Preservar la profesión tradicional, generando ingresos a partir del vino de arroz

(GLO) - En la actualidad, muchos habitantes de Jrai, en la meseta de Gia Lai, han comenzado a elaborar vino de arroz para disfrutarlo con sus familias y comunidades durante el Tet. Las fragantes jarras de vino no solo son una especialidad asociada a la cultura tradicional, sino que también proporcionan un ingreso estable a muchos hogares.

En medio de la vida moderna, cada frasco de Ruou Can no solo transporta el sabor de las montañas y los bosques, sino que también encierra los sentimientos, la hospitalidad y la identidad sostenible del pueblo Jrai. Ruou Can es una bebida indispensable en festividades, el Tet, bodas, ceremonias religiosas y actividades comunitarias.

La Sra. Rlan Loan elabora vino en frasco con arroz glutinoso de cosecha propia, combinando levadura para crear un vino aromático de sabor dulce. Foto: R'Ô HOK

Para preservar esta belleza cultural, en noviembre de 2022, la Unión de Mujeres de la aldea de Kte Nho (comuna de Phu Thien) estableció el modelo "Levadura de vino Can" para ayudar a las mujeres a compartir sus experiencias en la elaboración de levadura de hojas tradicional y aumentar sus ingresos.

La Sra. Ksor H'Bu, miembro del modelo "Levadura de Vino en Lata", dijo: "Regularmente animamos a las mujeres a conservar los ingredientes para hacer Levadura de Vino en Lata y las instruimos sobre cómo prepararla para que sea deliciosa y saludable."

Según la tradición Jrai, el vino de arroz siempre está presente en los eventos importantes del pueblo. Estamos elaborando mucho vino de arroz para el Año Nuevo Binh Ngo de 2026. Visitamos la casa de la Sra. Ksor H'Doai (pueblo de Kte Nho, comuna de Phu Thien), famosa por su elaboración de vino de arroz.

La Sra. H'Doai dijo que para obtener una deliciosa jarra de vino de arroz hecho de la manera tradicional, el paso más importante es la elaboración de la levadura de hoja, el factor que determina el sabor y el éxito del vino.

Antes de elaborar el vino, se adentró en el bosque en busca de raíces y cortezas de muchos árboles preciosos. Los ingredientes se lavaron, se picaron, se mezclaron con harina de arroz finamente molida, se amasaron con agua, se les dio forma de tortas redondas de levadura, se cubrieron y se dejaron secar al sol durante unos días antes de usarlos.

Una vez que la levadura está lista, comienza el proceso de fermentación: se cuece el arroz, se extiende sobre una bandeja para que se enfríe y luego se mezcla con la levadura y la cáscara de arroz. Esta mezcla se introduce en un frasco, se sella y se guarda en un lugar fresco. El vino suele fermentar durante al menos dos semanas para que madure; cuanto más tiempo repose, más dulce y con un sabor más intenso.

Según la Sra. H'Doai, además de los ingredientes naturales, la calidad del vino también depende del clima y de la habilidad del enólogo. Cada familia tiene su propia receta secreta, lo que crea un sabor único.

«Aprendí a hacer vino en frasco desde pequeña. En mi familia siempre tenemos algunos frascos para agasajar a los invitados. Durante el Tet, preparo mucho para regalar a mis hermanos y familiares. El vino se puede beber después de 7 días de fermentación, pero cuanto más tiempo fermente, mejor sabrá», dijo la Sra. H’Doai.

La Sra. Ksor H'Doai presenta la elaboración tradicional del vino del pueblo Jrai. Foto: R'Ô HOK

Al igual que muchas otras familias, la señora Rlan Loan (de la aldea C, comuna de Gao) también se dedica a elaborar vino en jarras a finales de año para prepararse para el Tet. Cultiva varias hectáreas de arroz glutinoso para tener materia prima de forma preventiva.

Cada ánfora que elabora produce entre 6 y 10 litros de vino. Además de consumirlo en su familia, también lo vende a un precio de entre 300.000 y 500.000 VND por ánfora. Gracias a la exquisitez de su vino, clientes de toda la provincia y de fuera de ella acuden a comprarlo. Durante el Año Nuevo Lunar del año pasado, vendió 100 ánforas.

“Antes hacía vino de yuca, pero no me gustaba. Después cambié a arroz glutinoso de cosecha propia y lo combiné con levadura, así que el vino es mucho más aromático y dulce”, compartió la Sra. Loan.

El Sr. Siu Khek, secretario de la célula del partido y jefe de la aldea C, declaró: «La aldea cuenta con 112 hogares, de los cuales 98 son de la etnia Jrai, y la mayoría de sus habitantes saben elaborar vino en jarra, principalmente para festividades y el Tet. Entre ellos, hay quienes elaboran un vino de excelente calidad, muy solicitado por clientes de lugares lejanos, como la Sra. Rlan Loan».

En la aldea de Quy Tan (comuna de Ia Pa), la familia del señor Rcom Chom ha conservado la tradición de elaborar vino en tinajas durante tres generaciones. A finales de año, producen levadura y vino en tinajas en grandes cantidades para satisfacer la creciente demanda.

El señor Chom dijo: Para obtener un buen vino, hay que ser meticuloso desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de elaboración. La levadura se obtiene de las raíces de valiosas plantas medicinales del bosque... Todo se muele, se mezcla con harina de arroz, agua y cáscara de arroz, se incuba durante tres días y tres noches, y luego se seca durante diez días para utilizarla como levadura para vino.

Cada mes, su familia produce un promedio de más de dos toneladas de levadura para vino, que los clientes compran para elaborar su propio vino. Además de producir levadura, el Sr. Chom también elabora vino para venderlo a un precio de entre 250.000 y 350.000 VND por frasco, según el tamaño.

“El vino en frasco y la levadura que prepara mi familia reciben muchos elogios; es dulce y no provoca dolor de cabeza. Mucha gente lo pide para estas fiestas del Tet; es divertido y mantiene viva la tradición de nuestros antepasados”, dijo el Sr. Chom con entusiasmo.

Fuente: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html