El principio de los cinco elementos y la nutrición moderna
Según el Dr. Nguyen Hoai Trung (Hospital de Medicina Tradicional de Da Nang), las gachas de abulón Cu Lao Cham son la esencia de muchos ingredientes beneficiosos para la salud. En particular, el abulón, un preciado marisco del mar de Quang Nam , se considera el principal ingrediente nutritivo. Citando la Revista de Ciencias de la Alimentación (2018), el Dr. Trung afirmó que 100 gramos de abulón contienen hasta 17 gramos de proteína, 105 mg de omega-3, además de una cantidad significativa de zinc y selenio, micronutrientes importantes para fortalecer el sistema inmunitario, mejorar la función reproductiva y favorecer la actividad cardiovascular.
Gachas de arroz integral con abulón
FOTO: AN DY
En particular, el glicosaminoglicano presente en el abulón ayuda a mejorar la circulación sanguínea, favorece la fisiología masculina y contribuye al equilibrio hormonal, según una investigación publicada en la revista Marine Drugs (2019). El abulón también posee efectos antioxidantes, reduce la inflamación, inhibe las células cancerosas y mejora la resistencia corporal.
Según la medicina oriental, el abulón tiene el efecto de calmar el hígado y nutrir los riñones, mejorando la vista; se utiliza para tratar dolores de cabeza y mareos debido a la presión arterial alta, ayudando a aumentar la vitalidad, mejorar la vista...
El segundo ingrediente esencial de las gachas es el arroz rojo Dien Ban, un arroz autóctono rico en fibra, vitaminas del complejo B (B1, B6) y antioxidantes. El arroz integral no solo favorece la digestión y estabiliza el azúcar en sangre, sino que también ayuda a mejorar el metabolismo energético. Especias como el jengibre, la pimienta negra, el chile silvestre y la cebolla verde son hierbas culinarias tradicionales que ayudan a equilibrar el yin y el yang, calentar el bazo y el estómago, combatir la inflamación, prevenir resfriados y mejorar la digestión.
Lo especial de las gachas es la combinación según el principio de cinco sabores (salado, amargo, picante, agrio, dulce), cinco colores (verde, rojo, amarillo, blanco, negro), cinco elementos (metal, madera, agua, fuego, tierra) en la medicina tradicional, que incluye arroz integral, arroz blanco, cebollas verdes, pimienta, jengibre, chile, abulón... Esta combinación no solo crea un plato con sabores armoniosos, sino que también ayuda a regular la sangre y aumentar la resistencia.
Terapia gastronómica
Según los habitantes de Cu Lao Cham, el abulón era un producto precioso y raro que se utilizaba para rendir tributo al rey. Gracias a las actividades de conservación ecológica marina, especialmente desde que Cu Lao Cham fue reconocido por la UNESCO como Reserva Mundial de la Biosfera en 2009, el abulón se cría y desarrolla en un entorno natural de arrecife, y tras su explotación y procesamiento, conserva su pureza y óptimo valor nutricional.
Para los lugareños, las gachas de abulón no son solo un plato, sino también un símbolo cultural tradicional. En los últimos años, en algunos centros de rehabilitación y medicina tradicional de Da Nang, estas gachas se han integrado en el régimen de salud. Al combinarse con métodos como el masaje de acupresión y la vaporización de hierbas, las gachas de abulón se convierten en una terapia nutricional funcional que ayuda a los pacientes a recuperar su fuerza física.
El Dr. Nguyen Hoai Trung comentó: «La integración de este plato en la atención médica demuestra claramente el creciente papel de la nutrición local en la medicina preventiva y restaurativa. Esto evidencia la tendencia a personalizar las dietas, una tendencia que está recibiendo gran atención en la medicina moderna».
Las gachas de abulón Cu Lao Cham son una combinación armoniosa de naturaleza, gastronomía y medicina. Con ingredientes limpios del mar, métodos de procesamiento basados en principios de la medicina oriental y el apoyo de proyectos de investigación modernos, este plato no solo es una especialidad local, sino también un punto de apoyo para la terapia culinaria y los modelos de turismo de salud en Vietnam.
"Un pequeño tazón de gachas contiene la quintaesencia del mar, la sabiduría de los antiguos y la perspectiva científica moderna de hoy", afirmó el Dr. Trung.
Fuente: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm
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