Pizza mitad - mitad dos cerdos asados y 4 tipos de queso - Foto: NHA XUAN
Para quienes llegan por primera vez al restaurante, Pizza PHU “escondida” en el callejón 377 de Le Dai Hanh puede sorprender por su espacio sencillo e íntimo.
Los clientes se sientan en mesas de acero inoxidable y sillas de plástico, disfrutando de la tradicional pizza napolitana al estilo italiano, combinada armoniosamente con sabores locales.
El espacio del restaurante se siente como un restaurante familiar - Foto: NHA XUAN
Pizza italiana con cerdo asado y repollo encurtido
El menú del restaurante es bastante simple, básicamente sólo 1 tipo de ensalada y 8 tipos de pizza: Margherita, mariscos, 4 quesos, hawaiana, carbonara, jamón de Parma y rúcula, pizza vegetariana y cerdo asado con chucrut.
Los precios también son bastante razonables. Hay dos tamaños de pizza: S (6 piezas) y M (8 piezas), con precios que van desde 109.000 hasta 229.000 VND. Tanto en tamaño S como M, puedes pedir mitad mitad (dos ingredientes en la misma pizza).
Aunque hay pocos platos, el menú con imágenes y notas completas de los ingredientes ayuda a los comensales a visualizar fácilmente el sabor antes de ordenar.
Pizza de mariscos con ensalada en Pizza PHU - Foto: NHA XUAN
Por ejemplo, la pizza de jamón de Parma y rúcula tiene ingredientes que incluyen salsa de crema, queso mozzarella, jamón de Parma, ensalada de rúcula, uvas (o tomates cherry) y vinagre balsámico.
La pizza de mariscos combina salsa de tomate, queso mozzarella, camarones, calamares, cebolla morada, salsa de pesto y ralladura de limón, impresionando con mariscos frescos y crujientes y el aroma característico del pesto y el limón.
Sin embargo, el plato estrella que hay que mencionar es la pizza de cerdo asado y chucrut. Esta pizza lleva salsa de crema, queso mozzarella, cerdo asado crujiente, champiñones, chucrut y chile en polvo, lo que le da un sabor peculiar pero armonioso, combinando grasa, textura crujiente, una ligera acidez y un toque picante suave.
La pizza de cerdo asado es un plato imprescindible al venir al restaurante - Foto: NHA XUAN
Durante el proceso de prueba de la receta, usé muchos ingredientes diferentes y me di cuenta de que el cerdo asado tiene una textura crujiente única. Quería que cada ingrediente del pastel tuviera su propio toque: un toque crujiente, un toque ácido y la sensación de cada textura al comerlo, comentó Ho Tuan Phu, propietario de Pizza PHU, a Tuoi Tre Online.
El dueño de 26 años ha adaptado los platos al gusto local. "Probé pizza italiana, pero era demasiado salada para el gusto vietnamita. Mi restaurante está ubicado en una zona con clientes principalmente vietnamitas y chinos, así que sigo usando ingredientes de calidad, pero adapto los sabores", compartió.
Cada pastel es el trabajo meticuloso de Phu en la pequeña cocina - Vídeo : Pizza PHU
La tienda de Phu abre de 15:30 a 21:30 y cierra los martes. Antes de eso, empieza a preparar los ingredientes temprano y a hacer la masa alrededor de las 14:00. Sin embargo, la masa se preparó dos días antes, ya que necesita fermentar durante 48 horas.
Con ingredientes frescos como camarones y calamares, aproximadamente cada tres días, Phu irá al mercado a comprar una gran cantidad, la llevará a casa para procesarla, la hervirá y luego la dividirá en pequeñas porciones para congelarla.
Al principio, dudé si usar camarones congelados o camarones de cristal para asegurar una calidad estable y precios más controlables. Pero al final, seguí optando por camarones y calamares frescos, porque la pizza napolitana tradicional requiere ingredientes sencillos, pero se centra en la calidad de los mismos. Solo así el sabor de la pizza realmente destacará.
Practica girar la pizza con… una toalla
El viaje de Phu para aprender a hacer pizza y abrir una tienda puede no ser desconocido para muchas personas, porque todo el proceso fue compartido por él en su canal de TikTok @Tuanphupastry con más de 24.000 seguidores.
Más de 200 videos que documentan la trayectoria de Phu (desde sus inicios aprendiendo a hacer pasteles por su cuenta, hasta la apertura de su primera tienda, el estudio de la pizza en profundidad y luego la mudanza a una nueva ubicación) han atraído muchas vistas y apoyo de la comunidad en línea.
Los espectadores admiraron al joven por su seriedad, perseverancia y evidente pasión por la profesión. Sin embargo, al principio, Phu no tenía intención de dedicarse a la pizza. En noviembre de 2023, comenzó a estudiar elaboración de diversos pasteles europeos y luego trabajó en la cocina fría de una panadería.
Por casualidad, Phu y un amigo participaron en un concurso de pizzas "por diversión" y ganaron el primer premio. Sin embargo, Phu comentó que en ese entonces no le gustaba mucho la pizza, hasta que vio videos sobre la pizza napolitana y empezó a inspirarse.
Phu dijo, la característica de la pizza napolitana es... su dificultad, porque requiere un largo tiempo de fermentación, la corteza es hinchada y suave, ligera y crujiente por fuera, tiene un sabor ligeramente amargo al comerla, sobre todo la corteza debe ser esponjosa y sin aire.
El pequeño espacio de cocina donde Phu elabora pizzas con su sello personal - Foto: NHA XUAN
Durante varios meses, siempre que tenía tiempo libre, Phu practicaba moldear, voltear y rotar pizzas con... toallas, y solo practicaba con la masa los fines de semana, cuando tenía más tiempo. En octubre de 2024, tras dejar su trabajo como pizzero, Phu abrió su primera pizzería.
Phu dijo que había días en que tenía que dejar de vender o que tenía que ofrecer a los clientes un 50% de descuento porque... la masa de ese día no estaba a la altura. Además, faltaba personal, y luchaba solo, lo que hacía que los clientes esperaran a veces hasta una hora por una pizza.
Pero luego las cosas empezaron a mejorar, la tienda tenía más personal y el menú pasó de las cuatro pizzas originales a ocho. El horno de la cocina abierta todavía hornea pizzas todas las tardes, lo que trae consigo la felicidad de quien prepara deliciosas pizzas para los clientes.
La serie de videos de Phu "Los días que lleva hacer una pizza deliciosa", que una vez atrajo la atención en TikTok, tiene una respuesta, pero todavía sueña con una tienda más grande y sus propias clases de pizza en el futuro.
Fuente: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm
Kommentar (0)