El aroma de los pasteles Cham emana del hogar.

En los estrechos callejones de las aldeas de Chau Giang y Phum Soai, en la comuna de Chau Phong, el ambiente de la elaboración de pasteles es siempre bullicioso. Los pasteles salen continuamente del horno, dorados, suaves y fragantes, creando un encanto único. Junto al fuego, las mujeres Cham giran ágilmente los pasteles, vierten la masa y cuidan las brasas. El murmullo de las conversaciones se mezcla con el crepitar de las brasas, creando una atmósfera aún más acogedora.

Pasteles tradicionales coloridos elaborados por el pueblo Cham en la comuna de Chau Phong. Foto: DANH THANH

Siguiendo a los lugareños, visitamos la cocina de la Sra. Rani, residente de la aldea de Chau Giang. Desde temprano por la mañana, estuvo ocupada preparando los ingredientes, encendiendo el fuego y horneando los pasteles. Los pasteles recién horneados estaban cuidadosamente dispuestos, desprendiendo un dulce y fragante aroma. “Desde seleccionar los ingredientes y mezclar la masa hasta controlar el fuego, todo debe hacerse meticulosamente; no se puede descuidar nada. Hacer pasteles requiere calor constante y remover la masa a la perfección para que queden deliciosos y no se sequen ni se quemen. El proceso de elaboración de pasteles parece sencillo, pero requiere experiencia. Por eso, ya no muchas familias hacen pasteles para vender”, compartió la Sra. Rani.

Cada tipo de pastel Cham tiene su propio nombre y sabor, como paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Cada tipo tiene su propio sabor único; algunos son suaves y cremosos, otros son ligeros y crujientes, fragantes, pero todos encarnan la sofisticación en la preparación y el sabor distintivo del pueblo Cham.

En la aldea de Phum Soai, la señora Phatimah (de 60 años) se ha dedicado a la elaboración de pasteles Cham durante más de 30 años. Realiza cada paso con esmero, siguiendo estrictamente los métodos tradicionales. Según ella, lo más importante es preservar el sabor distintivo y mantener el carácter único de los pasteles Cham. Sentados junto a una bandeja de pasteles recién horneados, nos invitaron a probarlos mientras aún estaban calientes. La riqueza de la leche de coco y la textura suave y delicada de la masa se fusionaban, dejando un sutil regusto dulce en el paladar.

“¡Estoy acostumbrada a hacer estos pasteles! Pero para que queden deliciosos, hay que hacerlos con pasión. Con cada tanda, sé si están bien hechos con solo mirar el color y la cocción. Cuando a los clientes les encantan y vuelven a comprar más, me siento muy feliz. Gracias a eso, obtengo ingresos extra, sigo dedicada a este oficio y conservo los sabores tradicionales transmitidos por mis antepasados para las futuras generaciones”, compartió la Sra. Phatimah.

Actualmente, solo unas diez familias de la comuna de Chau Phong conservan la tradición de elaborar pasteles Cham. El precio de estos pasteles oscila entre 140.000 y 200.000 VND/kg, según el tipo. En la actualidad, muchas familias optan por comprar pasteles prefabricados, lo que provoca el declive gradual de esta tradición. Sin embargo, las familias Cham aún conservan esta artesanía, lo que les proporciona ingresos adicionales y contribuye a la preservación de las singulares tradiciones culinarias de la comunidad. Además de satisfacer las necesidades locales, los pasteles Cham de la comuna de Chau Phong también son muy apreciados como regalo.

Cada pastel Cham es una armoniosa combinación de ingredientes rústicos y técnicas tradicionales, que crea un sabor único e inolvidable. Nguyen Minh Tuan, un turista de Ciudad Ho Chi Minh , comentó: “Es la primera vez que preparo pasteles y realmente aprecio la meticulosidad del pueblo Cham. Los pasteles parecen sencillos, pero no son fáciles de hacer. Disfrutarlos recién salidos de la cocina, aún calientes, es delicioso e impresionante”.

CIUDAD DE RENOMBRE

Fuente: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html