THAI NGUYEN: Debido a las condiciones favorables del suelo y el clima, la fruta canarium cultivada en Ha Chau es muy especial, con un sabor rico, cremoso y fragante y una pulpa firme que es muy superior a la fruta canarium cultivada en otras localidades.
THAI NGUYEN: Debido a las condiciones favorables del suelo y el clima, la fruta canarium cultivada en Ha Chau es muy especial, con un sabor rico, cremoso y fragante y una pulpa firme que es muy superior a la fruta canarium cultivada en otras localidades.
Las aceitunas negras de Ha Chau son famosas a lo largo del río Cau, en el distrito de Phu Binh, provincia de Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.
Las aceitunas negras son una especialidad de la región montañosa del norte. Dondequiera que haya colinas y bosques, se pueden encontrar aceitunas negras. Sin embargo, quizás las más famosas sean las de Ha Chau, una comuna ubicada a orillas del río Cau en el distrito de Phu Binh, provincia de Thai Nguyen.
No importa a dónde vaya la gente, siempre encontrará el camino de regreso.
"Recuerda la temporada de las flores del ciruelo silvestre en Ha Chau y regresa".
El olivo negro se cultiva en la comuna de Ha Chau desde hace siglos. Pertenecientes al grupo de las plantas leñosas, florecen en febrero y su fruto madura y se cosecha entre julio y septiembre del calendario lunar cada año. Gracias a las favorables condiciones edafoclimáticas, las aceitunas de Ha Chau son muy especiales, con una pulpa rica, cremosa, fragante y firme, superior a la de las aceitunas de otras localidades. Por ello, las aceitunas negras se han convertido en una especialidad de esta región.
Las aceitunas negras de Ha Chau tienen un sabor más rico, graso y aromático, y una textura más firme que las aceitunas cultivadas en otras localidades. Foto: Pham Hieu.
Según la experiencia local, las mejores aceitunas negras deben ser largas y fusiformes, con pulpa de color amarillo brillante al morderlas. En años buenos, un solo árbol puede producir de 100 a 150 kg de fruta. El precio de las aceitunas negras de buena calidad ronda los 90.000-100.000 VND/kg. En comparación con otros cultivos, los olivos negros ofrecen una alta rentabilidad .
Cuando llega la época de la cosecha, la gente apenas tiene que llevar sus productos al mercado, ya que los comerciantes van a sus casas a comprarlos, e incluso piden árboles enteros cuando empiezan a dar fruto. Gracias a esto, la fruta del canario Ha Chau se ha extendido más allá de Thai Nguyen y ha llegado a muchas partes del país.
El canario es uno de los platos tradicionales más populares. Se puede preparar de diversas maneras, como en guiso y arroz glutinoso; estofado con carne o pescado; ensalada de canario; y, especialmente, la ensalada de canario, que se ha convertido en una especialidad famosa de Ha Chau.
El plato llamado "nham tram" requiere una preparación elaborada. Foto: Pham Hieu.
El fruto del canario es rico en nutrientes. Su pulpa contiene proteínas, grasas, azúcares y, especialmente, vitaminas C, B1 y PP, fibra y minerales como calcio, hierro, zinc, fósforo, potasio, magnesio y caroteno, todos ellos muy beneficiosos para la salud.
En la medicina tradicional china, la aceituna china tiene un sabor agrio, dulce y astringente, y una naturaleza cálida... se utiliza para tratar muchas enfermedades como bronquitis, disentería, dermatitis, dolores articulares y para refrescar el cuerpo...
En Ha Chau, la mayoría de los hogares, desde los más mayores hasta los más jóvenes, saben preparar mermelada de canario. Especialmente hoy en día, para satisfacer la demanda de los turistas que desean disfrutar de esta especialidad local, los restaurantes de los distritos de Ha Chau y Phu Binh incluyen canario negro en sus menús. Además de la mermelada, el canario negro se puede usar en muchos otros platos, como guisado con carne o pescado, cocinado con arroz glutinoso o encurtido en salsa de pescado.
Las aceitunas Ha Chau se pueden usar en muchos platos, pero el primer paso siempre es estofarlas. Primero, hay que calentar agua hasta que esté en su punto justo y luego remojar las aceitunas. Medir con precisión la temperatura del agua es crucial. Si la temperatura del agua es la correcta, las aceitunas quedarán suaves y cremosas, pero si el agua está demasiado fría o demasiado caliente, se endurecerán y resultarán poco apetitosas, e incluso podrían tener que desecharse.
Tras cocer a fuego lento la fruta canaria, se puede comer de maneras sencillas, como mojándola en sal de sésamo o mezclándola con salsa de pescado picante para acompañar arroz blanco. Esta forma de comer permite apreciar mejor su rico sabor a nuez y su ligero regusto ácido. Entre los platos más elaborados se incluyen la fruta canaria estofada con carne, la fruta canaria rellena con carne o el arroz glutinoso con fruta canaria.
Hay un plato aún más elaborado, elaborado con fruta de canario, que requiere 14 especias diferentes para su preparación. Se trata del plato "Nham Nau", exclusivo de la región de Ha Chau.
Al disfrutar del fruto del olivo chino, experimentará una combinación de sabores dulces, a frutos secos, ácidos y astringentes. Foto: Pham Hieu.
Las aceitunas negras ablandadas se muelen finamente. El bagre asado o la carpa blanca se deshuesan y se asan hasta que desprendan su aroma. La panceta de cerdo, los tallos tiernos de plátano, la carambola ácida, las hojas de jengibre, las hojas de higuera y las hojas de Dinh Lang se cortan en tiras. La pulpa de coco rallada, las semillas de sésamo tostadas y los cacahuetes se trituran... Finalmente, se mezclan todos los ingredientes.
Para disfrutar de este plato único, se toma una pequeña cantidad de ciruela silvestre, se coloca en medio de una hoja silvestre gruesa y astringente, se enrolla y se moja en una salsa preparada con un poco de azúcar. Al comerla, los comensales experimentarán plenamente los sabores dulces, a frutos secos, ácidos y astringentes de los productos de las montañas y bosques de Ha Chau.
Preservación de antiguos árboles de Terminalia como patrimonio local
Actualmente, la comuna de Ha Chau cuenta con más de 4 hectáreas plantadas con más de 1500 árboles de ébano negro. Estos árboles se concentran en las aldeas de Moi y Tao, y se encuentran dispersos en las aldeas de Nui y Dong, entre otras. La producción anual se estima en 20-25 toneladas; el rendimiento promedio es de 40-50 kg por árbol.
A través del Proyecto de Conservación y Desarrollo del Árbol de Canario Negro, la comuna de Ha Chau se centra en la preservación de antiguos árboles de canario para convertirlos en árboles patrimoniales locales. Simultáneamente, la comuna de Ha Chau ha estado coordinando con agencias especializadas del distrito de Phu Binh para apoyar a la Cooperativa de Conservación, Desarrollo y Procesamiento de Canario Negro de Ha Chau en el desarrollo de una marca para sus productos de canario negro salado y mermelada de canario, con el fin de llegar a un público más amplio.
Simultáneamente, la comuna promueve y anima a la población a ampliar la superficie de plantación de ébano negro para crear una zona de concentración de materia prima. Actualmente, la comuna de Ha Chau planea desarrollar la superficie de ébano negro en la zona, con el objetivo de contar con 3 hectáreas adicionales de nuevas plantaciones para 2025 en los campos de Cay Troi, Nui Chua y Bai Quan, aumentando así la superficie total de ébano negro en la comuna a 7,5 hectáreas.
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Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html
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