Preservar la artesanía tradicional de elaboración de pasteles de arroz glutinoso en Hoi An.

(QNO) - Los dumplings de arroz envueltos en ceniza son un plato tradicional de la ciudad de Hoi An durante el Festival del Bote del Dragón (el día 15 del quinto mes lunar de cada año), pero esta artesanía está desapareciendo gradualmente.

La familia de la Sra. Ty prepara albóndigas de arroz glutinoso envueltas en hojas de plátano para abastecer el mercado del Festival del Bote del Dragón. Foto: NGUYEN QUYNH

Actualmente, el número de familias que elaboran albóndigas de arroz glutinoso en Hoi An está disminuyendo debido a la escasez de ingredientes, y la mayoría de quienes las preparan son personas mayores. Los habitantes de Hoi An solo elaboran este plato para abastecer el mercado durante el Festival del Bote del Dragón.

Las albóndigas de arroz glutinoso se atan cuidadosamente con hilo para evitar que se filtre agua durante la cocción al vapor.
Foto: NGUYEN QUYNH

Tras recorrer un callejón estrecho, llegamos a la fábrica tradicional de pasteles de arroz glutinoso de la familia de la Sra. Le Thi Ty (58 años, zona residencial Son Pho 1, barrio Cam Chau, Hoi An) un día a finales de mayo.

En su pequeña casa de una sola planta, la señora Ty y otros seis vecinos están ocupados con tareas como cortar hojas de junco, envolver pasteles, filtrar agua de ceniza y pelar tiras de bambú.

El arroz glutinoso se remoja y se lava antes de usarlo para envolver las empanadillas de arroz glutinoso. Foto: NGUYEN QUYNH

La Sra. Ty comentó que su familia lleva más de 17 años elaborando pasteles de arroz glutinoso con ceniza. Obtiene los ingredientes para los pasteles de hojas de las tierras altas de Phuoc Son, conchas de almejas de la isla Cu Lao Cham (Hoi An) y arroz glutinoso de la provincia de An Giang .

Para elaborar los característicos dumplings de arroz glutinoso al estilo de Hoi An, selecciono arroz glutinoso puro, libre de cualquier otro tipo de arroz, lo remojo hasta que esté blando y lo enjuago bien. Las hojas deben lavarse y hervirse cuidadosamente antes de envolver los dumplings, y las conchas de almeja se queman hasta convertirlas en cenizas, filtrando el líquido resultante.

"Los dumplings de arroz glutinoso de mi familia se elaboran sin conservantes, por lo que no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Son suaves y masticables al comerlos, por eso son tan populares entre los clientes", dijo la Sra. Ty.

Los dumplings de arroz glutinoso de Hoi An se elaboran con gran esmero y son visualmente atractivos. Foto: NGUYEN QUYNH

Este año, la familia de la Sra. Ty preparó 300 kg de arroz glutinoso junto con otros ingredientes para elaborar unas 30.000 empanadillas de arroz glutinoso y otros pasteles tradicionales vietnamitas para abastecer el mercado desde el primer hasta el cuarto día del quinto mes lunar.

Los dumplings de arroz glutinoso de la familia de la Sra. Ty se venden no solo en la ciudad de Hoi An, sino también a clientes en otros distritos, ciudades y pueblos como Dien Ban, Tam Ky y Da Nang . La Sra. Ty vende sus dumplings de arroz glutinoso a 19.000 VND la docena, mientras que sus otros dumplings de arroz glutinoso tienen un precio más elevado.

Aunque su familia tiene la tradición de preparar albóndigas de arroz glutinoso, ninguno de los dos hijos de la Sra. Ty siguió sus pasos. "Mi mayor preocupación es que el arte de hacer albóndigas de arroz glutinoso desaparezca poco a poco, porque hoy en día este tipo de albóndiga es bastante común, lo que dificulta la competencia, y los ingresos no son altos, así que ningún joven se dedica a ello", lamentó la Sra. Ty.

Los dumplings de arroz glutinoso envueltos en hojas de plátano tienen una textura suave y masticable, y un aroma delicioso al comerlos. Foto: NGUYEN QUYNH

Según el Centro de Gestión para la Conservación del Patrimonio Cultural de Hoi An, el pastel de arroz glutinoso con ceniza tiene un pastel "hermano" llamado "tau xa", que es mucho más grande porque está relleno de una pasta dulce de frijoles negros recubierta de azúcar, lo que lo hace particularmente delicioso y, por supuesto, más caro. El pastel de arroz glutinoso con ceniza es muy común y relativamente económico. El pastel "tau xa", por otro lado, se considera un regalo más prestigioso que se intercambia entre amigos cercanos y familiares durante el Festival del Bote del Dragón.

Según las costumbres tradicionales de los habitantes de Hoi An en el pasado, el Festival del Bote del Dragón, al igual que el Año Nuevo Lunar, era una ocasión para que la gente expresara sus sentimientos, gratitud o fortaleciera sus relaciones a través del intercambio de regalos.

Theo quan niệm của người dân Quảng Nam , trên mâm cúng bàn thờ gia tiên ngày Tết Đoan ngọ, ngoài chè, xôi, thịt thì không thể thiếu loại bánh ú tro.

Fuente: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html