La trayectoria de Michelin en el desarrollo del mapa culinario mundial.

Conocida como la "guía culinaria" más famosa del mundo por dar a conocer restaurantes y establecimientos gastronómicos en muchos lugares, la Guía Michelin aún genera dudas en muchas personas sobre sus métodos de evaluación y clasificación.

No juzgues basándote en una sola persona.

En respuesta a esta pregunta, Elite Traveler reveló que la Guía Michelin emplea a miles de críticos expertos que viajan por todo el mundo para degustar los mejores platos disponibles. Estos expertos altamente capacitados visitan cientos de restaurantes cada año.

Para garantizar que no reciban ningún trato especial, los expertos de Michelin permanecen en el anonimato y reservan mesa, cenan y pagan sus comidas como cualquier otro cliente. Su anonimato es tan discreto que ni siquiera sus amigos y familiares más cercanos saben de su papel.

Representantes de restaurantes vietnamitas fueron galardonados con una estrella Michelin en la ceremonia de anuncio celebrada la noche del 27 de junio.

Tras inspeccionar cada restaurante considerado, el director profesional de Michelin se reúne con equipos de expertos de todo el mundo para analizar la evaluación y la clasificación. El proceso de evaluación local puede durar varios días, durante los cuales cada establecimiento se evalúa individualmente hasta alcanzar un consenso. Los resultados se publican posteriormente por separado para cada país o región.

La evaluación se realizará anualmente, y es posible que se añadan más establecimientos a la lista o que se les asigne una estrella, pero también es posible que algunos se eliminen de la lista y pierdan su clasificación. La evaluación y clasificación de la Guía Michelin se centra en los establecimientos, no en los chefs.

Carrera turística

Producida por el fabricante francés de neumáticos Michelin, la Guía Michelin se originó en 1900 como un manual que contenía mapas, instrucciones para la reparación y el reemplazo de neumáticos, y una lista de mecánicos, hoteles y gasolineras en toda Francia. Gradualmente, Michelin amplió la guía para incluir otros países y regiones. Su desarrollo se interrumpió durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial, pero continuó expandiéndose a más áreas. Hoy en día, Michelin publica la guía en aproximadamente 40 países y territorios.

Según The New York Times , el riguroso proceso de evaluación de Michelin y su adhesión a los principios de no ofrecer comidas gratuitas, no patrocinar ni publicitar han otorgado a Michelin una posición única. Los costos de la evaluación se compensan con los ingresos anuales por la venta de guías. Sin embargo, estos ingresos disminuyeron gradualmente, lo que llevó a Michelin a implementar cambios a partir de 2010 tras consultar con Accenture.

Michelin comenzó a aceptar financiación de patrocinadores como marcas de alimentos, distribuidores de vino, cadenas hoteleras y agencias de viajes. Las guías Michelin de Tailandia, Corea del Sur, Hong Kong y Singapur se publican con el apoyo financiero de las autoridades turísticas locales. Por ejemplo, según CNN, en 2017, la Autoridad de Turismo de Tailandia invirtió 4,4 millones de dólares para financiar la Guía Michelin del país durante cinco años. De manera similar, varios gobiernos estatales y municipales de Estados Unidos también financian a Michelin para evaluar y calificar los restaurantes locales.

Sin embargo, esto también plantea interrogantes sobre la objetividad de la Guía Michelin. En este sentido, a finales de 2023, The New York Times citó a Gwendal Poullennec, director de Michelin Guide International, quien afirmó que, si bien la empresa acepta pagos de "socios" para compensar los costos del proceso de evaluación, la decisión sobre si una región merece su propia Guía Michelin la toman exclusivamente expertos mediante un proceso riguroso.

Desde la perspectiva de un socio, Tim Wolfe, director de la Oficina de Turismo del Estado de Colorado (EE. UU.), la agencia que financió la Guía Michelin para el estado, explicó que la financiación ayuda a atraer turistas internacionales, quienes suelen gastar cinco veces más que los visitantes locales. De manera similar, muchos países y gobiernos locales invierten en el lanzamiento de sus propias Guías Michelin, lo que se considera un esfuerzo por atraer turistas.

Además de simplemente calificar los restaurantes con 1 a 3 estrellas, la Guía Michelin también incluye categorías como el Bib Gourmand (desde 1957) y la Estrella Verde (desde 2020). La categoría Bib Gourmand reconoce la calidad de la comida a precios asequibles, calculados en función del costo de vida en la zona. La Estrella Verde premia a los establecimientos gastronómicos que priorizan la cocina sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Asimismo, Michelin ofrece otros premios como el Premio al Joven Chef, el Premio al Sommelier y el Premio al Servicio.

Fuente: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm