Preservar y desarrollar el "tesoro negro" de la región del té.

THAI NGUYEN: Gracias a las favorables condiciones del suelo y el clima, el fruto del canario que se cultiva en Ha Chau es muy especial, con un sabor rico, cremoso y fragante, y una pulpa firme que es muy superior a la del canario cultivado en otras localidades.

THAI NGUYEN: Gracias a las favorables condiciones del suelo y el clima, el fruto del canario que se cultiva en Ha Chau es muy especial, con un sabor rico, cremoso y fragante, y una pulpa firme que es muy superior a la del canario cultivado en otras localidades.

Las aceitunas negras de Ha Chau son famosas a orillas del río Cau, en el distrito de Phu Binh, provincia de Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Las aceitunas negras son una especialidad de la región montañosa del norte. Se pueden encontrar aceitunas negras en cualquier lugar con colinas y bosques. Sin embargo, quizás las más famosas sean las aceitunas negras de Ha Chau, una comuna ubicada a orillas del río Cau en el distrito de Phu Binh, provincia de Thai Nguyen.

No importa adónde vayan las personas, encontrarán el camino de regreso.

"Recuerda la época de los ciruelos silvestres en flor en Ha Chau y regresa."

En la comuna de Ha Chau, el olivo negro se cultiva desde hace cientos de años. Perteneciente al grupo de las plantas leñosas, florece en febrero y su fruto madura y se cosecha entre julio y septiembre del calendario lunar. Gracias a las favorables condiciones del suelo y el clima, las aceitunas de Ha Chau son muy especiales, con una pulpa rica, cremosa, aromática y firme, superior a las de otras localidades. Por ello, las aceitunas negras se han convertido en una especialidad de esta región.

Las aceitunas negras de Ha Chau tienen un sabor más intenso, graso y aromático, y una textura más firme que las aceitunas cultivadas en otras localidades. Foto: Pham Hieu.

Según la experiencia local, las mejores aceitunas negras deben ser largas y alargadas, con pulpa de color amarillo brillante al morderlas. En buenos años, un solo árbol puede producir entre 100 y 150 kg de fruta. El precio de las aceitunas negras de buena calidad ronda los 90 000 - 100 000 VND/kg. En comparación con otros cultivos, los olivos negros ofrecen una alta rentabilidad .

Cuando llega la época de la cosecha, la gente casi no tiene que llevar sus productos al mercado porque los comerciantes van a sus casas a comprarlos, e incluso les encargan árboles enteros cuando empiezan a dar fruto. Gracias a esto, el canario de Ha Chau se ha extendido más allá de Thai Nguyen y ha llegado a muchas partes del país.

La fruta canarium es uno de los platos folclóricos más populares. Se puede preparar de muchas maneras diferentes, como: canarium guisado y arroz pegajoso con canarium; canarium estofado con carne o pescado; ensalada de canarium; y especialmente la ensalada de canarium, que se ha convertido en una especialidad famosa de la gente de Ha Chau.

El plato llamado "nham tram" requiere una preparación elaborada. Foto: Pham Hieu.

El fruto del canario es rico en nutrientes. La pulpa contiene proteínas, grasas, azúcares y, especialmente, vitaminas C, B1, PP, fibra y minerales como calcio, hierro, zinc, fósforo, potasio, magnesio y caroteno... todos ellos muy beneficiosos para la salud.

En la medicina tradicional china, la aceituna china tiene un sabor agrio, dulce y astringente, y una naturaleza cálida... se utiliza para tratar muchas enfermedades como la bronquitis, la disentería, la dermatitis, el dolor articular y para refrescar el cuerpo...

En Ha Chau, casi todos los hogares, desde los más ancianos hasta los más jóvenes, saben preparar mermelada de canario negro. Especialmente hoy en día, para satisfacer la demanda de los turistas que desean disfrutar de esta especialidad local, los restaurantes de los distritos de Ha Chau y Phu Binh incluyen el canario negro en sus menús. Además de en mermelada, el canario negro se puede usar en muchos otros platos, como guisado con carne o pescado, cocinado con arroz glutinoso o encurtido en salsa de pescado.

Las aceitunas Ha Chau se pueden usar en muchos platos, pero el primer paso siempre es estofarlas. Primero, hay que calentar agua hasta que esté a la temperatura adecuada y luego remojar las aceitunas. Medir la temperatura del agua con precisión es fundamental. Si la temperatura es la correcta, las aceitunas quedarán suaves y cremosas; pero si el agua está demasiado fría o demasiado caliente, quedarán duras y poco apetitosas, e incluso puede que haya que tirarlas.

Tras cocer a fuego lento el fruto del canario hasta que esté tierno, se puede consumir de formas sencillas, como mojarlo en sal de sésamo o mezclarlo con salsa de pescado picante para acompañar arroz blanco. De esta manera, se aprecia mejor su rico sabor a nuez y su ligero regusto ácido. Entre los platos más elaborados se incluyen el canario estofado con carne, el canario relleno de carne o el arroz pegajoso con canario.

Existe un plato aún más elaborado, hecho con el fruto del canario, que requiere 14 especias diferentes para su preparación. Se trata del plato "Nham Nau", exclusivo de la región de Ha Chau.

Al degustar el fruto del olivo chino, se experimenta una combinación de sabores dulces, a nuez, ácidos y astringentes. Foto: Pham Hieu.

Las aceitunas negras ablandadas se muelen finamente. El bagre o la carpa blanca a la parrilla se deshuesan y se asan hasta que desprendan aroma. La panceta de cerdo, los tallos tiernos de plátano, la carambola ácida, las hojas de jengibre, las hojas de higuera y las hojas de Dinh Lang se cortan en tiras. La pulpa de coco rallada, las semillas de sésamo tostadas y los cacahuetes se trituran... Luego se mezclan todos los ingredientes.

Para disfrutar de este plato único, se toma una pequeña porción de ciruela silvestre, se coloca en el centro de una hoja silvestre gruesa y astringente, se enrolla y se sumerge en una salsa preparada con un poco de azúcar. Al comerlo, los comensales experimentarán plenamente los sabores dulces, a nuez, ácidos y astringentes propios de los productos de las montañas y bosques de Ha Chau.

Preservar los árboles antiguos de Terminalia como patrimonio local.

Actualmente, la comuna de Ha Chau cuenta con más de 4 hectáreas plantadas con más de 1500 árboles de ébano negro. Estos árboles se concentran en las aldeas de Moi y Tao, y se encuentran dispersos en las aldeas de Nui y Dong, entre otras. La producción anual se estima entre 20 y 25 toneladas, con un rendimiento promedio de 40 a 50 kg por árbol.

Mediante el Proyecto de Conservación y Desarrollo del Árbol de Canario Negro, la comuna de Ha Chau se centra en preservar árboles de canario antiguos para convertirlos en árboles patrimoniales locales. Simultáneamente, la comuna de Ha Chau ha estado coordinando con agencias especializadas del distrito de Phu Binh para apoyar a la Cooperativa de Conservación, Desarrollo y Procesamiento del Canario Negro de Ha Chau en la creación de una marca para sus productos de canario negro salado y mermelada de canario, con el fin de llegar a una base de consumidores más amplia.

Simultáneamente, la comuna promueve y anima a la población a ampliar la superficie destinada a la plantación de ébano negro para crear una zona de alta concentración de materia prima. Actualmente, la comuna de Ha Chau planea desarrollar la superficie de ébano negro en la zona, con el objetivo de añadir 3 hectáreas de nuevas plantaciones para 2025 en los campos de Cay Troi, Nui Chua y Bai Quan, aumentando así la superficie total de ébano negro en la comuna a 7,5 hectáreas.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html