Com Tam Ma: Un restaurante con 30 años de antigüedad que hace que los saigoneses regresen por la noche.

Escondido en un callejón, el restaurante de arroz quebrado de Huyen es famoso por su apodo de "fantasma" y sus costillas de cerdo asadas con miel secretas, volviéndose un lugar de encuentro familiar en Saigón después de la medianoche.

Un restaurante de arroz partido de 30 años de antigüedad en un pequeño callejón de Saigón.

En medio del bullicio de Ciudad Ho Chi Minh, el restaurante de arroz partido de Huyen, ubicado en un callejón de la calle Dinh Tien Hoang, se ha convertido en un lugar de encuentro habitual durante los últimos 30 años. Sin un letrero llamativo, solo una vitrina de cristal y unas sencillas mesas y sillas de plástico, el restaurante permanece brillantemente iluminado y repleto de clientes desde la tarde hasta el amanecer, cuando todo el vecindario duerme.

El restaurante de arroz partido de Huyen está ubicado en un pequeño callejón, pero siempre está lleno de clientes que comen hasta altas horas de la noche. Foto: Ha Nguyen

El Sr. Tam (63 años), actual propietario, comentó que el restaurante fue inaugurado por su hermana, la Sra. Huyen, alrededor de 1994-1995. Tras su fallecimiento, él y su esposa tomaron las riendas y conservaron el nombre original. Aunque el nombre oficial es Arroz Quebrado de Huyen, los clientes suelen llamarlo con un nombre extraño y un tanto inquietante: "arroz quebrado fantasma".

El origen del apodo de 'arroz roto fantasma'.

Según el Sr. Tam, este singular apodo se debe a varias razones. En parte, al inusual horario del restaurante, que permanece abierto toda la noche y con mayor afluencia entre la medianoche y el amanecer. Además, el nombre está relacionado con una interesante historia de hace muchos años.

Relató: «Antes, había un famoso restaurante de arroz partido nocturno cerca llamado Mai. Desafortunadamente, la letra 'I' se cayó del letrero, quedando solo 'Ma'. Con el tiempo, la gente empezó a llamarlo el restaurante de arroz partido 'Ma'. Después de que ese restaurante cerró, mi restaurante era el único que seguía abierto todas las noches en toda la zona, así que los clientes empezaron a llamarlo el restaurante de arroz partido 'Ma'».

El encanto de nuestra receta secreta de costillas a la parrilla.

Sin embargo, lo que realmente atrae a los clientes no es solo el nombre único, sino el sabor de la comida, especialmente las famosas costillas a la parrilla. Chuletas de cerdo grandes y carnosas se marinan con una rica receta tradicional y luego se cubren con una brillante capa de miel antes de colocarlas en una parrilla de carbón.

Las costillas a la parrilla, doradas, jugosas y fragantes, son el plato estrella del restaurante. Foto: Ha Nguyen

Al cocinarse bien, las costillas adquieren un color dorado intenso, desprendiendo un aroma fragante. La capa exterior queda ligeramente quemada y crujiente, mientras que la carne interior permanece tierna, jugosa y conserva su dulzor natural. Además de las costillas a la parrilla, las guarniciones como el pollo a la parrilla, la piel de cerdo y las empanadas de huevo también son muy apreciadas por los comensales. En particular, la salsa de pescado agridulce, preparada según una receta especial, es un elemento memorable.

Un lugar de encuentro familiar para los residentes de Saigón por la noche.

El restaurante abre de 16:00 a 4:00 de la mañana siguiente. Las horas de mayor afluencia son de 20:00 a 21:00 y a partir de la medianoche. La clientela es muy diversa: desde trabajadores del turno de noche, obreros de fábricas y pequeños comerciantes de mercados cercanos, hasta artistas y jóvenes que salen hasta altas horas de la noche.

Al caer la noche, el restaurante atrae cada vez a más clientes. Foto: Ha Nguyen

Minh (nacido en 2002), cliente habitual del restaurante, comentó: «Me gusta especialmente la textura tierna y jugosa de las costillas a la parrilla y el sabor salado, dulce y picante de la salsa. Al acompañarlas con arroz partido, los sabores se combinan de forma deliciosa».

Para satisfacer la demanda de los clientes, el restaurante utiliza de 3 a 4 bolsas de arroz al día. El arroz partido se remoja previamente y se cuece en ollas grandes para asegurar que los granos queden bien cocidos, suaves y aromáticos. El precio de un plato de arroz oscila entre 40.000 y 80.000 VND, dependiendo del plato. Actualmente, además de vender toda la noche, el restaurante también abre para el almuerzo.

Fuente: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html