Una pizzería en Ciudad Ho Chi Minh solo abre 2 horas al día: el dueño teme a la aglomeración de clientes.

Pizza de cerdo asado, albóndigas con huevo salado

La pequeña pizzería está ubicada en la zona residencial de Ly Thuong Kiet (Distrito 10, Ciudad Ho Chi Minh), y cuenta con solo cuatro mesas, dos en el interior y dos en el porche.

En el restaurante, solo está la pareja formada por Huynh Tran Que Phuong (nacida en 1990) y Chau Hoan Cuong (nacido en 1989), quienes se encargan de todo, desde cocinar, hornear y preparar pasta hasta servir y limpiar.

El espacio es pequeño pero pulcro, ordenado y limpio, lo que hace que los clientes se sientan cómodos y cercanos mientras cenan en un espacio reducido.

La señora Phuong se encarga de todas las pizzas, mientras que el señor Cuong prepara los ingredientes para su esposa y cocina los platos de pasta.

Lo que hace especial a la tienda es la forma en que la pareja mantiene el espíritu artesanal; es decir, elaborando meticulosamente a mano cada pastel.

Cada masa de pizza es fermentada de forma natural por la propia Sra. Phuong durante al menos 30 horas, siguiendo la técnica napolitana moderna. Gracias a ello, al hornearse, la corteza queda ligera y esponjosa, y los bordes de la pizza se inflan naturalmente gracias al gas de la fermentación, no por la masa gruesa como en las pizzas habituales.

La señora Phuong dividió meticulosamente cada porción de la masa fermentada en pequeñas cajas separadas, cada porción justa para un pastel de 30 cm. Mientras su esposa le daba forma rápidamente al pastel, el señor Cuong reveló: “La gente suele pensar que los ingredientes son los que hacen que la pizza tenga buen sabor, pero en realidad, la masa es el alma del pastel. Si la masa no está buena, será difícil comer el pastel inmediatamente”.

Según la Sra. Phuong, con esta técnica, el pastel será ligero al comerlo, tendrá menos probabilidades de causar hinchazón y los comensales podrán comer una porción completa y aún así sentirse cómodos.

El tiempo de horneado de cada pizza está cronometrado con precisión: solo 2 minutos en horno eléctrico. La pizza queda crujiente, aromática, con los bordes esponjosos y el interior hueco, una característica típica de la pizza italiana elaborada con la técnica adecuada.

El relleno es el lienzo en blanco donde Phuong y su marido dan rienda suelta a su creatividad. Además de pizzas clásicas como la Margarita, la Cuatro Quesos o la Capricciosa, el restaurante ofrece dos platos exclusivos muy populares: la pizza de cerdo asado y la pizza de albóndigas con huevo salado.

Se trata de una audaz combinación de ingredientes vietnamitas con estilo italiano, que crea un sabor extraño pero sorprendentemente armonioso.

“Creé el plato de albóndigas con huevo salado para adaptarlo al paladar vietnamita. Todos los que lo prueban dicen que es novedoso pero agradable, y no demasiado grasiento”, dijo la Sra. Phuong.

Según la observación del reportero, sobre la base fina y crujiente se encuentran pequeñas albóndigas ligeramente masticables, impregnadas del característico sabor a huevo salado. El queso mozzarella fundido por encima ayuda a equilibrar la salinidad del huevo salado.

La pizza de cerdo asado impresiona por su inconfundible aroma a cerdo asado, una masa fina y crujiente, y un borde naturalmente esponjoso gracias a una larga fermentación. La carne tiene una capa moderada de grasa, la piel es ligeramente crujiente, y se mezcla con la salsa barbacoa casera del restaurante y queso mozzarella graso, creando una armoniosa combinación entre Oriente y Occidente.

Según los registros, estos dos sabores "híbridos" especiales son los favoritos de los comensales vietnamitas que visitan el restaurante. A los clientes vietnamitas les gusta la innovación y la novedad, pero sin dejar de recordar los sabores familiares de la cocina de su país.

Por el contrario, los turistas extranjeros que vienen aquí suelen optar por las pizzas tradicionales para disfrutar de la auténtica pizza. Esta diferencia, según la Sra. Phuong, es también un punto interesante que ayuda al local a atender a una clientela con gustos muy variados.

El dueño del restaurante obtuvo un puesto destacado en la competencia internacional de pizza.

En declaraciones al reportero Dan Tri , la Sra. Que Phuong afirmó que ni su esposo ni su esposa consideran esta pequeña pizzería su principal fuente de ingresos. Su esposo se dedica al negocio de equipos de cocina industrial y ella trabaja como autónoma, por lo que ambos cuentan con ingresos estables.

Esta tienda es simplemente una "creación" de ambos para satisfacer su pasión por la comida y mantener su carrera culinaria después de muchos años juntos.

La tienda abre solo dos horas al día, de 17:30 a 19:45. Aunque su propósito principal es el ocio, cada paso de la preparación se cuida con esmero. Casi todos los ingredientes los elabora la propia pareja para garantizar la calidad y controlar el precio para los clientes.

“Mi esposo y yo conocemos nuestros límites y no nos atrevemos a hacer demasiada publicidad porque tememos que, si hay demasiados clientes, no podremos atenderlos a todos. Tampoco quiero contratar a más personas porque quiero controlar personalmente cada paso, desde la preparación hasta el producto final”, dijo la Sra. Phuong.

La idea de abrir un local surgió tras la pandemia de Covid-19, cuando el restaurante donde ella y su marido trabajaban tuvo que cerrar, dejándolos a ambos sin empleo. Fue el Sr. Cuong quien sugirió abrir juntos una pizzería.

En sus inicios, el local estaba tan vacío que la pareja pensó que el negocio no era para ellos. Comenzaron a poner a prueba sus habilidades en concursos de pizza, tanto grandes como pequeños, a nivel nacional e internacional.

En 2023, el Sr. Cuong ganó un importante premio en un concurso nacional de pizzas y fue seleccionado para competir en los EE. UU. en la categoría profesional, llegando a estar entre los 4 finalistas.

Poco después, la Sra. Phuong también llevó la "pizza khot" —inspirada en el banh khot— para competir en los Juegos Mundiales de Campeones de Pizza 2025 y quedó entre los 10 finalistas.

Tiệm pizza chỉ bán 2 tiếng mỗi ngày ở TPHCM: Chủ quán sợ... đông khách - 5 — La Sra. Phuong y la pizza "khot" (Foto: Proporcionada por el personaje).

Reveló que la base está elaborada con cúrcuma vietnamita fresca, cubierta con camarones salteados y cabezas de camarón fritas crujientes, combinando sabores locales con técnicas de presentación internacionales. Los jueces italianos expresaron su satisfacción al reconocer el sabor de la cúrcuma en la base y elogiaron ampliamente esta combinación.

Gracias a esas competiciones, tanto el marido como la mujer reafirmaron sus habilidades y aprendieron muchas técnicas nuevas, lo que contribuyó a mejorar la calidad de los pasteles en su pequeña tienda.

Como sibarita con amplia experiencia culinaria, el Sr. Tan Nhan, fundador de la comunidad Saigon Dining Guide, visitó en una ocasión esta pizzería tan especial y la elogió mucho.

“La primera impresión es de pulcritud e higiene. El local solo tiene dos empleados, pero todo está impecable. Los clientes solo tienen que escanear el código QR para pedir. Me encanta la pizza de albóndigas con huevo salado, con una masa ligera y crujiente; las albóndigas y el huevo salado que las corona son deliciosos, jugosos, salados y aromáticos. Una combinación interesante, peculiar pero acertada, de cocina occidental y oriental”, comentó.

Esa noche, salió a cenar con un amigo, pidió una pizza y un plato de pasta, además de una bebida por unos 400.000 VND, un precio que consideró bastante “asequible” en comparación con la calidad de la comida y la meticulosidad de la joven pareja.

Dirección: 91K Ly Thuong Kiet, Zona Residencial, Distrito 10, Ciudad Ho Chi Minh

Horario de apertura: 17:30 - 19:45

Precio de referencia: 110.000-240.000 VND

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm