguamente, en Vinh Phuc , se limpiaba el pescado crudo y se fermentaba con salvado de arroz para agriarlo y prolongar su conservación. Con el tiempo, este plato se convirtió en una especialidad con un sabor único, atrayendo a clientes de todo el mundo.

El pescado en escabeche agridulce se elabora con dos ingredientes principales: pescado crudo y salvado de arroz, pero su elaboración requiere meticulosidad y esfuerzo. Después de unos 3 o 4 meses, se retira el pescado en escabeche agridulce, se raspa el salvado viejo y se reemplaza con salvado nuevo, o se puede procesar inmediatamente.
El pescado en escabeche estándar debe cumplir los siguientes criterios: debe estar seco, firme y tener aroma a salvado de arroz y hojas de guayaba. Además, la carne debe ser de color ámbar o rojo rosado, y la piel del pescado, empapada en salvado de arroz, debe adquirir un color dorado.