Antiguamente, en Vinh Phuc, se limpiaba el pescado crudo y se fermentaba con salvado de arroz para prolongar su conservación. Con el tiempo, este plato se convirtió en una especialidad con un sabor único, atrayendo a visitantes de todo el mundo.
El pescado en escabeche agrio se elabora con dos ingredientes principales: pescado crudo y salvado de arroz, pero su elaboración requiere meticulosidad y esfuerzo. Después de unos 3 o 4 meses, se retira el pescado en escabeche agrio, se raspa el salvado viejo y se reemplaza con salvado nuevo, o se puede procesar inmediatamente.
El pescado en escabeche estándar debe cumplir los siguientes criterios: los trozos deben estar secos, firmes y tener aroma a salvado de arroz y hojas de guayaba. Además, la carne debe ser de color ámbar o rojo rosado, con la piel exterior empapada en salvado de arroz y dorada.
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