Descubra el proceso de producción del hilo de ostras especial de Van Don

Contar con una zona marítima relativamente cerrada y tranquila, una temperatura del agua estable durante todo el año y poca contaminación o influencia de las embarcaciones que pasan por el lugar, representa una ventaja natural para Van Don para desarrollar la acuicultura en general, y el cultivo de ostras en particular. Bavabi Oyster Shred (distrito de Van Don) es el único producto clasificado con 5 estrellas OCOP por la provincia de Quang Ninh en 2016. Es una unidad emergente típica de la provincia de Quang Ninh y recibió un certificado de mérito de la provincia por sus destacados logros en la organización de la implementación del proyecto "Provincia de Quang Ninh: un producto por comuna y distrito".

En Quang Ninh, más de 450 hogares crían ostras, con una producción anual de casi 20 000 toneladas. El uso del moderno método de cultivo en balsas colgantes permite multiplicar por 1,4 la producción por la del cultivo en sustratos de hormigón o fibrocemento. Las balsas de los hogares se ubican lejos de zonas residenciales, fábricas y del tráfico fluvial. El agua de esa zona debe ser cristalina, limpia y con poco viento y oleaje para garantizar una fuente de alimento que permita a las ostras crecer sanas y de buena calidad.

El hilo de ostra con leche es un producto elaborado con ostras frescas y de alto valor nutricional. Es una especialidad de Quang Ninh. El distrito insular de Van Don se considera un "granero de ostras", con una producción anual de casi 20 000 toneladas, la principal fuente de materia prima para la producción de hilo de ostra.

Áreas de producción y cultivo de ostras de empresas y negocios ostrícolas en la bahía de Bai Tu Long (Quang Ninh) vistas desde arriba.

El proceso de producción que da origen a la marca de hilo de ostra Bavabi. En Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), tras ser trasladadas a la fábrica, las ostras se limpian rápidamente de algas parásitas y se lavan en un tanque de ozono. Posteriormente, con la experta atención de las mujeres costeras, se separan con cuidado y firmeza para evitar la rotura de las conchas, manteniendo la carne intacta, sin impurezas. La carne se lava repetidamente con agua salada diluida para eliminar la mucosidad y luego se introduce en la máquina para saltear.

Durante el proceso de cultivo de ostras, los propietarios de las granjas envían muestras de agua y ostras al instituto para su análisis cada dos meses. Después de cuatro o cinco meses, comienza la cosecha. Gracias a la abundancia de materia prima local, se han desarrollado numerosos modelos de cadena de ostras. Con la participación de la población, las empresas compradoras y las procesadoras, a través de esta cadena, se han comercializado numerosos productos de ostras de calidad. Entre ellos, el hilo de ostra de leche de Quang Ninh es muy popular.

Elija ostras de tamaño estándar, de unos 8-9 cm. Los pasos son: limpiar bien la concha, separarla correctamente para evitar que los intestinos se rompan y lavarlos con agua salada diluida para eliminar la arena y las conchas.

Después de ser cuidadosamente seleccionadas y cumplir con los estándares, las ostras serán lavadas con agua salada y agua de ósmosis inversa.

Además, todo el proceso de procesamiento de la fibra de ostras de Bavabi se realiza con maquinaria semiautomática, lo que garantiza la seguridad e higiene alimentaria. En particular, al no utilizar conservantes, las ostras, una vez enlatadas, deben someterse a un proceso de esterilización a una temperatura de 120 grados Celsius.

Este paso ayuda a conservar las ostras durante más tiempo sin necesidad de conservantes. A la vez, evita la proliferación de bacterias y moho del exterior.

Todos estos pasos se realizan mecánicamente, lo que garantiza la seguridad e higiene alimentaria y evita la pérdida de nutrientes en la carne de ostra. El producto tiene una vida útil de hasta 12 meses, sin necesidad de refrigeración.

El hilo de ostras se envasa en frascos y se esteriliza durante 4-5 minutos a 150 grados Celsius. Posteriormente, se etiqueta y se transporta al punto de consumo. Durante el proceso de elaboración, los trabajadores deben usar ropa de trabajo, guantes y mascarillas esterilizados. La maquinaria y las herramientas, como palanganas y bandejas, se limpian antes y después de su uso.

Trabajadores empacando hilo de ostras de Van Don

El moderno sistema de maquinaria de Bavabi para crear productos de hilo de ostras de calidad estable.

Después de ser embotellados y pesados con una balanza electrónica, los frascos de hilo de ostras se esterilizan durante 4-5 minutos a 150 grados centígrados.

El paso final en el procesamiento del hilo de ostra es embotellarlo, etiquetarlo y esperar a que se transporte al punto de consumo.

El hilo de ostra Van Don cuenta con la certificación OCOP de 5 estrellas desde 2016, convirtiéndose en una marca vietnamita con presencia en todo el mundo . En promedio, cada frasco de hilo de ostra de 100 g cuesta entre 150 000 y 180 000 VND.

El hilo de ostra Bavabi es una marca muy conocida en Quang Ninh. Los estándares de las materias primas y el proceso de producción del hilo de ostra se cumplen estrictamente para ofrecer productos de excelente calidad para la salud.

La Sra. Pham Thi Thu Hien, directora de Bavabi, comentó al periodista del periódico Nhan Dan: "Como empresa pionera en el procesamiento profundo de productos de ostras, desde 2014, Bavabi ha lanzado al mercado una gran cantidad de hilo de ostra, convirtiendo el hilo de ostra Van Don en un producto especializado de Quang Ninh. Es evidente que la participación de la empresa en la producción de productos OCOP ha generado numerosas ventajas competitivas, mayor profesionalismo y clase". Junto con la constante innovación tecnológica y el desarrollo del mercado, la Sra. Hien espera que el hilo de ostra Van Don alcance aún más el mercado mundial.

Las ostras en general, y el hilo de ostra Van Don en particular, son el orgullo de la gente de Quang Ninh.

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