El aroma del arroz joven trae el otoño a Tu Le.

En agosto, mientras la suave brisa transporta la fragancia del arroz glutinoso tierno por todo el valle de Tu Le, la comuna de Tu Le también entra en su vibrante temporada de elaboración de copos de arroz glutinoso. A partir de granos aún lechosos, los aldeanos procesan cientos de kilogramos de copos de arroz glutinoso, aromáticos, dulces y masticables, creando un distintivo sabor otoñal en las tierras altas que cautiva a turistas de todas partes.

Llegamos a Tú Lệ al amanecer, con la niebla matutina aún presente en las laderas de la montaña. El aire frío nos envolvía la respiración, ralentizando nuestro paso.

Como se había acordado, el camarada Hoang Trong Nghia, presidente del Comité Popular de la comuna de Tu Le, nos esperaba al comienzo de la aldea. Mientras guiaba al grupo hacia la multitud que se dirigía a los campos a cosechar arroz, el presidente del Comité Popular presentó con entusiasmo: «La aldea de Tu Le, dedicada a la producción de hojuelas de arroz, cuenta actualmente con 85 hogares. Cada año, desde finales de julio hasta octubre, cuando los tallos de arroz están en la etapa de doblado, los granos aún están lechosos y las cáscaras tienen un color azul amarillento, los aldeanos comienzan la cosecha para producir hojuelas de arroz».

Luego, agachándose, arrancó un tallo de arroz y nos lo dio, explicando con más detalle: «El arroz que se usa para hacer cốm (un tipo de aperitivo de arroz vietnamita) debe ser arroz glutinoso Tan Tú Lệ, una variedad especial que los tailandeses han cultivado durante generaciones. Quizás sea gracias a que absorben el rocío y el viento, y a que beben el agua pura de los arroyos de montaña, que los granos de arroz glutinoso tienen una textura masticable tan distintiva, como en ningún otro lugar».

De hecho, el arroz glutinoso Tan Tu Le posee un aroma dulce distintivo. Un ligero mordisco al grano, aún lechoso, revela una delicada dulzura que se derrite en la lengua, dejando un regusto rico y refrescante. El arroz se cosecha temprano por la mañana, así que a las 5 a. m., todo el valle de Tu Le ya bulle de risas, charlas y el sonido de las hoces cortando el arroz. Algunos atan el arroz rápidamente, otros se agachan para cosechar, cargando sus hombros con pesadas cestas de arroz. A lo lejos, los sonidos de los niños corriendo y jugando, con sus gritos resonando por los campos, crean una escena vibrante y animada. Los sonidos, los colores y el ritmo del trabajo se funden para formar una imagen llena de vida.

Al acercarse el mediodía, se devolvieron las hileras de sacos de arroz al pueblo. Siguiendo las recomendaciones de muchos lugareños, visitamos a la familia del Sr. Hoang Van Hien en el pueblo de Na Long, el mayor y más antiguo fabricante de copos de arroz de la comuna.

Recibiendo a los invitados con una amable sonrisa, el Sr. Hien removió ágilmente la olla de arroz inflado mientras explicaba: “El arroz cosechado se trilla, se remoja y se lava, y luego se tuesta inmediatamente mientras aún está fresco. Tostar arroz inflado no es sencillo; el fuego debe ser bajo y hay que remover constantemente para asegurar que los granos se cocinen bien sin quemarse. Después de tostar, deje que el arroz se enfríe antes de machacarlo en un mortero. Machacar requiere una mano firme, con golpes firmes pero no demasiado fuertes, para mantener los granos flexibles y conservar su color verde claro original”.

Tras hablar, el Sr. Hien vertió rápidamente el arroz recién tostado en una bandeja y luego el arroz previamente enfriado en un mortero de piedra. El proceso de machacar requiere una coordinación rítmica: una persona golpea el mortero con el pie, mientras que otra remueve rápidamente el arroz con palos grandes de madera o bambú para evitar que se aglomere. Una vez que se han roto todas las cáscaras, se retira el arroz y se tamiza para limpiarlo, y el proceso se repite hasta que los granos estén uniformemente aplanados, pegajosos y fragantes. Esta es también la etapa en la que los turistas suelen disfrutar participando. Participar directamente en la elaboración del arroz, golpeando el mortero y presenciando de primera mano cómo cada tierno grano verde emerge gradualmente bajo sus hábiles manos será una experiencia especial que ayudará a los turistas a comprender mejor el trabajo, la habilidad y la dedicación de la gente local.

El arroz glutinoso Tú Lệ no solo atrae turistas, sino que también contribuye al sustento de los habitantes de las tierras altas. Cada temporada de cosecha, se producen toneladas de arroz glutinoso y se distribuyen por todo el país, convirtiéndose en una importante fuente de ingresos. Gracias a estas temporadas de arroz glutinoso fresco y verde, la vida de la gente es más próspera y las comidas familiares se enriquecen con el dulce sabor del arroz glutinoso, una tradición transmitida de generación en generación.

Los copos de arroz vietnamita se envasan y sellan al vacío para una conservación cuidadosa, satisfaciendo las necesidades de turistas de lugares lejanos que desean comprarlos como regalo.

El camarada Hoang Trong Nghia, presidente del Comité Popular de la comuna de Tu Le, añadió: “Antes, los habitantes de Tu Le solo elaboraban copos de arroz glutinoso una vez al año, pero debido a la demanda turística, ahora se elaboran tanto en primavera como en otoño, con un pico de producción de julio a octubre. Durante esta temporada, cada familia produce un promedio de 20 kg de copos de arroz glutinoso al día, y algunas familias incluso producen 50 kg al día. El precio de los copos de arroz glutinoso oscila entre 100.000 y 150.000 VND/kg. Actualmente, los copos de arroz glutinoso de Tu Le se han convertido en un producto de la OCOP, conectando la aldea artesanal con el turismo comunitario. En el futuro, la comuna seguirá orientando a la gente para que desarrolle la producción de copos de arroz glutinoso como una marca turística distintiva, combinando la capacitación técnica, la mejora de la calidad y el empaque del producto, y la expansión del mercado. En particular, animaremos encarecidamente a los hogares a cooperar y crearemos puntos de encuentro para introducir y experimentar la elaboración de copos de arroz glutinoso. turistas, preservando así la artesanía tradicional y mejorando la eficiencia económica ”.

Nos despedimos de Tú Lệ al atardecer, con el valle aún impregnado del aroma del arroz tierno. Llevamos a la ciudad el dulce y reconfortante sabor del otoño, del arroz glutinoso Tan.

Fuente: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html