Antiguamente, en la provincia de Vinh Phuc, la gente limpiaba y fermentaba el pescado con harina de arroz tostada para prolongar su conservación. Con el tiempo, este plato se convirtió en una especialidad con un sabor único, que atrae a visitantes de todas partes.
El pescado fermentado se elabora con dos ingredientes principales: pescado crudo y harina de arroz tostada, pero su preparación requiere meticulosidad y habilidad. Tras unos 3 o 4 meses, cuando el pescado fermentado está listo, se retira la harina de arroz tostada vieja y se reemplaza por harina nueva, o bien se puede utilizar de inmediato.
El auténtico pescado fermentado debe cumplir ciertos criterios, como que los trozos de pescado estén secos, firmes y desprendan un aroma a harina de arroz tostada y hojas de guayaba. Además, la carne del pescado debe ser de color ámbar o rosa rojizo, con la piel dorada gracias a la harina de arroz tostada.
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