¿Cuál es el valor nutricional de los diferentes tipos de arroz? ¿Qué tipo es bueno para la salud?

El arroz es un alimento indispensable para muchos vietnamitas - Foto ilustrativa

El arroz viene en muchas variedades, con diferentes colores, longitudes de grano, sabores y texturas. La calidad nutricional varía según el tipo de arroz, el entorno agrícola (calidad del suelo, época de cosecha) y los métodos de molienda y procesamiento.

¿Qué tipos de arroz son los más saludables?

Según una publicación en Health.com, si desea elegir un tipo de arroz con mayor valor nutricional, priorice el arroz integral, como el arroz integral. El arroz integral no se muele ni se procesa demasiado, por lo que a menudo conserva un mayor valor nutricional.

El arroz blanco puede ser una mejor opción si necesita un carbohidrato que aumente rápidamente su nivel de azúcar en la sangre, como antes o durante una actividad física intensa. Todo depende de tus objetivos específicos.

arroz integral

El arroz integral es un grano entero. Media taza de arroz integral de grano medio cocido (98 gramos) proporciona 109 calorías, 23 gramos de carbohidratos, 2,3 gramos de proteína y 1,8 gramos de fibra. El arroz integral también es rico en vitaminas B, magnesio y zinc.

El arroz integral tiene un índice glucémico más bajo. Los alimentos con un índice glucémico bajo aumentan los niveles de azúcar en sangre más lentamente que los alimentos con un índice glucémico alto.

Esto hace que el arroz integral sea una mejor opción para controlar el azúcar en sangre y para ser utilizado como parte de una comida equilibrada. Sin embargo, la evidencia específica de este beneficio sigue siendo limitada.

El arroz integral también contiene más arsénico que el arroz blanco. La capa exterior del grano de arroz contiene arsénico y esta capa se elimina durante el proceso de molienda para producir arroz blanco. El arsénico es un metal tóxico, pero la intoxicación aguda sólo ocurre con la exposición a dosis altas.

Sin embargo, la exposición prolongada a bajas dosis de arsénico a través de los alimentos y el agua potable también puede suponer riesgos para la salud, como un mayor riesgo de diabetes.

arroz negro

El arroz negro es rico en antioxidantes, principalmente antocianinas. Las antocianinas le dan a este arroz su color púrpura a negro. Consumir más antocianinas a través de la dieta puede contribuir a mejorar los niveles de azúcar y lípidos en sangre, así como a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Media taza (82 gramos) de arroz negro cocido proporciona 82 calorías, 17,2 gramos de carbohidratos, 3,3 gramos de proteínas y 1,5 gramos de fibra.

El arroz negro también contiene vitaminas B, magnesio, zinc y selenio. El proceso de molienda puede reducir significativamente el contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes del arroz negro. Elija arroz integral o arroz negro ligeramente molido para obtener un mayor contenido de antioxidantes.

arroz rojo

El arroz rojo se consume comúnmente en países como Tailandia, el sur de Francia y Bután.

Este arroz tiene el mismo sabor y aroma que el arroz basmati indio. El arroz rojo y morado también obtienen su color distintivo de las antocianinas; los colores más oscuros generalmente indican un mayor contenido de antioxidantes antocianinas.

Media taza de arroz rojo cocido contiene aproximadamente 92 calorías, 19 gramos de carbohidratos, 2,1 gramos de proteína y menos de 1 gramo de fibra.

El arroz integral se utiliza cada vez más porque tiene un índice glucémico más bajo - Foto ilustración

Arroz morado

Al igual que el arroz negro y el arroz rojo, el arroz morado es una fuente rica del antioxidante antocianina. Sin embargo, el arroz morado tiene un sabor más dulce.

Media taza de arroz morado cocido contiene aproximadamente 90 calorías, 19 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína y 1 gramo de fibra.

Un pequeño estudio descubrió que los pasteles elaborados con arroz morado provocaban un menor aumento del azúcar en sangre que los pasteles elaborados con un tipo de arroz blanco.

Sin embargo, no hubo diferencias significativas entre el pan blanco y el pan elaborado con arroz morado. Este estudio también incluyó sólo 16 participantes. Se necesita más investigación para comprender mejor los efectos del arroz morado sobre el azúcar en sangre.

arroz blanco

Media taza de arroz blanco cocido (93 gramos) contiene 121 calorías, 26,6 gramos de carbohidratos, 2,2 gramos de proteína y 0,2 gramos de fibra, que es la versión molida del arroz integral. Este proceso reduce el contenido de vitaminas y minerales del arroz.

El arroz blanco es bajo en fibra y tiene un índice glucémico alto. Un estudio analizó el arroz blanco integral de grano corto, grano largo, grano medio y grano largo. De estos cuatro, el arroz blanco de grano corto provocó el mayor aumento de azúcar en sangre, mientras que el arroz integral de grano largo provocó el menor aumento.

¿Cómo utilizar el arroz blanco?

Los alimentos con un índice glucémico alto no son alimentos ideales para personas con niveles altos de azúcar en sangre o diabetes.

Un índice glucémico alto puede ser beneficioso en ciertas situaciones, como por ejemplo comer pasteles de arroz, que son populares en las carreras ciclistas porque son un carbohidrato de fácil digestión, que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre y proporciona energía instantánea.

NGUYET DUC

Fuente: https://tuoitre.vn/gia-tri-dinh-duong-cua-cac-loai-gao-the-nao-chon-loai-nao-la-tot-cho-suc-khoe-20250518100320729.htm