El distrito de Krong Pa posee el rebaño de vacas más grande de la provincia, con aproximadamente 70.000 cabezas, principalmente vacas locales alimentadas con pasto natural. El clima cálido de esta zona ha dado lugar a un producto llamado carne de res seca al sol, con un sabor único que gusta mucho a los consumidores.
Desde 2019 hasta la fecha, el distrito de Krong Pa ha reconocido 42 productos OCOP, de los cuales 2 han obtenido 4 estrellas y 40, 3 estrellas. Cabe destacar 33 productos elaborados con carne de res, como: carne seca, cecina desmenuzada, trozos de carne seca, costillas secas, falda seca, carne ahumada, rollos de ternera precocidos, etc.
Además, los sujetos también desarrollan otros productos tales como: panceta de cerdo secada al sol, cerdo rayado secado al sol, anacardos tostados y salados, brotes de bambú silvestre, pollo seco con hojas de limón, sal de hormiga amarilla... Todos los productos tienen un fuerte sabor local, utilizan ingredientes locales y aplican técnicas de procesamiento tradicionales combinadas con diseños mejorados.
En 2008, el Sr. Ngo Duc Mao (Grupo 1, ciudad de Phu Tuc) disfrutó por casualidad de la carne seca y ahumada del pueblo Jrai. Al darse cuenta del potencial de este sabor único, comenzó a procesar carne seca al sol como regalo. Poco a poco, el producto fue muy apreciado por amigos y familiares. El Sr. Mao tuvo la idea de desarrollar una especialidad local y crear la marca de carne seca al sol Ama Chau.
Al compartir el secreto para preservar su sabor único, el Sr. Mao explicó: «Los ingredientes deben ser carne de res de pastoreo natural, seleccionada de la pata trasera y el lomo, destendida y cortada en trozos del tamaño de una mano. La carne se marina con una mezcla de condimento en polvo, azúcar, sal, ajo, cebolla, limoncillo y chile durante una hora, y luego se seca al sol durante unas 3-4 horas. La capa exterior de la carne se encoge, mientras que el interior permanece suave y dulce».
Actualmente, el negocio de carne seca al sol de Ama Chau (ciudad de Phu Tuc) ofrece tres productos con certificación OCOP de tres estrellas: carne seca al sol, panceta de cerdo seca al sol y falda de res seca al sol. Foto: LN
Para generar confianza en los clientes y cumplir con las regulaciones legales, el Sr. Mao ha llevado a cabo procedimientos como el registro comercial, la garantía de la higiene y seguridad alimentaria, la inspección de calidad, la declaración del producto, el registro de la propiedad intelectual, el código de barras para la trazabilidad y ha obtenido la licencia del Comité Popular del Distrito para usar la marca registrada "Krong Pa Beef - Gia Lai ".
Además, firmó un contrato para suministrar carne fresca a un matadero, garantizando así carne 100 % alimentada con pasto. Además de la carne seca al sol, desarrolló diversos productos como panceta, falda, costillas, tendones y costillas de cerdo secas al sol.
En particular, la sal de hormiga amarilla, una especia tradicional del pueblo Jrai, se elabora a partir de hormigas amarillas asadas y huevos de hormiga, machacados con sal, condimento en polvo y chile fresco, creando un sabor agrio y graso natural, una salsa indispensable para mojar cuando se disfruta de carne secada al sol.
Actualmente, mi familia cuenta con tres productos OCOP de tres estrellas: carne de res seca, panceta de cerdo seca y falda de res seca. Cada año, mi familia vende al mercado más de dos toneladas de productos de carne de res seca, más de una tonelada de panceta de cerdo seca y falda de res seca, comentó el Sr. Mao.
La Sra. Vo Thi Thach, propietaria del negocio familiar Ngoc Thach, presenta los productos de su familia que han obtenido 3 estrellas OCOP. Foto: LN
La familia de la Sra. Vo Thi Thach, proveniente de una pequeña empresa (aldea de Huy Hoang, comuna de Ia Rsươm), ha participado activamente en el Programa OCOP. Hasta la fecha, la Sra. Thach cuenta con ocho productos OCOP reconocidos con 3 estrellas, entre ellos: cecina de res seca, carne de cerdo seca y brotes de bambú silvestre.
La Sra. Thach dijo: Su familia se centra en mejorar la calidad del producto desde la etapa de selección de los materiales de entrada hasta la inversión en maquinaria, estantes de secado y almacenamiento frigorífico para garantizar que los productos que llegan a los consumidores conserven su sabor característico.
Al participar en el Programa OCOP, contamos con la guía y el apoyo de agencias profesionales para mejorar los diseños y el embalaje, a la vez que mejoramos la calidad del producto para satisfacer las crecientes demandas del mercado. Cada año, abastecemos el mercado con aproximadamente 4 toneladas de productos, lo que representa un aumento de entre el 30 % y el 50 % en comparación con la situación previa a la certificación OCOP, comentó la Sra. Thach.
En declaraciones a la prensa, el Sr. Vo Ngoc Chau, Jefe del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del Distrito, declaró: «Cada año, el distrito organiza conferencias de capacitación sobre ideas de negocio, asesoramiento sobre el desarrollo de ideas de productos, apoyo para la elaboración de documentos, técnicas de procesamiento, diseño de empaques y desarrollo de marca. Además, se apoya la promoción de los productos en mercados agrícolas seguros organizados por el distrito y la provincia; al mismo tiempo, se promocionan en plataformas de comercio electrónico y conferencias de promoción comercial».
Para mejorar la calidad del producto, las plantas de producción se han centrado en la selección de insumos, la inversión en maquinaria, secadoras y cámaras frigoríficas para garantizar que los productos conserven su sabor característico. En el futuro, tras la implementación del gobierno de dos niveles, esperamos que este programa se siga implementando para que hogares, cooperativas y empresas puedan seguir invirtiendo en el desarrollo de nuevos productos OCOP con estándares de 4 y 5 estrellas, informó el Sr. Chau.
Fuente: https://baogialai.com.vn/krong-pa-nang-tam-san-pham-dia-phuong-post326537.html
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