Muchas fuentes afirman que los tubérculos de batata tienen un alto valor nutricional, mientras que las hojas no son sabrosas y tienen un valor nutricional bajo. ¿Es cierto? (Ngoc, 36 años, Hanói )
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Las dos partes más utilizadas del boniato son la raíz y las hojas. Algunos creen que la raíz aporta el mayor valor nutricional, mientras que las hojas son comunes y no tan deliciosas ni nutritivas como otras verduras.
Sin embargo, muchas personas también creen que las hojas de taro aportan muchas vitaminas y minerales que son buenos para el cuerpo, y los japoneses las consideran "verduras de la longevidad".
De hecho, es imposible comparar tubérculos y verduras, ya que ambos tienen sus propios valores nutricionales y usos. Los tubérculos se clasifican como alimentos que aportan almidón, como se observa con mayor claridad en el uso de batatas en el desayuno en lugar de arroz, fideos y pho, ya que aportan una gran cantidad de azúcar. Las verduras pertenecen al grupo de las verduras de hoja y se utilizan para preparar platos como sopas, hervidos y salteados.
Las hojas de boniato son ricas en vitamina B2, fibra, vitamina B6, vitamina C y antioxidantes. Además, depuran el sistema digestivo, ayudando a refrescar, desintoxicar y reducir eficazmente la grasa en la sangre. En particular, contienen flavonoides, que promueven la absorción de glucosa en los tejidos periféricos y mejoran la secreción de insulina, ayudando a prevenir la diabetes.
Si tienes una fuente confiable de verduras, deberías usarlas con regularidad, combinándolas con otras verduras para diversificar tus comidas. Además, las hojas del boniato se echan a perder muy rápido, así que es necesario retirarlas justo después de cocinarlas para conservar sus vitaminas y minerales.
Las batatas son ricas en almidón, fibra, vitaminas y minerales, y contienen numerosos antioxidantes que ayudan a proteger el organismo. Sin embargo, no se deben consumir en grandes cantidades de una sola vez ni de forma continua, ya que pueden aumentar el azúcar en sangre debido a su alto contenido de almidón.
Dr. Tu Ngu
Asociación de Nutrición de Vietnam
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