Plato único de pescado crudo fermentado se convierte en una especialidad

En el pasado, la gente de Vinh Phuc limpiaba el pescado crudo y lo fermentaba con salvado de arroz para hacer encurtidos ácidos para prolongar el tiempo de conservación. Con el tiempo, este plato se convirtió en una especialidad con un sabor único, atrayendo visitantes de todo el mundo.

El pescado en escabeche se elabora con dos ingredientes principales: pescado crudo y salvado de arroz, pero el proceso de preparación requiere meticulosidad y esfuerzo. Después de unos 3-4 meses, se sacará el pescado salado, se raspará el cebo viejo y se reemplazará con cebo nuevo o se puede procesar inmediatamente.
El pescado en escabeche estándar debe cumplir criterios como que los trozos de pescado deben estar secos, firmes y tener aroma a salvado de arroz y hojas de guayaba. Además, la carne del pescado debe ser de color ámbar o rojo rosado, y la parte exterior de la piel del pescado debe estar empapada en salvado de arroz integral dorado.