Especias en la fiesta del Tet

Cuando hablamos de cocina vietnamita, nos referimos a la sofisticación y diversidad de los métodos de cocción de cada región. Para crear esta sofisticación y diversidad, además de los ingredientes, las especias son indispensables. Cada tipo de comida suele ir acompañada de sus propias especias, evocando el sabor único de cada plato. Usar especias es un arte culinario: realza el sabor, estimula las papilas gustativas y facilita la digestión. Usar las especias adecuadamente para cada plato es una habilidad del cocinero casero, especialmente en las ceremonias de culto ancestral y las comidas durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita).

Los agricultores de la comuna de Tu Xa, distrito de Lam Thao, cuidan sus cultivos de cebollas y ajo para abastecer el mercado durante el tradicional Año Nuevo Lunar.

En las comidas cotidianas, puede que falten una o dos especias, pero para un festín del Tet, un cocinero experto se asegurará de que no falte ni una sola, desde cebollas, jengibre, ajo, chiles y pimienta negra hasta diversas hierbas aromáticas para acompañar. Los sabores penetrantes y picantes de la pimienta, el chile, el ajo y el jengibre realzan el atractivo de la comida. El verde de las verduras, el rojo de los chiles y el amarillo de las zanahorias talladas en flores añaden color al festín. El aroma también debe ser lo suficientemente variado como para distinguir cada plato. Un festín del Tet es una colección de los mejores productos de las montañas y el mar. Incluye arroz y arroz glutinoso del campo, cultivados cuidadosamente durante todo el año; hierbas aromáticas cultivadas en las afueras de la ciudad o en pequeños jardines detrás de la casa; setas shiitake, setas oreja de madera y brotes de bambú secos traídos de bosques lejanos a la ciudad... Quienes disfrutan de la comida sienten como si estuvieran recibiendo bendiciones de todos los rincones de la patria. Por lo tanto, los platos se preparan meticulosamente para lograr un equilibrio perfecto y resaltar sus sabores distintivos. Los platos que requieren picante deben ser picantes, y los que requieren un aroma intenso deben serlo.

En un mercado de Tet (Año Nuevo Lunar) en una zona rural se exhiben verduras, raíces y especias.

El Año Nuevo Lunar cae durante la temporada de frío, una época en la que predominan los condimentos cálidos y picantes como el jengibre, el chile, la pimienta, la cebolla y el ajo. Un cocinero hábil sabe cómo seleccionar y adaptar cada especia a cada plato y a las preferencias de gusto de la familia. Un cocinero incompetente podría ignorarlo, pensando que omitir uno o dos ingredientes está bien, ya que es solo familia y no hay necesidad de meticulosidad. Naturalmente, el plato quedará menos delicioso y perderá su sabor único.

La preocupación por detalles aparentemente insignificantes como las especias no es infundada. Las especias afectan directamente los sentidos, transformando platos de simples alimentos cocinados en verdaderas obras maestras de la sincera maestría culinaria y la destreza del cocinero. Sus sabores intensos y especiados aportan a la comida el punto justo de picante. Los vibrantes colores verde, rojo y amarillo realzan el festín. Los sutiles aromas definen cada plato. Todo esto invita a admirar y saborear la riqueza de la naturaleza, las exquisitas exquisiteces del festín que despiden el año viejo y dan la bienvenida al nuevo.

Las especias contribuyen a que la fiesta del Tet sea visualmente más atractiva y deliciosa.

Las especias utilizadas en las comidas diarias no sólo mejoran el sabor, la apariencia y el gusto de los platos, sino que también son valiosos remedios naturales que ayudan a reducir la riqueza de la carne, la grasa y los pasteles de arroz glutinoso y mejoran la salud en general.

En el pasado, en épocas difíciles, preparar todas las especias necesarias para una fiesta del Tet requería meses de planificación. El Tet es mucho menos complicado ahora. Una visita rápida al supermercado y al mercado de flores el día 30 del mes lunar, y al llegar a casa, todo está listo para el Tet. Todo está disponible; lo más importante para un ama de casa es no olvidar nada, especialmente las especias, porque la ausencia de especias es como "una llama de amor perdida".

Phan Cuong

Fuente: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm