El aroma del arroz joven llama al otoño a Tu Le

En agosto, cuando el aroma del arroz glutinoso tierno se extiende suavemente con el viento por todo el valle de Tu Le, la comuna de Tu Le también es el momento en que la aldea productora de arroz verde entra en la vibrante temporada de cosecha. A partir de los granos de arroz aún llenos y lechosos, se procesan a diario cientos de kilogramos de arroz verde suave, fragante y dulce, creando un sabor distintivo del otoño de las tierras altas, que atrae a turistas de todas partes.

Llegamos a Tu Le al amanecer, con la niebla matutina aún flotando en la ladera de la montaña. El aire frío nos invadía cada respiración, haciendo que nuestros pasos parecieran más lentos.

Tras concertar una cita, el camarada Hoang Trong Nghia, presidente del Comité Popular de la comuna de Tu Le, nos esperaba a la entrada de la aldea. Mientras guiaba al grupo hacia la multitud que se dirigía a los campos a cosechar arroz, el presidente del Comité Popular de la comuna nos presentó con cariño: «La aldea artesanal de Tu Le, dedicada a la elaboración de copos de arroz joven, cuenta actualmente con 85 hogares. Cada año, desde finales de julio hasta octubre, cuando el arroz está en la etapa de rizado, las espigas aún están lechosas y la cáscara amarilla, y la gente empieza a cosechar para elaborar copos de arroz joven».

Dicho esto, cogió una flor de arroz que estaba a punto de doblarse y nos la dio, explicando además: «El arroz que se usa para hacer copos de arroz verde debe ser arroz glutinoso Tan Tu Le, una especialidad de los tailandeses de aquí desde hace generaciones. Quizás gracias a que absorben el viento y la lluvia, y beben el agua pura que fluye del arroyo de la montaña, los granos de arroz glutinoso son tan únicos que no se encuentran en ningún otro lugar».

De hecho, el arroz glutinoso de Tan Tu Le tiene un aroma dulce distintivo. Al morder suavemente el grano lechoso, su dulce sabor parece derretirse en la punta de la lengua, dejando un regusto rico y fresco. El arroz se cosecha temprano por la mañana, así que a las 5 de la mañana, todo el valle de Tu Le bulle de risas y el sonido de las hoces cortando el arroz. La gente ata el arroz rápidamente, otros se agachan para cosechar, todos cargan con cestas de arroz. A lo lejos, el sonido de los niños corriendo y saltando, llamándose, resuena por los campos. Los sonidos, los colores y el ritmo del trabajo se funden para crear una imagen vibrante.

A medida que el sol se acercaba al mediodía, las cestas de arroz regresaban al pueblo una tras otra. Tras la presentación de varios lugareños, visitamos a la familia del Sr. Hoang Van Hien en el pueblo de Na Long, el mayor y más antiguo productor de copos de arroz de la comuna.

El Sr. Hien dio la bienvenida a los invitados con una sonrisa amable y removió rápidamente la olla de arroz verde mientras explicaba: «El arroz se corta, se trilla, se remoja, se lava y se tuesta mientras aún está fresco. Tostar arroz verde no es sencillo; el fuego debe ser bajo y las manos deben removerse constantemente para que los granos se cocinen sin quemarse. Después de tostarlo, deje que el arroz se enfríe y luego póngalo en un mortero. El machaque del arroz verde debe ser constante, con el mortero firmemente, pero sin demasiada fuerza, para que los granos queden suaves y conserven su color verde original».

Tras terminar de hablar, el Sr. Hien vertió rápidamente el arroz tostado en una bandeja y luego el arroz previamente enfriado en el mortero de piedra. El proceso de machacar el arroz verde requiere una coordinación rítmica: una persona golpea el mortero con el pie, la otra remueve rápidamente el arroz verde con una vara grande de madera o bambú para evitar que se aglomere. Cuando la cáscara se rompe, se saca el arroz verde y se limpia, repitiéndose el proceso hasta que los granos queden planos, pegajosos y fragantes. Este es también un proceso en el que los turistas suelen disfrutar participando. Participar directamente en la elaboración del arroz verde, machacar el mortero y ver cómo cada grano de arroz verde aparece gradualmente bajo las hábiles manos es una experiencia especial que ayuda a los turistas a comprender mejor el trabajo, el ingenio y la dedicación de la gente.

Los copos de arroz verde Tu Le no solo atraen turistas, sino que también contribuyen al sustento de la población de las tierras altas. Cada temporada de cosecha, se producen toneladas de copos de arroz verde que se envían a todas las localidades del país, convirtiéndose en una importante fuente de ingresos. Gracias a estos copos de arroz verde, la vida de las personas es más próspera y las comidas familiares son más dulces gracias al arroz glutinoso milenario.

Los copos de arroz verde se envasan y sellan al vacío para una conservación cuidadosa, satisfaciendo las necesidades de turistas de lugares lejanos que desean comprarlos como regalo.

El camarada Hoang Trong Nghia, presidente del Comité Popular de la Comuna de Tu Le, compartió más: «Antes, los habitantes de Tu Le solo producían arroz verde una vez al año, pero debido a la demanda turística, se produce arroz verde tanto en la cosecha de invierno-primavera como en la de verano-otoño, con un pico de producción de julio a octubre. En esta cosecha, cada familia produce un promedio de 20 kg de arroz verde al día; algunas familias incluso producen 50 kg al día. El precio del arroz verde oscila entre 100.000 y 150.000 VND/kg. Actualmente, el arroz verde de Tu Le se ha convertido en un producto de la OCOP, conectando la aldea artesanal con el turismo comunitario. En el futuro, la comuna seguirá orientando a la población para que desarrolle la producción de arroz verde como una marca turística única, combinando la capacitación técnica, la mejora de la calidad y el empaque del producto, y la expansión del mercado de consumo. En particular, se promoverán incentivos para que las familias productoras cooperen, se construirán puntos de contacto y se ofrecerá a los turistas la oportunidad de experimentar la elaboración de arroz verde, preservando así la artesanía tradicional y mejorando la eficiencia económica ».

Al despedirnos de Tu Le al atardecer, el valle aún conservaba el aroma del arroz tierno. Trajimos con nosotros el dulce sabor del otoño, del arroz glutinoso Tan, de vuelta a la ciudad.

Fuente: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html