Manteniendo viva la pasión por los fideos en Cai Rang

Los lugareños presentan a los turistas diferentes tipos de fideos Cai Rang.

Según el Sr. Huynh Huu Hoai (propietario de la tienda de fideos Sau Hoai), la fabricación de fideos surgió aquí a principios del siglo XX. Al principio, solo unas pocas familias lo hacían. Poco a poco, los productos se vendieron en el mercado, por lo que muchos habitantes del pueblo también se dedicaron a la profesión. Este lugar se convirtió en una aldea artesanal con docenas de familias productoras de fideos.

La fábrica de fideos familiar del Sr. Sau Hoai es una de las más antiguas de la zona. Su padre le enseñó el oficio en la década de 1980 y es la tercera generación de su familia en dedicarse a esta profesión.

En el pasado, todo el pueblo elaboraba fideos para venderlos a los comerciantes del mercado flotante de Cai Rang. Nuestros productos se transportaban en barcos y embarcaciones a través de los ríos del oeste y eran conocidos y apreciados por mucha gente. Decenas de familias trabajaron incansablemente, contrataron más trabajadores, pero aun así no lograban reunir lo suficiente para vender, especialmente durante las festividades y el Tet.
Señor Huynh Huu Hoai

El Sr. Duong Van Chin (propietario de la fábrica de fideos Chin Cua) explicó que en Occidente existen numerosas plantas de producción de fideos, pero los fideos Cai Rang aún generan valor gracias a su textura masticable y su característico sabor dulce. Los aldeanos utilizan algunos tipos de hojas para procesar la harina de arroz. Mezclar la harina de arroz y el almidón de tapioca en la proporción adecuada también permite crear fideos con la dureza necesaria.

Aunque alguna vez fue famosa, con secretos de producción únicos, la aldea de fideos de Cai Rang, así como muchas otras aldeas artesanales en la ciudad de Can Tho, aún no pueden escapar del riesgo de desaparecer debido a la feroz competencia del mercado.

En la aldea de fideos de Cai Rang, actualmente quedan menos de diez hogares que siguen elaborando fideos. En algunas familias, los hornos de fideos han sido demolidos para operar otros tipos de servicios o cultivar árboles frutales.

La gente comentó que la razón por la que ya no les interesa la artesanía tradicional es que los productos hechos a mano no pueden competir con los fabricados a máquina. "Los fideos artesanales son más deliciosos, pero la producción es demasiado pequeña en comparación con los productos hechos a máquina. Además, ahora que la gente se dedica al trabajo industrial, invierte mucho en publicidad. Se invierte en empaques y diseños para que sean más bellos y lujosos, y el precio es más bajo que el de los productos tradicionales", compartió el Sr. Huynh Huu Hoai.

Los hornos de fideos se construyen en espacios grandes.

Además, hoy en día, la generación de sucesores que preserven el oficio tradicional es muy escasa. Algunos jóvenes del pueblo se han marchado a buscar trabajo en otras localidades, otros han buscado empleos con mayores ingresos. Por lo tanto, muchos hogares que aún mantienen hornos de fideos solo producen a un nivel moderado, viviendo principalmente de la huerta y el ganado.

Ante la perspectiva de la desaparición gradual de la aldea artesanal, artesanos mayores como el Sr. Huynh Huu Hoai y el Sr. Duong Van Chin… se sienten profundamente desconsolados. Con su amor por la profesión y el deseo de preservar la artesanía tradicional de su tierra natal, viajan incansablemente a diversos lugares para aprender e investigar diversas maneras de generar valor para sus hornos de fideos.

El Sr. Duong Van Chin comentó que, una vez, mientras repartía mercancías en el mercado flotante de Cai Rang, conversó con unos turistas y se enteró de que realmente querían visitarlo y aprender cómo se preparan los fideos en Occidente. La conversación le inspiró la idea de aprovechar el terreno de hasta miles de metros cuadrados, rodeado de los árboles frutales de su familia, para el turismo .

Los fideos Hu tieu se secan antes de cortarlos en fideos.

Las cocinas, techadas con hojas de coco, fueron renovadas. El Sr. Chin incorporó herramientas antiguas a su espacio. Tras aprender y estudiar turismo y contactar con algunas agencias de viajes, los hornos de fideos de la familia del Sr. Chin y de algunos hogares no solo se utilizan para hacer papel de arroz, sino que también se han convertido en atractivos turísticos.

El Sr. Chin invirtió en la construcción de un área separada para que los turistas pudieran visitar y experimentar. Miembros de su familia se convirtieron en guías turísticos. Al venir aquí, los turistas no solo pueden elaborar sus propios productos, sino también compartir información sobre la aldea artesanal y cada etapa de la elaboración de los famosos fideos en Occidente.

Cambiar al turismo, conectando con tours y rutas, es una buena opción. Tras visitar el mercado flotante de Cai Rang, los turistas pueden venir aquí a explorar las atracciones más interesantes de un pueblo artesanal tradicional. Sin embargo, preservar la profesión aún requiere un largo camino por recorrer, ya que no estamos sistematizados en el turismo.
Señor Duong Van Chin

El Sr. Huynh Huu Hoai dedicó mucho tiempo a investigar y diversificar el plato de fideos para servir a los turistas. De ahí surgió la marca "fideos multicolores".

Plato de pizza de fideos único del pueblo artesanal de Cai Rang.

Para preparar fideos multicolores, el Sr. Hoai utiliza diversos ingredientes como gac, pitahaya, remolacha, etc., mezclados con harina según una receta que investigó. Por lo tanto, los fideos del Sr. Hoai no solo tienen el tradicional color blanco opaco, sino que también están disponibles en rojo, verde, morado, etc.

Hoy en día, muchos turistas que visitan la aldea artesanal de Cai Rang muestran gran interés en los nuevos tipos de fideos. Los barcos que sirven comida a los turistas en el mercado flotante también incluyen sus coloridos fideos en el menú.

Además de eso, el Sr. Hoai también creó la "pizza Hu Tieu". Este plato se prepara con fideos redondos, marinados con especias y fritos. La superficie se cubre con huevos fritos desmenuzados, carne estofada y un chorrito de leche de coco, cebolla frita, cacahuetes y verduras crudas.

Actualmente, el Sr. Sau Hoai dividió el terreno familiar de aproximadamente 5000 metros cuadrados en dos áreas. La exterior se dedica a la venta de fideos envasados. La interior es el área de producción y cuenta con un área separada para que los clientes experimenten la elaboración de fideos.

Experiencia turística en la fábrica de fideos Chin Cua.

A partir de las historias de hogares que aún mantienen la pasión por la profesión, como el Sr. Duong Van Chin y el Sr. Huynh Huu Hoai, podemos ver que la aldea de fideos de Cai Rang aún tiene mucho potencial si sabe cómo combinar la preservación de la tradición con la innovación.

El cambio hacia el turismo y la diversificación de productos no sólo ayuda a aumentar el valor económico, sino que también contribuye a promover la cultura culinaria occidental entre amigos nacionales y extranjeros.

Sin embargo, para que la profesión no solo sobreviva, sino que también se desarrolle de forma sostenible, necesita una fuerte participación de las autoridades locales, la industria turística, apoyo político, capital y conexiones con el mercado. Preservar el alma de la sopa de fideos Cai Rang significa preservar parte de la memoria cultural del delta del río Tay Do.

HOANG PHAN

Fuente: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html