Los propietarios de cubas de salsa de pescado en Phu Quoc aún cuentan con orgullo que, desde la antigüedad, sus abuelos se ganaron la vida elaborando salsa de pescado y la transmitieron a sus descendientes, hasta la quinta y sexta generación. También existen documentos que registran que la profesión de elaborar salsa de pescado en Phu Quoc existía antes del período francés, con una historia de desarrollo de más de 200 años. Un informe de una encuesta francesa de 1869 describió: «La isla de Phu Quoc tiene una población de unos 2.000 habitantes, todos anamitas. La principal ocupación de los residentes de Phu Quoc es la pesca y la elaboración de salsa de pescado». Hoy en día, aunque Phu Quoc ha experimentado un fuerte desarrollo, convirtiéndose en un paraíso turístico que atrae a millones de turistas cada año, la profesión de elaborar salsa de pescado sigue siendo una parte inseparable de la isla de las perlas.
La fábrica de salsa de pescado Dai Duc está ubicada en el barrio 8, distrito de Duong Dong, ciudad de Phu Quoc, Kien Giang.
Continuando con la profesión centenaria
En Phu Quoc, existen actualmente numerosas marcas famosas de salsa de pescado, incluyendo la fábrica de salsa Dai Duc. La salsa Dai Duc es una tradición familiar desde 1897, actualmente es miembro de la Asociación de Producción de Salsa de Pescado de Phu Quoc y está reconocida por la Unión Europea (UE) como producto con indicación geográfica. Tras 126 años, la receta de la salsa Dai Duc ha pasado de su padre a la sexta generación, el Sr. Ha Tan Tai (43 años, residente en el barrio 8, distrito de Duong Dong, ciudad de Phu Quoc).
El Sr. Tai comentó que quien inició la profesión de elaboración de salsa de pescado de la marca Dai Duc en la familia Truong fue su bisabuelo Ky (1850-1920). Tras el fallecimiento del Sr. Ky, su hijo Truong Van Phu (1872-1950) asumió la profesión. Posteriormente, el Sr. Phu transmitió la profesión a sus dos hijos, Truong Van Gong y Truong Van Dua. En la siguiente generación, los hijos y nietos del Sr. Gong, junto con las familias de su esposa y su esposo, crearon siete famosas marcas de salsa de pescado. El hijo mayor, Truong Hong Dai, también creó su propia marca de salsa de pescado, al igual que el segundo hijo, Truong Van Cu, y el hijo menor, Truong Van Hoa.
El Sr. Ha Tan Tai, sucesor de la sexta generación de la marca de salsa de pescado Dai Duc
Además de expandir la marca de salsa de pescado de su padre, los hijos del Sr. Hoa también han creado otras marcas, como la salsa Dai Duc. Siguiendo la tradición familiar centenaria, con más de 70 barriles de madera para la fermentación, el Sr. Tai gestiona la fábrica de barriles Dai Duc para producir cientos de miles de litros de salsa de pescado especial. Esta salsa de pescado tiene un color marrón dorado y un sabor dulce, delicioso, rico y ligeramente salado, que se vende no solo en el país, sino también a muchos países de la región.
Mantener el legado de nuestros antepasados
Como uno de los jóvenes entusiastas, el Sr. Ha Tan Tai no sólo se esfuerza por expandir el mercado del Sur al Norte, sino que también lleva la marca de salsa de pescado Dai Duc al mercado tailandés, y más recientemente al mercado camboyano.
Al hablar sobre la elaboración de salsa de pescado, el Sr. Tai explicó que, para mantener una marca de calidad sostenible durante siglos, la salsa de pescado Dai Duc debe elaborarse casi en su totalidad con anchoas naturales, capturadas en la temporada adecuada. Cada temporada de anchoas, de julio a diciembre, los pescadores se hacen a la mar tirando de las redes. Las anchoas frescas se extraen, se lavan con agua de mar y se salan inmediatamente según la fórmula "3 pescados, 1 sal", establecida durante generaciones. Este paso no solo ayuda a conservar el pescado y a evitar que se eche a perder al regresar a tierra firme, sino que también es fundamental para garantizar que la salsa de pescado tenga un aroma suave al cocinarse.
Cuando la bodega del barco está llena de pescado, los lotes de anchoas se transportan directamente a la bodega de barriles. Las anchoas y la sal se fermentan en grandes barriles de madera, reforzados con cuerdas anchas de ratán. La sal utilizada para marinar el pescado es baja en impurezas y se almacena durante al menos tres meses para reducir la astringencia. Los granos de sal deben ser grandes, uniformes, de color blanco opaco en el centro, ligeramente transparentes en los bordes, secos y no deben pegarse entre sí. El sabor de la sal debe ser intenso, pero no demasiado astringente.
Productos de salsa de pescado de la marca Dai Duc
Así, tras 12 a 15 meses de fermentación, las fragantes gotas de salsa de pescado comienzan a desprenderse. Tras un exhaustivo proceso de análisis de proteínas (total, aminoácidos, NH3, indicadores microbiológicos, salinidad, etc.), la fábrica extraerá los primeros lotes de esencia de salsa de pescado. La primera esencia extraída tiene un contenido de proteína natural de 43 grados, lo que la convierte en una salsa de pescado premium que, con solo oler su aroma, revuelve el estómago. Con solo probar una gota, sentirá el rico sabor salado y dulce de la proteína natural, combinado con el rico sabor de la grasa de anchoa.
Hoy en día, en Phu Quoc, la elaboración de salsa de pescado también contribuye a la imagen de la isla de las perlas. Una famosa salsa de anchoa premium. Por lo tanto, cualquier turista que visita Phu Quoc quiere llevarse salsa de pescado a su familia, como regalo para familiares y amigos. "La salsa de pescado no es solo un producto, una profesión tradicional, sino que también encierra numerosos valores históricos y culturales asociados con la tierra, el mar y la gente de Phu Quoc", comentó el Sr. Tai.
Caja:
Para obtener asesoramiento sobre los productos de salsa de pescado Dai Duc, comuníquese con: Línea directa: 0983.23.43.21 - 0914.21.23.05
Sitio web: www.nuocmamdaiduc.com.vn
Dirección: calle Nguyen Hue, distrito 8, distrito Duong Dong, ciudad de Phu Quoc, Kien Giang.
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