Preservar los pasteles tradicionales vietnamitas para las generaciones futuras.

Cada Festival de Pasteles Tradicionales del Sur de Vietnam (el Festival) presenta a los visitantes deliciosos pasteles del campo elaborados con la destreza de los artesanos. Algunos han preservado diligentemente su oficio a través de numerosos festivales, mientras que otros participan por primera vez, y los jóvenes se ponen a prueba...

La Sra. Nguyen Thi Cam Le (derecha) presenta el pastel de maíz envuelto en azúcar de palma. Foto: KIEU MAI

Como es costumbre, el Concurso de Pasteles Tradicionales del Sur (el Concurso) es el alma del Festival, ya que contribuye a preservar la esencia culinaria de todas las regiones del país. Cada año, se exhiben decenas de pasteles tradicionales, incluyendo algunos que se han perdido con el tiempo, pero que son preservados y presentados por artesanos en el Concurso.

La Sra. Nguyen Thi Cam Le (53 años, comuna de Long Kien, provincia de An Giang ) presentó en el concurso su plato de tortas de maíz envueltas en azúcar de palma, y ​​comentó: "Este plato existe desde la época de mis abuelos, hace más de 40 años. Es una delicia local que he conservado".

Según la Sra. Cam Le, antiguamente este plato se llamaba arroz pegajoso con maíz envuelto en hojas de plátano, pero ahora lo ha combinado de forma creativa con la especialidad del azúcar de palma y un nuevo método de envoltura, que se asemeja a una pequeña bolsa herméticamente sellada, lo cual resulta atractivo e higiénico. El pastel debe hacerse con maíz glutinoso, machacado hasta obtener una pasta suave, y luego mezclado con un poco de leche de coco, azúcar y una pizca de sal. Después de envolverlo en hojas de plátano, se cuece al vapor sobre fuego de leña. La característica distintiva de este pastel es que debe envolverse en hojas de plátano, especialmente en hojas de plátano con semillas, para preservar su sabor original.

A pesar de sentirse un poco nerviosa al participar por primera vez en un concurso de repostería en Can Tho , la Sra. Cam Le se mostró entusiasmada: "Mi deseo es tener la salud suficiente para seguir haciendo pasteles y luego darlos a conocer a la gente y a los turistas, tanto locales como de otras regiones, como una forma de preservar el valor de la repostería local. Estoy muy contenta de presentar el pastel característico de An Giang".

Tras haber participado en el concurso en numerosas ocasiones, la Sra. Mai Hoang Ly (de la aldea de Tra Cuon, comuna de Vinh Kim, provincia de Vinh Long), a quien a menudo llaman Sra. Hai Ly, lleva más de 40 años estrechamente vinculada al tradicional banh tet (pastel de arroz glutinoso vietnamita). No solo prepara banh tet con frijol mungo y manteca de cerdo, sino que su banh tet también presenta variaciones creativas con multitud de sabores: tres colores, cuatro bendiciones, cinco bendiciones... En esta ocasión, prepara banh tet con ocho rellenos diferentes.

La Sra. Hai Ly compartió: "Cuando era pequeña, vendía pasteles, y luego continué con la tradición familiar de elaborarlos. Al participar en muchos concursos, conocí a mucha gente y aprendí a innovar creativamente los pasteles tradicionales, conservando al mismo tiempo la esencia de nuestros antepasados". Es decir, el banh tet que prepara conserva su característico color verde, pero utiliza las propiedades refrescantes de las hojas de melón amargo, que contienen muchas sustancias medicinales.

La Sra. Hai Ly dijo: "Hasta la fecha, he creado más de 40 nuevos productos de repostería basados ​​en los pasteles tradicionales elaborados por nuestros antepasados. Hacer pasteles es un trabajo muy duro, pero me encanta esta profesión, así que nunca me detengo".

En el concurso, Tran Do Quyen (17 años, estudiante de la clase 11A4 de la escuela secundaria Chau Van Liem, ciudad de Can Tho) y su grupo de amigas le dieron un nuevo aire a los pasteles tradicionales vietnamitas con el concepto: “Para la Generación Z, el enfoque de los pasteles tradicionales debe ser más innovador, pero sin perder la esencia de la tradición. Por eso, creamos pasteles de plátano con llamativas formas de flores y pasteles de arroz glutinoso con la novedosa forma de racimos de plátanos. Esperamos que los pasteles tradicionales se popularicen entre las nuevas generaciones, con un enfoque moderno”. Do Quyen y su grupo utilizaron moldes de flores y racimos de plátanos para dar forma a los pasteles, y colorantes naturales de hojas de perilla y pandan.

Como se puede apreciar, con cada temporada festiva, el tesoro de pasteles tradicionales se enriquece. Algunos conservan sus sabores originales, mientras que otros se adaptan creativamente a la vida moderna. Independientemente del enfoque, los pasteles tradicionales perduran gracias a la dedicación, la pasión y la transmisión continua de habilidades por parte de los artesanos, contribuyendo así a la difusión de los valores culinarios para las generaciones venideras.

IA LAM

Fuente: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html