¿Es mejor comer la batata, la raíz o las hojas?

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Muchas fuentes dicen que los tubérculos de batata tienen un alto valor nutricional, mientras que las hojas no son sabrosas y tienen un valor nutricional pobre. ¿Es esto cierto? (Ngoc, 36 años, Hanoi)

Responder:

Las dos partes más utilizadas de la batata son la raíz y las hojas. Algunas personas creen que la raíz de la patata tiene el mayor valor nutricional, mientras que las verduras son simplemente comunes, no tan deliciosas y nutritivas como otras verduras.

Sin embargo, muchas personas también creen que las hojas de taro aportan muchas vitaminas y minerales que son buenos para el cuerpo, y los japoneses las consideran "verduras de la longevidad".

De hecho, es imposible comparar tubérculos y patatas porque ambos tienen sus propios valores nutricionales y usos. Las batatas se clasifican como un alimento que aporta almidón. Obviamente, muchas personas utilizan batatas en el desayuno en lugar de arroz, fideos y pho porque proporcionan una gran cantidad de carbohidratos al cuerpo. Las verduras de hoja son alimentos que se utilizan para preparar platos como sopas, platos hervidos y salteados.

Las hojas de batata son ricas en vitamina B2, fibra, vitamina B6, vitamina C, antioxidantes, tienen el efecto de limpiar el sistema digestivo, ayudando a refrescar, desintoxicar y reducir eficazmente la grasa en la sangre. En particular, las hojas de batata contienen flavonoides, que promueven la absorción de glucosa en los tejidos periféricos y mejoran la secreción de insulina, ayudando a prevenir la diabetes.

Si las personas tienen una fuente garantizada de verduras, deberían utilizarlas regularmente, combinando otros tipos de verduras para diversificar sus comidas. Además, las hojas de batata se echan a perder muy rápidamente, así que tenga cuidado de sacarlas cuando estén recién cocidas para conservar las vitaminas y los minerales.

Las batatas son ricas en almidón, fibra, vitaminas y minerales, y contienen muchos antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo. Sin embargo, no se deben comer muchos a la vez ni de forma continuada porque pueden aumentar el azúcar en sangre debido a su alto contenido de almidón.

Dr. Tu Ngu
Asociación de Nutrición de Vietnam

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