Pizza mitad y mitad con dos tipos de cerdo asado y cuatro tipos de queso - Foto: NHA XUAN
Para quienes visitan el restaurante por primera vez, Pizza PHU, "escondido" en el callejón 377 Le Dai Hanh, puede sorprender por su espacio sencillo e íntimo.
Los clientes se sientan en mesas de acero inoxidable y sillas de plástico, disfrutando de la tradicional pizza napolitana al estilo italiano, armoniosamente combinada con sabores locales.
El espacio del restaurante tiene un ambiente familiar. - Foto: NHA XUAN
Pizza italiana con cerdo asado y col encurtida
El menú es bastante sencillo; básicamente solo hay un tipo de ensalada y ocho tipos de pizza: margarita, de mariscos, de cuatro quesos, hawaiana, carbonara, de jamón de Parma y rúcula, vegetariana y de cerdo asado con chucrut.
Los precios son bastante razonables. Hay dos tamaños de pizza: pequeño (6 porciones) y mediano (8 porciones), con precios que van desde 109.000 hasta 229.000 VND. Además, tanto en tamaño pequeño como mediano, puedes pedir mitad y mitad (dos tipos de ingredientes en la misma pizza).
Aunque la carta ofrece pocos platos, incluye fotografías y notas completas sobre los ingredientes, lo que ayuda a los comensales a visualizar fácilmente el sabor antes de realizar su pedido.
Pizza de mariscos con ensalada en Pizza PHU - Foto: NHA XUAN
Por ejemplo, la pizza de jamón de Parma y rúcula lleva ingredientes como salsa cremosa, queso mozzarella, jamón de Parma, rúcula, uvas (o tomates cherry) y vinagre balsámico.
La pizza de mariscos combina salsa de tomate, queso mozzarella, camarones, calamares, cebolla morada, salsa pesto y ralladura de limón, impresionando con mariscos frescos y crujientes y el aroma distintivo del pesto y el limón.
Sin embargo, el plato estrella que no podemos pasar por alto es la pizza de cerdo asado con chucrut. Esta pizza lleva salsa de crema, queso mozzarella, cerdo asado crujiente, champiñones, chucrut y chile en polvo, creando una experiencia de sabor singular y armoniosa, que combina grasa, textura crujiente, un ligero toque ácido y un suave picante.
La pizza de cerdo asado es un plato imprescindible en este restaurante. - Foto: NHA XUAN
“Durante el proceso de prueba de la receta, utilicé muchos ingredientes diferentes y me di cuenta de que el cerdo asado tiene una textura crujiente muy particular. Quiero que cada ingrediente del pastel tenga un toque especial: un poco crujiente, un poco ácido y una textura diferente al comerlo”, compartió Ho Tuan Phu, propietario de Pizza PHU, con Tuoi Tre Online.
El propietario, de 26 años, ha adaptado los platos al paladar local. “Probé la pizza italiana, pero era demasiado salada para los vietnamitas. Mi local está en una zona con clientela principalmente vietnamita y china, así que mantengo la calidad de los ingredientes, pero ajusto los sabores”, explicó.
Cada pastel es el resultado de la meticulosidad de Phu en su pequeña cocina. - Vídeo : Pizza PHU
La tienda de Phu abre de 15:30 a 21:30, y cierra los martes. Antes de eso, empieza a preparar los ingredientes con antelación y a amasar sobre las 14:00. Sin embargo, la masa se prepara dos días antes, ya que necesita fermentar durante 48 horas.
Con ingredientes frescos como camarones y calamares, aproximadamente cada tres días, Phu va al mercado a comprar una gran cantidad, la lleva a casa para procesarla, la hierve y luego la divide en porciones pequeñas para congelarla.
“Al principio, dudaba entre usar camarones congelados o camarones de cristal para garantizar una calidad constante y precios más controlables. Pero al final, me decidí por camarones y calamares frescos, porque la pizza napolitana tradicional requiere ingredientes sencillos, pero se centra en la calidad de los mismos. Solo así el sabor de la pizza realmente destaca”, dijo.
Practica hacer girar la pizza con una toalla
La trayectoria de Phu aprendiendo a hacer pizza y abriendo un local puede que no sea desconocida para mucha gente, ya que compartió todo el proceso en su canal de TikTok @Tuanphupastry , que cuenta con más de 24.000 seguidores.
Más de 200 vídeos que documentan la trayectoria de Phu —desde sus inicios aprendiendo a hacer pasteles, pasando por la apertura de su primera tienda, su estudio profundo de la pizza y su posterior traslado a una nueva ubicación— han atraído numerosas visitas y el apoyo de la comunidad en línea.
Los espectadores adoraron al joven por su seriedad, perseverancia y evidente pasión por la profesión. Sin embargo, inicialmente, Phu no tenía intención de dedicarse a la pizza. En noviembre de 2023, estudió repostería europea y luego trabajó en la cocina fría de una panadería.
Por casualidad, Phu y un amigo participaron en un concurso de elaboración de pizzas «por diversión» y ganaron el primer premio. Sin embargo, Phu comentó que en aquel entonces no le interesaba mucho la pizza, hasta que vio videos sobre la pizza napolitana y empezó a sentirse inspirado.
Según Phu, la característica principal de la pizza napolitana es... su dificultad, ya que requiere un largo tiempo de fermentación, la masa es esponjosa y suave, el exterior crujiente, el interior con un ligero sabor ácido, y especialmente la corteza debe ser esponjosa y sin aire.
El pequeño espacio de cocina donde Phu prepara sus pizzas de autor - Foto: NHA XUAN
Durante varios meses, siempre que tenía tiempo libre, Phu practicaba dar forma, voltear y girar pizzas con... toallas. Los fines de semana, cuando disponía de más tiempo, practicaba con la masa. En octubre de 2024, tras dejar su trabajo en una panadería, Phu abrió su primera pizzería.
Phu contó que hubo días en que tuvo que dejar de vender o aplicar un descuento del 50% a los clientes porque la masa no estaba en buen estado. Además, por falta de personal, tuvo que trabajar solo, haciendo que los clientes esperaran hasta una hora por una pizza.
Pero poco a poco las cosas volvieron a la normalidad, el local contrató a más personal y la carta pasó de cuatro pizzas a ocho. El horno de la cocina abierta seguía horneando pizzas cada tarde, trayendo consigo la alegría de quien preparaba deliciosas pizzas para los clientes.
La serie de vídeos de Phu, "Los días que se tardan en hacer una pizza deliciosa", que en su día atrajo la atención en TikTok, ya ha tenido respuesta, pero él sigue soñando con un local más grande y sus propias clases de pizza en el futuro.
Fuente: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm
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