Iniciando un negocio con la salsa de pescado tradicional Phuc Dien

El señor Bui Ngoc Phuc revisa el lote de salsa de pescado que se está fermentando en su almacén. Foto: MY LINH

Después de muchos años trabajando como vendedor de alimentos en la ciudad. Ciudad Ho Chi Minh , Bui Ngoc Phuc decidió abandonar la ciudad para regresar a su ciudad natal, Tam Quang, en 2014.

Al regresar a su ciudad natal, su tío le transmitió a la familia la profesión tradicional de elaborador de salsa de pescado. El Sr. Phuc dijo que en ese momento, la industria de la salsa de pescado tradicional se enfrentó a una gran presión de la salsa de pescado industrial debido a los factores de velocidad, conveniencia y bajo precio... Pero creía que si uno quería hacer negocios durante mucho tiempo, tenía que mantener las raíces, basadas en los valores tradicionales. Después de más de 10 años de desarrollo, la marca de salsa de pescado Phuc Dien ha aparecido gradualmente en el mercado.

La salsa de pescado Phuc Dien tiene un color marrón oscuro, un aroma fuerte y un contenido de proteína de 35 a 42 grados según el tipo. Foto: MY LINH

El Sr. Phuc dijo que la planta de salsa de pescado Phuc Dien produce alrededor de 10 toneladas de pescado cada año, lo que produce alrededor de 5.000 litros de salsa de pescado, todo ello utilizando métodos manuales 100% tradicionales.

Los ingredientes principales para hacer salsa de pescado son anchoas cuidadosamente seleccionadas del puerto pesquero de Tam Quang y sal marina. El pescado debe ser fresco, no tener intestinos rotos, lo que afecta la calidad de la salsa de pescado. Dependiendo del tamaño del pez, el tiempo de incubación varía desde 6 meses a más de un año. "Desde la selección del pescado, pasando por la salazón, la fermentación y el embotellado, no se utilizan productos químicos ni aditivos", afirmó el Sr. Phuc.

Lo especial de la salsa de pescado Phuc Dien es que se mantiene pura, sin agregarle azúcar de roca para suavizar el sabor de la salsa de pescado como solían hacerlo nuestros abuelos. Bui Ngoc Phuc dijo que hoy en día, muchas personas tienen diabetes, por lo que se debe conservar el sabor original para garantizar que todos puedan usarlo. Al usarlo, los usuarios pueden mezclarlo según sus preferencias.

La salsa de pescado Phuc Dien actualmente tiene dos tipos, incluida la salsa de pescado elaborada a partir de peces pequeños con un precio de 60.000 VND/botella de 500 ml y la salsa de pescado elaborada a partir de peces grandes con un precio de 75.000 VND/botella de 500 ml. El Sr. Phuc explicó que, aunque los peces pequeños se compran a un precio más bajo y producen más agua cuando se fermentan, el contenido de proteínas es bajo, por lo que el precio de venta es menor. Actualmente, la salsa de pescado se elabora a partir de pescados grandes con un contenido de proteínas que oscila entre 40 y 42 grados, lo que le da un color marrón más oscuro y un aroma fuerte, y es elegida por muchos clientes.

La mayor dificultad de la planta de producción de salsa de pescado de Phuc Dien en la actualidad son los recursos financieros limitados y la falta de capital de inversión para la renovación de la fábrica y el sistema de envasado. La instalación alguna vez fue apoyada por el Grupo Económico de Defensa de la Región Militar V con 50 millones de VND para desarrollar el producto, pero para desarrollarlo más se necesitan mayores recursos.

Salsa de pescado tradicional y especialidades a base de algas y pescado de Phuc Dien - Instalación de producción de salsa de pescado tradicional y algas de Ky Ha. Foto: MY LINH

Además, el Sr. Phuc también compartió que el producto no tiene un certificado como OCOP, por lo que es difícil llevarlo a los supermercados. Muchos distribuidores exigen el OCOP antes de importar productos. En realidad, la calidad sigue siendo lo que determina si los clientes regresan o no, se preocupó el Sr. Phuc.

Aunque se enfrenta a mucha competencia tanto de la salsa de pescado industrial como de otros establecimientos tradicionales, el Sr. Phuc no ve eso como un obstáculo. Por el contrario, compartió activamente sus experiencias en la Asociación de Empresas Creativas del Distrito Nui Thanh y juntos participaron en ferias de promoción comercial y promoción de productos.

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El mercado tradicional de salsa de pescado tiene la oportunidad de recuperarse. Los consumidores ahora se preocupan por la salud y la calidad del producto. Esperamos recibir la atención de las autoridades locales, especialmente creando las condiciones para que la salsa de pescado Phuc Dien participe en el programa OCOP y llegue a más consumidores en el futuro.

Señor Bui Ngoc Phuc

Además de la salsa de pescado, las instalaciones de Phuc Dien también producen y comercializan otras especialidades de Ky Ha, como pez volador seco, pez volador marinado seco, algas, mermelada de algas... Todos estos productos se explotan y compran en las áreas de Tam Quang, Tam Hai (Nui Thanh), lo que ayuda a aumentar los ingresos y crear empleos estacionales para la población local.

Fuente: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html