Arroz inflado Vinh An crujiente y fragante

EL MOLDE DEL AMOR COMUNITARIO Y DEL AMOR VECINO

En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), mientras elaboraba pasteles de arroz inflado para vender, el Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 años, residente en la aldea de Vinh An, comuna de Phong Binh, pueblo de Phong Dien, ciudad de Hue ) recordaba la historia del molde de madera para pasteles de su familia, que antaño alegraba a muchos hogares del pueblo. Hace unos 30 años, a mediados del duodécimo mes lunar, la gente venía a pedir prestado el molde. Cada familia hacía entre cinco y siete pasteles y los repartía entre las casas. El molde no regresaba a su familia hasta el 27 o 28 del Tet. "En aquel entonces, la elaboración de pasteles de arroz inflado era completamente manual. Cada familia sabía cómo hacerlos y solía preparar algunos para disfrutar durante el Tet. Ahora que eso ya no existe, solo mi familia lo considera un medio de vida, así que continuamos con el oficio...", dijo el Sr. Tuong.

El Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong está secando pasteles de arroz inflado para servir durante el Tet (Año Nuevo vietnamita).

El Sr. Hoang Nam (75 años, padre del Sr. Tuong), creador de la marca familiar de pasteles de arroz inflado, Hoa Nam, comentó que desconoce el origen de los pasteles de arroz inflado, pero que vio cómo muchos hogares del pueblo los elaboraban durante su infancia. El Sr. Nam aprendió el oficio de su padre y ahora se lo ha transmitido a su hijo. "Este es un tipo de pastel con una larga tradición, transmitida de generación en generación en Vinh An. Los pasteles de arroz inflado son un tipo de pastel que conserva el valor cultural del cultivo del arroz, ya que sus ingredientes principales son productos agrícolas cultivados por la población local. Además, son uno de los pasteles tradicionales que los agricultores elaboran únicamente para ofrendas, regalos y para agasajar a sus invitados durante el Tet (Año Nuevo Lunar), un rasgo cultural característico de los habitantes de la zona del río O Lau", explicó el Sr. Nam.

El arroz inflado fragante tiene un color blanco marfil.

El Sr. Hoang Nam resumió el proceso de elaboración de pasteles de arroz inflado en pocos pasos, pero en realidad, lograr un pastel crujiente y aromático requiere mucho esfuerzo por parte del panadero. Primero, debe seleccionar un arroz glutinoso aromático de alta calidad para tostarlo e inflarlo. Luego, se seleccionan y tamizan los granos blancos y gruesos. "Se pelan los cacahuetes congelados y se muele finamente el jengibre fresco. Es importante incluir zanahorias finamente ralladas y azúcar granulada. Todo se mezcla bien y luego se vierte gradualmente en un molde hecho con cuatro piezas de madera (de unos 50 cm de largo, unidas para formar un cuadrado). El panadero debe usar un mazo grande para presionar firmemente la mezcla en el molde con una cuña de madera hasta que el pastel quede bien compacto", explicó el Sr. Tuong.

Los bocaditos de arroz glutinoso negro conservan su color distintivo.

Tras este paso, el pastel se desmolda con una longitud de unos 40 cm y un grosor de unos 5 cm por lado. El pastelero usa un cuchillo largo, ancho y afilado para cortarlo en rebanadas de unos 0,5 cm de grosor. El pastel se seca y se ofrece a los invitados o se coloca en el altar durante el Año Nuevo Lunar.

PRESERVANDO LA ARTESANÍA TRADICIONAL, MANTIENEN LA CULTURA DE LA CEBOLLA TET

Al recordar su antigua artesanía, el Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong se llenó de lágrimas al recordar a su tía (la Sra. Phan Thi Deo), fallecida en 2023. La familia del Sr. Tuong llevaba tres generaciones elaborando pasteles de arroz inflado. En épocas de mucha actividad, la Sra. Deo solía ayudar a prepararlos. Con el tiempo, se convirtió en una experta en la elaboración de pasteles de arroz inflado. Tras su muerte, otros hogares fueron abandonando el oficio por su gran laboriosidad y escasa rentabilidad.

Lo que hace que las galletas de arroz inflado de Vinh An sean especiales es el paso adicional de hervir a fuego lento zanahorias con azúcar blanca.

Explicó que el método manual tradicional dependía en gran medida de la fuerza y ​​la habilidad de quien machacaba los pasteles de arroz, lo que resultaba en una calidad irregular. Algunos pasteles quedaban demasiado duros por estar apretados, mientras que otros quedaban sueltos por un mal machacamiento. Por lo tanto, investigó e inventó una prensa hidráulica capaz de prensar 16 pasteles de arroz simultáneamente (2 pasteles rinden 2 bolsas, 45 piezas por bolsa). El Sr. Tuong también importó equipos para inflar arroz del extranjero para garantizar un suministro confiable de materia prima. Anteriormente, se usaba arroz glutinoso de grano duro para inflar, pero ahora ha optado por arroz glutinoso aromático, que se infla de manera uniforme y tiene mejor sabor.

Mucha gente teme que usar máquinas resulte en una calidad inferior a la anterior, pero este método tradicional de hacer pasteles de arroz inflado depende del secreto de seleccionar el arroz glutinoso adecuado y de la receta para mezclar los ingredientes... Por ejemplo, antes, los panaderos solían añadir un poco de harina de arroz glutinoso cocida para aglutinar, por lo que, tras el secado, los pasteles quedaban bastante duros. Aprendí por experiencia que al añadir azúcar y cocerlo a fuego lento con zanahorias, se filtra agua. Esta agua crea humedad, por lo que al usar la máquina para prensar los pasteles, no se necesita aglutinante adicional. Sin añadir harina de arroz glutinoso, el pastel de arroz inflado queda crujiente y se deshace fácilmente en la boca. El pastel tiene un fragante aroma a jengibre y el rico sabor a nuez del arroz glutinoso y el cacahuete, con la refrescante dulzura de las zanahorias..., compartió.

Las galletas de arroz inflado Vinh An, elaboradas con productos agrícolas, son un dulce tradicional del Tet (Año Nuevo Lunar).

El método del Sr. Tuong para cortar los pasteles de arroz también es diferente al anterior. Normalmente empaca 300 piezas a la vez y espera un día y una noche para que el azúcar se mezcle con el arroz glutinoso. En este punto, los pasteles están suaves y fáciles de cortar. Los pasteles secos se colocan en bolsas de plástico transparente para que los compradores puedan verlos en su interior, creando una experiencia rústica pero visualmente atractiva. También diseña cajas para realzar la elegancia, haciéndolas ideales como regalos para el Tet. Para satisfacer la demanda de los clientes, el Sr. Tuong incluso encontró la manera de reventar los granos de arroz glutinoso negro antes de prensarlos para formar los pasteles.

Estos días, al pasar por la casa del Sr. Tuong, mucha gente percibe el fragante aroma del arroz glutinoso tostado. Los crujientes y aromáticos pasteles de arroz de su casa se transportan en camiones de primavera a muchos hogares, convirtiéndose en un sencillo y rústico regalo del campo durante el Tet, evocando nostálgicos recuerdos de la infancia en quienes los han probado… ( Continuará )

Fuente: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm