Preservando la profesión de hacer tortas de ceniza en Hoi An

La familia de la Sra. Ty envuelve pasteles de ceniza para abastecer el mercado del Festival de Duan Ngo. Foto: NGUYEN QUYNH

Hoy en día, el número de familias que elaboran banh u tro en Hoi An está disminuyendo gradualmente debido a la escasez de materias primas. La mayoría de quienes elaboran este tipo de pastel son personas mayores. Los habitantes de Hoi An solo lo elaboran para abastecer el mercado durante el Festival Doan Ngo.

Las tortas de ceniza se atan con cuidado para que no absorban agua al cocerse al vapor.
Foto: NGUYEN QUYNH

Siguiendo un pequeño callejón, encontramos la tradicional instalación para hacer pasteles de ceniza de la familia de la Sra. Le Thi Ty (58 años, cuadra 1 de Son Pho, barrio de Cam Chau, Hoi An) un día de finales de mayo.

En la casa del nivel 4, la Sra. Ty y 6 personas del bloque están realizando pasos como cortar hojas de palma, envolver pasteles, filtrar agua de ceniza, pelar cuerdas...

El arroz glutinoso se remoja y se lava antes de envolverlo en el banh u tro. Foto: NGUYEN QUYNH

La Sra. Ty comentó que su familia lleva más de 17 años preparando banh u tro. Los ingredientes para prepararlo son hojas de las tierras altas de Phuoc Son, conchas de mejillón de la isla de Cu Lao Cham (Hoi An) y arroz glutinoso de la provincia de An Giang .

Para preparar el banh ú tro típico de Hoi An, elijo arroz glutinoso sin arroz, lo remojo hasta que esté suave y lo limpio bien. Las hojas se lavan bien con agua y se hierven antes de envolver el pastel. Las conchas de los mejillones se queman hasta convertirlas en cenizas y se filtran para obtener el agua.

El banh ú tro de mi familia no contiene conservantes, así que no se conserva mucho tiempo. Al comerlo, queda suave y masticable, por lo que es muy popular entre los clientes —dijo la Sra. Ty—.

Las tortas de ceniza de Hoi An se elaboran con gran esmero y belleza. Foto: NGUYEN QUYNH

Este año, la familia de la Sra. Ty preparó 300 kg de arroz glutinoso junto con otros ingredientes para hacer alrededor de 30.000 pasteles tro y pasteles tau xa para abastecer al mercado del 1 al 4 del quinto mes lunar.

El mercado de los pasteles de ceniza de la familia de la Sra. Ty no solo se encuentra en la ciudad de Hoi An, sino también muchos clientes en distritos, ciudades y pueblos como Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... La Sra. Ty vende pasteles de ceniza a 19.000 VND/docena, mientras que el precio de los pasteles de tau xa es más alto.

Aunque su familia tiene la tradición de hacer banh ú tro, los dos hijos de la Sra. Ty no siguen sus pasos. "Lo que más me preocupa es que la profesión de hacer banh ú tro desaparezca gradualmente, ya que el mercado para este tipo de pastel es muy popular ahora, es difícil competir y los ingresos son bajos, por lo que ningún joven se dedica a ello", se preocupa la Sra. Ty.

El pastel de ceniza es suave, masticable y delicioso. Foto: NGUYEN QUYNH

Según el Centro de Gestión y Preservación del Patrimonio Cultural de Hoi An, el banh ú tro tiene un "hermano" llamado banh tau xa, que es mucho más grande porque está relleno de frijoles negros dulces, especialmente deliciosos y, por supuesto, más caros. El banh ú tro es muy popular y tiene un precio relativamente asequible. El banh tau xa es un artículo de lujo que las familias con relaciones cercanas se regalan durante el Festival Doan Ngo.

Según la costumbre común de los antiguos residentes de Hoi An, Tet Doan Ngo y Tet Nguyen Dan son una ocasión para que las personas expresen sus sentimientos, gratitud o fortalezcan relaciones dando regalos.

Según el concepto del pueblo Quang Nam , en el altar ancestral del Festival Doan Ngo, además de sopa dulce, arroz glutinoso y carne, debe haber banh ú tro.

Fuente: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html