Un plato único: pescado crudo fermentado hasta obtener una especialidad.

Anteriormente, en la provincia de Vinh Phuc, se limpiaba y fermentaba el pescado con harina de arroz tostado para prolongar su conservación. Con el tiempo, este plato se convirtió en una especialidad con un sabor único, atrayendo a visitantes de todo el mundo.

El pescado fermentado se elabora con dos ingredientes principales: pescado crudo y harina de arroz tostado, pero su preparación requiere meticulosidad y habilidad. Después de unos 3-4 meses, cuando el pescado fermentado está listo, se retira, se raspa la harina de arroz tostado vieja y se reemplaza con harina nueva, o se puede usar inmediatamente.
El auténtico pescado fermentado debe cumplir ciertos criterios, como que los trozos de pescado sean secos, firmes y desprendan el aroma de la harina de arroz tostado y las hojas de guayaba. Además, la carne debe ser de color ámbar o rosa rojizo, con la piel dorada por la harina de arroz tostado.