Con la preocupación de qué hacer para aumentar el valor económico del árbol de nem de su ciudad natal en el mercado, la Sra. Pham Thi Thuy Hang, Presidenta de la Unión de Mujeres de la comuna de Hai Duong, distrito de Hai Lang, y sus colegas desarrollaron e implementaron la idea: Procesamiento profundo de productos nem de OCOP de Hai Duong utilizando el método de liofilización. Esta es una idea muy práctica y altamente factible y fue galardonada con el tercer premio en el concurso "Innovative Startup" en la provincia de Quang Tri en 2023.
La Sra. Pham Thi Thuy Hang (izquierda) recibió el tercer premio en el concurso "Empresa emergente innovadora" en la provincia de Quang Tri en 2023 con la idea de procesar en profundidad productos de desecho de OCOP de Hai Duong mediante el método de liofilización. Foto: D.V.
La Sra. Hang también es miembro de la Cooperativa de Lanzamiento Thuan Viet, comuna de Hai Duong. Graduada de la universidad con un título en ingeniería biotecnológica, la Sra. Hang ha estado pensando durante muchos años en formas de aumentar el valor del árbol nem en su ciudad natal de Hai Duong.
El árbol de nem es un cultivo tradicional de la población local y también su principal fuente de ingresos. Toda la comuna de Hai Duong cuenta actualmente con una superficie de 62 hectáreas de bambú, principalmente en zonas arenosas. Con la ventaja de una gran superficie arenosa y alta humedad, a lo largo de los años, la gente de la comuna de Hai Duong ha cultivado y producido desde áreas pequeñas a concentradas y ha construido la marca de pimienta Hai Duong, contribuyendo a aumentar el valor de la especia local.
Este cultivo básico también está compitiendo gradualmente con productos similares en el mercado, tanto en cantidad como en calidad. Según la Sra. Hang, en realidad, los brotes de bambú de Hai Duong cuando se llevan al mercado se confunden fácilmente en color y tamaño con los de otras áreas de producción como Vinh Linh, Gio Linh ( Quang Tri ); Dien Loc (Thua Thien Hue)... Solo el característico sabor picante del sand nem de Hai Duong es bastante diferente al de otras áreas de producción.
Esto me motivó a investigar y colaborar con la Cooperativa Thuan Viet Nem para mantener, expandir y desarrollar el producto de nem de 3 estrellas OCOP, con el objetivo de lograr una producción segura y un procesamiento profundo, para así seguir expandiendo el mercado de consumo en la región central, llegando a los mercados de las provincias del norte y del sur. Investigaciones y pruebas han demostrado que procesar las hojas y raíces de nem para obtener nem seco mediante dos métodos (frito en aceite o liofilizado) proporciona un sabor delicioso, muy apreciado por los miembros de la cooperativa y otros catadores, afirmó la Sra. Hang.
Según la Sra. Hang, la tendencia del mercado de cada vez más regiones que utilizan arrurruz como especia en lugar de cebolla es una ventaja para desarrollar productos de arrurruz profundamente procesados. Y aunque la naturaleza ha bendecido al país con vastas tierras arenosas para la producción de taro, el clima cálido prolongado hace difícil preservar el taro para garantizar su calidad.
Para reducir la pérdida y los daños a los productos, la Cooperativa de Lanzamiento Thuan Viet ha utilizado el método de envasar los productos de lanzamiento crudos con bolsas de malla y bolsas de vacío antes de llevarlos al mercado. Sin embargo, para garantizar que el producto pueda venderse durante todo el año, es necesario considerar un procesamiento profundo de los productos de hojas y raíces para convertirlos en productos secos (especias preenvasadas).
Por ello, hemos investigado el método de picar, liofilizar y envasar al vacío las hojas y raíces de la planta en cantidades de entre 300 gramos y 1 kilogramo para facilitar su acceso a los consumidores. Esto no solo reduce el tiempo de preparación de las hojas y raíces antes de cocinarlas, sino que también facilita la llegada del producto a un mercado más amplio y extendido, afirmó la Sra. Hang.
Por otra parte, procesar las hojas y raíces de la planta para obtener plantas secas prolongará su vida útil, facilitará el empaquetado y el transporte, aumentará el acceso al mercado y aumentará el precio de venta del producto, aumentando así los ingresos de los cultivadores de plantas.
En la actualidad, las dos líneas de productos de hojas frescas y raíces tienen una marca (Hai Duong Throwing) y son confiables y elegidas por muchos consumidores. En cuanto a los dos productos de ñame de hoja y raíz, procesados profundamente mediante el método de liofilización, la Cooperativa de ñame Thuan Viet está promoviendo el diseño de envases y etiquetas para completar los productos. Inicialmente, los productos de la cooperativa procesados profundamente mediante el método de liofilización están atrayendo la atención de muchos consumidores.
A través del proceso de producción comercial, el consumo de los productos de lanzamiento de la cooperativa muestra que la oferta no ha satisfecho la demanda, el potencial del mercado aún es bastante grande. Se sabe que recientemente, los productos de hojas y raíces frescas y los productos procesados del árbol nem de la comuna de Hai Duong se han consumido no solo en la provincia, sino que también se exhiben, presentan, promocionan y consumen bastante en la ciudad. Ho Chi Minh, Binh Duong, Binh Phuoc, Da Nang... y en las redes sociales.
Actualmente estamos completando los trámites necesarios para convertir la Cooperativa de Lanzamiento Thuan Viet en la Cooperativa de Lanzamiento Thuan Viet y así expandir la producción y el negocio. Se espera que esta operación concluya el próximo abril. Tras la creación de la cooperativa, solicitaremos inversión y adquiriremos maquinaria, como máquinas para cortar las hojas y tubérculos del lanzamiento, liofilizadores y máquinas de envasado para completar los productos.
"Con una cuidadosa investigación y cálculo de las necesidades de los clientes y las tendencias del mercado, creemos que los productos profundamente procesados tendrán éxito, contribuyendo a aumentar el valor y los ingresos de los árboles de arena en la comuna de Hai Duong en particular y el distrito de Hai Lang en general", compartió la Sra. Hang.
Hieu Giang
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