El Sr. Bui Ngoc Phuc revisa el lote de salsa de pescado que se fermenta en su almacén. Foto: MY LINH
Después de muchos años trabajando como vendedor de alimentos en la ciudad de Ho Chi Minh , Bui Ngoc Phuc decidió dejar la ciudad y regresar a su ciudad natal, Tam Quang, en 2014.
Al regresar a su pueblo natal, su tío heredó el oficio familiar de elaborar salsa de pescado tradicional. El Sr. Phuc comentó que, en aquel entonces, la industria de la salsa de pescado tradicional se enfrentaba a una gran presión debido a factores como la rapidez, la comodidad y el bajo precio. Sin embargo, creía que si quería mantener su negocio a largo plazo, debía mantener las raíces, basándose en los valores tradicionales. Tras más de 10 años de desarrollo, la marca de salsa de pescado Phuc Dien fue apareciendo gradualmente en el mercado.
La salsa de pescado Phuc Dien tiene un color marrón oscuro, un aroma intenso y un contenido de proteínas de entre 35 y 42 grados, según el tipo. Foto: MY LINH
El Sr. Phuc dijo que la planta de salsa de pescado Phuc Dien produce alrededor de 10 toneladas de pescado cada año, lo que produce alrededor de 5.000 litros de salsa de pescado, todo ello utilizando métodos manuales 100% tradicionales.
Los ingredientes principales para elaborar la salsa de pescado son anchoas, cuidadosamente seleccionadas del puerto pesquero de Tam Quang, y sal marina. El pescado debe ser fresco, sin intestinos rotos, ya que esto afectaría la calidad de la salsa. Dependiendo del tamaño del pescado, el tiempo de fermentación varía de seis meses a más de un año. «Desde la selección del pescado, la salazón, la fermentación hasta el embotellado, no se utilizan productos químicos ni aditivos», afirmó Phuc.
Lo especial de la salsa de pescado Phuc Dien es que se mantiene pura, sin añadir azúcar de roca para suavizar su sabor, como hacían nuestros antepasados. Bui Ngoc Phuc comentó que hoy en día, muchas personas padecen diabetes, por lo que es importante conservar el sabor original para que todos puedan disfrutarla, y al usarla, los usuarios pueden mezclarla a su gusto.
La salsa de pescado Phuc Dien se ofrece actualmente en dos versiones: la de pescado pequeño, con un precio de 60.000 VND/botella de 500 ml, y la de pescado grande, con un precio de 75.000 VND/botella de 500 ml. El Sr. Phuc explicó que, si bien el pescado pequeño es más económico y produce más agua al elaborarse, su bajo contenido proteico, por lo que su precio de venta es menor. Actualmente, la salsa de pescado grande tiene un contenido proteico de entre 40 y 42 grados, lo que le confiere un color marrón más oscuro y un aroma intenso, y es la preferida por muchos clientes.
La mayor dificultad de la planta de producción de salsa de pescado Phuc Dien reside en la escasez de recursos financieros, la falta de capital para la renovación de la fábrica y la falta de un sistema de envasado. La planta contó con el apoyo del Grupo Económico de Defensa de la Región Militar V, que invirtió 50 millones de dongs para desarrollar el producto, pero para seguir desarrollándose necesita mayores recursos.
Salsa de pescado tradicional y especialidades elaboradas con algas y pescado de la planta de producción de salsa de pescado y algas tradicionales Phuc Dien - Ky Ha. Foto: MY LINH
Además, el Sr. Phuc también comentó que el producto no cuenta con una certificación como la OCOP, por lo que resulta difícil llevarlo al supermercado. "Muchos distribuidores exigen la OCOP antes de importar el producto. En realidad, la calidad sigue siendo lo que determina si los clientes regresan o no", se preocupó el Sr. Phuc.
Aunque se enfrenta a una fuerte competencia tanto de la industria de la salsa de pescado como de otros establecimientos tradicionales, el Sr. Phuc no lo ve como un obstáculo. Al contrario, comparte activamente sus experiencias en la Asociación de Startups Creativas del Distrito de Nui Thanh y, juntos, participa en ferias de promoción comercial y de productos.
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El mercado tradicional de salsa de pescado tiene la oportunidad de recuperarse. Los consumidores ahora se preocupan por la salud y la calidad del producto. Esperamos recibir la atención de las autoridades locales, especialmente creando las condiciones para que la salsa de pescado Phuc Dien participe en el programa OCOP y llegue a más consumidores en el futuro.
Señor Bui Ngoc Phuc
Además de la salsa de pescado, las instalaciones de Phuc Dien también producen y comercializan otras especialidades de Ky Ha, como pez volador seco, pez volador marinado seco, algas, mermelada de algas... Todos estos productos se explotan y compran en las áreas de Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh), lo que ayuda a aumentar los ingresos y crear empleos estacionales para la población local.
Fuente: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html
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