Guiso de bagre inolvidable

Aunque no es una especialidad de pescado de río de alta gama, demasiado caro y raro como el frito, el lang, el kumquat... pero el bagre, un tipo de bagre presente en la mayoría de los ríos de la provincia, especialmente el río Lo, el río Da, siempre se considera un plato delicioso, fácil de preparar con múltiples maneras de cocinar que los comensales no olvidarán, siempre siendo prestado atención por los comensales en los restaurantes cuando quieren disfrutar de la cocina fluvial de la Tierra Ancestral. Hay muchos platos deliciosos hechos de bagre, como bagre estofado, bagre estofado, berenjena estofada, bagre a la parrilla... En particular, el plato de bagre cocinado con salsa de pescado solo está disponible en la región del río Lo con una forma única de procesamiento, combinada con el estilo culinario único de los pescadores, siempre brindando un sabor único e inolvidable a los conocedores culinarios.

Solo existen dos tipos de bagre de río: el de piscifactoría y el salvaje, capturado por pescadores para su venta. El pescado de piscifactoría abunda en el río Lo, en el distrito de Phu Ninh; sin embargo, según los gourmets, el de piscifactoría no es de la misma calidad que el salvaje, a pesar de su gran tamaño y belleza. Los gourmets distinguen el pescado de piscifactoría por su color, tamaño y carne.

La característica común de la carne de bagre es su color amarillo. Cuanto más oscura sea la carne, más natural o longevo es el pez. Los lotes de bagre del mismo tamaño (unos 3-4 ejemplares por kg) suelen ser de piscifactoría; su piel es de color blanco pálido y más desmenuzable que la del pescado natural.

El "vô vô" (o "vô", como también se le llama) abunda en la zona de la confluencia del río Bach Hac (Viet Tri City), el río Rojo... y solo está disponible alrededor del segundo y tercer mes lunar cada año. Es un crustáceo con un ciclo de vida corto: solo emerge a la superficie por la mañana temprano para mudar y poner huevos, y luego regresa a su ciclo de vida como se mencionó anteriormente.

Cuando el clima cambia, hay mucha niebla... los pescadores suelen capturar cobia. Capturada con red, tras su recolección, se vende a los clientes o se limpia y se envasa al vacío para conservarla en el refrigerador y consumirla gradualmente. Al cocinarla, descongélela, límpiela de nuevo y saltéela con agua de arroz, tomates, cebollín y manteca de cerdo... para realzar su aroma y sabor. Tras su procesamiento, la cobia se mantiene separada del bagre para obtener el mejor sabor.

En temporada alta, la cobia se vende a unos 250.000 VND/kg y, además, es muy difícil de conseguir si se desconoce su origen, ya que los restaurantes suelen adquirirla justo después de que los pescadores la capturan en tierra. La caza de cobia durante el segundo y tercer mes lunar cada año ha generado en los últimos años altos ingresos para los pescadores que no temen madrugar y trabajar duro para capturarla.

Además de las especias principales que le dan un aroma delicioso al pescado, al comerlo y darle color, el plato de bagre cocinado con pescado no puede prescindir de las hierbas. El restaurante de pescado Hoa Nham, ubicado al final del puente Viet Tri, en el barrio de Bach Hac, suele preparar bagre cocinado con pescado utilizando deliciosas hojas de perilla, cebollas frescas con cabezas de cebolla y ajenjo. Limpiar y picar finamente para que los clientes lo sazonen al comer, creando una sensación deliciosa, un sabor intenso y eliminando el olor a pescado del bagre fresco.

Tras la captura, el bagre se procesa, se limpia de baba, se le cortan las aletas y se corta en trozos según el tamaño. Generalmente, se necesitan de 5 a 7 piezas por pez. Tras el corte, se marina con cebolla, ajo, arroz fermentado, salsa de pescado, sal y chile durante unos 15-20 minutos para que absorba el sabor. Luego, se reserva en un plato grande para mojarlo en el caldo al momento de comerlo.

Estos trozos de bagre de río, naturalmente dorados, se marinan con especias y se preparan en una olla de caldo con sabor a arroz fermentado y tomates salteados... dulces, agrios y picantes, que estimulan el gusto y el olfato de los comensales. El caldo se coloca en una estufa de gas o de inducción, se lleva a ebullición y luego se añade el pescado procesado para realzar su inolvidable y único dulzor, creando un plato nutritivo y graso con la peculiar forma de comer de los pescadores, que hace que los comensales no puedan resistir el antojo.

Tras hervir el caldo, se vierte el bagre procesado en la olla. Normalmente se añade primero la cabeza y la cola para realzar su intenso sabor dulce. Después de unos 3-5 minutos, se puede sacar el bagre y el pescado, añadir un poco de hierbas picadas y añadir el caldo caliente al recipiente para empezar a comer. El pescado cocido quedará intacto, sin grumos; solo hay que usar palillos para separar con cuidado los trozos dorados de las espinas, lo que facilita y a la vez hace que comerlo sea delicioso. El bagre no tiene espinas pequeñas, por lo que la parte magra es abundante y grasosa, rica e inolvidable.

El caldo para el plato de bagre cocinado con pescado artificial tiene un color precioso y un aroma inolvidable. Normalmente, una bandeja para 6 personas lleva aproximadamente 1,5 kg de pescado artificial y de 2 a 2,5 kg de bagre, junto con eneldo, cebolla y fideos... Brindar con una copa de vino de la tierra en el frío, sentarse a disfrutar, charlar sobre la familia, la vida, los negocios... un plato de bagre cocinado con pescado artificial también contribuye al ambiente cálido de una reunión de amigos y al placer de disfrutar de la singular gastronomía fluvial de la tierra natal.

Con precios que oscilan entre 250 y 300 mil VND/kg, el bagre de cultivo o el pescado de río se venden en restaurantes o pescadores, dependiendo de la calidad del pescado. Sin embargo, al entrar en un restaurante, el plato de bagre cocinado con vo es más caro y no todos los comensales saben cómo pedirlo. No es raro, pero la singularidad de la combinación de bagre y vo vo ha traído a la gastronomía de la patria un manjar inolvidable para visitantes de todas partes.

En un día de primavera, en el porche, levantar una copa de vino fuerte y disfrutar de un plato de bagre cocinado con amigos cercanos y lejanos también es una ocasión relajante para disfrutar de deliciosos platos y promover las especialidades culinarias de la tierra natal como banh te, banh chung, banh tai, ca thinh... Para ver más amor y aprecio por la tierra de nuestros antepasados...

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Fuente: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm