Especias en el banquete del Tet

Cuando hablamos de la cocina vietnamita, nos referimos a la sofisticación y diversidad de los métodos culinarios de cada región. Para lograr esta sofisticación y diversidad, además de los ingredientes, las especias son indispensables. Cada plato suele ir acompañado de sus propias especias, que evocan su sabor y aroma únicos. El uso de especias es un arte culinario que realza el sabor, estimula el paladar y facilita la digestión. Saber utilizar las especias adecuadas para cada plato es una habilidad del cocinero casero, especialmente en las ceremonias de culto a los ancestros y en las comidas durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).

Los agricultores de la comuna de Tu Xa, en el distrito de Lam Thao, están cuidando sus cultivos de cebollas y ajos para abastecer el mercado durante el tradicional Año Nuevo Lunar.

Para las comidas cotidianas, puede que falte alguna especia, pero para un festín de Tet, un cocinero experto se asegurará de que no falte ni una sola, desde cebollas, jengibre, ajo, chiles y pimienta negra hasta diversas hierbas aromáticas para acompañar. Los sabores intensos y picantes de la pimienta, el chile, el ajo y el jengibre realzan el atractivo de la comida. El verde de las verduras, el rojo de los chiles y el amarillo de las zanahorias talladas en forma de flores añaden color al festín. El aroma también debe ser lo suficientemente variado como para distinguir cada plato. Un festín de Tet es una selección de los mejores productos de las montañas y el mar. Incluye arroz y arroz glutinoso del campo, cuidadosamente cultivados durante todo el año; hierbas aromáticas cultivadas en las afueras de la ciudad o en pequeños huertos detrás de la casa; setas shiitake, setas oreja de madera y brotes de bambú secos traídos de bosques lejanos a la ciudad... Quienes disfrutan de la comida sienten como si recibieran bendiciones de todos los rincones de la patria. Por lo tanto, los platos se preparan meticulosamente para lograr un equilibrio perfecto y resaltar sus sabores distintivos. Los platos que requieren picante deben ser picantes, y aquellos que requieren un aroma intenso deben ser intensos.

Verduras, tubérculos y especias se exhiben en un mercado con motivo del Tet (Año Nuevo Lunar) en una zona rural.

El Año Nuevo Lunar cae en la estación fría, una época en la que predominan los condimentos cálidos y picantes como el jengibre, el chile, la pimienta, la cebolla y el ajo. Un cocinero experto sabe seleccionar y ajustar cada especia adecuadamente para cada plato y para satisfacer los gustos de la familia. Un cocinero inexperto podría restarle importancia, pensando que omitir uno o dos ingredientes no pasa nada, ya que solo se trata de la familia y no hay necesidad de ser meticuloso. Naturalmente, el plato resultará menos sabroso y perderá su sabor característico.

La preocupación por detalles aparentemente insignificantes como las especias no es casual. Las especias influyen directamente en los sentidos, transformando los platos, de simples alimentos cocinados a auténticas obras maestras de la gastronomía y la destreza del cocinero. Sus sabores intensos y picantes les dan el toque justo de calor. Los vibrantes colores verde, rojo y amarillo realzan el sabor del banquete. Sus sutiles aromas definen cada plato. Todo ello invita a admirar y saborear la generosidad de la naturaleza, las exquisitas delicias que despiden el año viejo y dan la bienvenida al nuevo.

Las especias contribuyen a que el banquete del Tet sea más atractivo visualmente y delicioso.

Las especias que se utilizan en las comidas diarias no solo realzan el sabor, la apariencia y el gusto de los platos, sino que también son valiosos remedios naturales que ayudan a reducir la riqueza de la carne, la grasa y los pasteles de arroz glutinoso, y mejoran la salud en general.

En el pasado, cuando los tiempos eran difíciles, preparar todas las especias necesarias para el Tet requería meses de planificación. Ahora, el Tet es mucho más sencillo. Basta con una rápida visita al supermercado y al mercado de flores el día 30 del mes lunar, y al llegar a casa, todo está listo. Todo está al alcance de la mano; lo más importante para quien se encarga del hogar es no olvidar nada, sobre todo las especias, porque su ausencia es como "una llama de amor que falta".

Phan Cuong

Fuente: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm