La gente de Ca Dong en Cao Son se reúne para envolver pasteles de caracoles.
A última hora de la tarde, después de un día de trabajo en los campos, la gente de la aldea cultural de Cao Son (comuna de Tra Son, distrito de Bac Tra My) se reunió en la casa del Sr. Ho Thanh Hung para envolver pasteles de caracoles para prepararlos para agasajar al grupo de invitados que visitaban la aldea.
En casa del Sr. Hung, su esposa, hijos y nietos se reunieron para preparar ingredientes como arroz de secano, hojas de dong, cuerda, etc. Aprovecharon la oportunidad para dar más instrucciones a los niños mientras esperaban a que los aldeanos vinieran a envolver los pasteles. Cada persona tenía una tarea: todos querían envolver los deliciosos y hermosos pasteles de caracol para llevarlos a la casa cultural del pueblo y entretener a los invitados en la cena y disfrutar de los bailes de gong.
El arroz nuevo de secano, las hojas de dong y las cuerdas de bambú son ingredientes indispensables para envolver pasteles de caracoles.
El Sr. Hung comentó que la costumbre de envolver pasteles de caracol suele darse durante el festival de la cosecha, la caza de búfalos y el culto al trueno. Los Ca Dong de Cao Son creen que, al terminar la cosecha y celebrar el arroz nuevo, si una casa tiene muchos pasteles de caracol, es señal de que la cosecha ha sido abundante.
Para celebrar el Tet, cada familia Ca Dong prepara una bandeja de ofrendas para informar y pedir al dios del arroz (Mo pe). Tras la ceremonia, las mujeres de las familias colocan arroz glutinoso en tubos de bambú para asarlo, envolverlo y cocinar diversos tipos de pasteles de hoja de dong, como pasteles de caracol, pasteles largos y pasteles planos.
El pastel de caracol está envuelto enteramente con arroz nuevo de secano.
Los ingredientes para preparar el pastel son exclusivamente arroz nuevo de secano. Al envolverlo, enrolle las hojas con cuidado, sujete bien los bordes y enróllelas formando una pirámide. Vierta el arroz hasta llenarlo y luego átelo firmemente con un cordel en frascos o individualmente.
Suele tardar entre 10 y 12 horas en cocinarse. Cada vez que se envuelve el pastel de caracol, los aldeanos se reúnen en cada casa para envolverlo, cocinarlo y charlar toda la noche, vigilando el fuego para mantenerlo caliente mientras esperan a que se cocine. Una vez que una familia termina de envolverlo, van a ayudar a envolver el pastel para otra familia.
Para elaborar deliciosos pasteles, se seleccionan cuidadosamente los ingredientes, hechos completamente con arroz de secano recién cosechado, machacado, limpiado y puesto a remojo durante varias horas. Las hojas que se usan para envolver el pastel deben ser del tamaño adecuado, ni muy jóvenes ni muy viejas, para que al hervirlo adquiera un color amarillo intenso. Las hojas que se usan para envolver el pastel conservan un hermoso color verde amarillento, con la fragante mezcla de arroz de secano nuevo y hojas de dong.
Al comer, pelar hábilmente cada capa de hojas, el pastel se come con sal de sésamo para crear el sabor característico del pastel tradicional, rústico y simple como la forma de vida de la gente, creando una característica única en la cultura culinaria de la gente Ca Dong aquí.
Dale forma hábilmente a las hojas y luego rellena el paquete de hojas con arroz.
El Sr. Hung mostró con entusiasmo a los invitados cómo envolver pasteles de caracoles y les contó sobre las costumbres, el estilo de vida y la cocina típica del pueblo Ca Dong.
Una de las fiestas tradicionales del pueblo Ca Dong en el distrito de Bac Tra My, que muchos turistas adoran experimentar yexplorar, es el Tet mua. El Tet mua, en lengua Ca Dong, se dice "pai - ố" (Pai significa hacer vino; ố significa beber). Es el Tet tradicional más grande para que el pueblo Ca Dong exprese su respeto al cielo, la tierra, los dioses y los antepasados. Además, es una ocasión para que familias y vecinos se reúnan y compartan las alegrías y las tristezas del año. Dependiendo de si la cosecha de arroz es buena o mala, el pueblo Ca Dong celebra el Tet mua a lo grande o a lo pequeño. Como se puede ver en el plato de pastel de caracol, la familia que tenga una buena cosecha tendrá una bandeja llena.
El pastel de caracol es un plato indispensable durante el Tet y los festivales del pueblo Ca Dong.
"Se ha convertido en costumbre que cada vez que termina la cosecha, durante la festividad del Tet, las ceremonias de apuñalamiento de búfalos y de adoración al trueno, los festivales de la cosecha, o cuando una familia del pueblo celebra un evento o recibe invitados distinguidos, todo el pueblo se reúne para envolver pasteles, charlar, comer y bailar danzas tradicionales para interactuar entre sí", compartió el Sr. Hung.
Khanh Chi
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