El aroma del arroz tierno trae de vuelta el otoño a Tu Le.

En agosto, mientras la suave brisa transporta el aroma del arroz glutinoso joven por todo el valle de Tu Le, la comuna de Tu Le también inicia su ajetreada temporada de elaboración de copos de arroz glutinoso. A partir de granos de arroz regordetes y lechosos, los aldeanos procesan diariamente cientos de kilogramos de copos de arroz glutinoso fragantes, dulces y masticables, creando un sabor otoñal inconfundible en las tierras altas que cautiva a visitantes de todas partes.

Llegamos a Tú Lệ al amanecer, con la niebla matutina aún flotando en las laderas de la montaña. El aire frío envolvía nuestra respiración, ralentizando nuestro paso.

Tal como estaba previsto, el camarada Hoang Trong Nghia, presidente del Comité Popular de la comuna de Tu Le, nos esperaba a la entrada del pueblo. Mientras guiaba al grupo entre la multitud que se dirigía a los campos para cosechar el arroz, el presidente del Comité Popular nos presentó con entusiasmo: "Actualmente, la aldea de Tu Le, dedicada a la elaboración de hojuelas de arroz, cuenta con 85 familias. Cada año, desde finales de julio hasta octubre, cuando las espigas de arroz están en la etapa de curvatura, los granos aún son lechosos y las cáscaras tienen un color amarillo azulado, los aldeanos comienzan la cosecha para elaborar las hojuelas de arroz".

Luego, arrancó un tallo de arroz inclinándose y nos lo dio, explicándonos además: "El arroz que se usa para hacer cốm (un tipo de dulce de arroz vietnamita) debe ser arroz glutinoso Tan Tú Lệ, una variedad especial que el pueblo Thái cultiva desde hace generaciones. Quizás sea gracias a que 'absorbe' el rocío y el viento, y 'bebe' el agua pura que fluye de los arroyos de la montaña, que los granos de arroz glutinoso tienen una textura masticable tan característica, única en su tipo".

De hecho, el arroz glutinoso de Tan Tu Le posee un aroma dulce inconfundible. Un ligero bocado de este grano aún lechoso revela una dulzura delicada que se funde en la lengua, dejando un regusto rico y refrescante. El arroz se cosecha temprano por la mañana, así que a las 5 a. m., todo el valle de Tu Le ya bulle de risas, charlas y el sonido de las hoces cortando el arroz. Algunos atan rápidamente el arroz en manojos, otros se inclinan para cosecharlo, con los hombros cargados de pesadas cestas. A lo lejos, los sonidos de los niños corriendo y jugando, sus gritos resonando por los campos, crean una escena vibrante y animada. Los sonidos, los colores y el ritmo del trabajo se mezclan para formar una imagen llena de vida.

Al acercarse el mediodía, se devolvieron al pueblo hileras de sacos de arroz. Siguiendo las recomendaciones de muchos lugareños, visitamos a la familia del Sr. Hoang Van Hien en el pueblo de Na Long, el fabricante de copos de arroz más antiguo y grande de la comuna.

El Sr. Hien saludó a los invitados con una amable sonrisa y removió con destreza la sartén de arroz inflado mientras explicaba: “El arroz cosechado se trilla, se remoja y se lava bien, y luego se tuesta inmediatamente mientras aún está fresco. Tostar arroz inflado no es sencillo; el fuego debe estar bajo y hay que removerlo constantemente para asegurar que los granos se cocinen por completo sin quemarse. Después de tostarlo, deje que el arroz se enfríe antes de molerlo en un mortero. Para molerlo se necesita pulso firme, con golpes suaves pero no demasiado fuertes, para que los granos se mantengan flexibles y conserven su color verde claro original”.

Tras hablar, el Sr. Hien vertió rápidamente el arroz recién tostado en una bandeja y luego colocó el arroz previamente enfriado en un mortero de piedra. El proceso de machacado requiere una coordinación rítmica: una persona golpea el mortero con el pie, mientras que otra remueve rápidamente el arroz con grandes palos de madera o bambú para evitar que se apelmace. Una vez que se han roto todas las cáscaras, se retira el arroz y se tamiza, repitiendo el proceso hasta que los granos estén uniformemente aplanados, pegajosos y fragantes. Esta es también la etapa en la que los turistas suelen disfrutar participando. Participar directamente en la elaboración del arroz, golpear el mortero y presenciar de primera mano cómo cada tierno grano verde emerge gradualmente bajo sus hábiles manos será una experiencia especial que ayudará a los turistas a comprender mejor el trabajo, la destreza y la dedicación de la gente local.

Los copos de arroz glutinoso de Tú Lệ no solo atraen turistas, sino que también contribuyen al sustento de la gente de las tierras altas. Cada temporada de cosecha, se producen y distribuyen toneladas de copos de arroz glutinoso por todo el país, convirtiéndose en una importante fuente de ingresos. Gracias a estas temporadas de copos de arroz glutinoso verde y fresco, la vida de la gente es más próspera y las comidas familiares se enriquecen con el dulce sabor del arroz glutinoso, una tradición transmitida de generación en generación.

Los copos de arroz vietnamitas (com) se envasan al vacío para su cuidadosa conservación, satisfaciendo así las necesidades de los turistas que vienen de lejos y desean comprarlos como regalo.

El camarada Hoang Trong Nghia, presidente del Comité Popular de la comuna de Tu Le, compartió además: “En el pasado, la gente de Tu Le solo hacía copos de arroz glutinoso una vez al año, pero debido a la demanda de los turistas, ahora se elaboran tanto en primavera como en otoño, con un pico de producción de julio a octubre. Durante esta temporada, cada familia produce un promedio de 20 kg de copos de arroz glutinoso por día, y algunas familias incluso producen 50 kg/día. El precio de los copos de arroz glutinoso oscila entre 100.000 y 150.000 VND/kg. Actualmente, los copos de arroz glutinoso de Tu Le también se han desarrollado como un producto OCOP, vinculando la aldea artesanal con el turismo comunitario. En el futuro, la comuna continuará guiando a la gente para desarrollar la producción de copos de arroz glutinoso como una marca turística distintiva, combinando la capacitación técnica, la mejora de la calidad y el empaque del producto, y la expansión del mercado. En particular, alentaremos encarecidamente a los hogares a cooperar, creando puntos para introducir y experimentar la elaboración de copos de arroz glutinoso para turistas, preservando así la artesanía tradicional y mejorando la eficiencia económica .”

Nos despedimos de Tú Lệ al atardecer, con el valle aún impregnado del aroma del arroz tierno. Nos llevamos de vuelta a la ciudad el dulce y reconfortante sabor del otoño, del arroz glutinoso de Tan.

Fuente: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html