En Bac Kan , además de especialidades famosas como los camarones agrios Ba Be, el pastel cooc mo, el arroz glutinoso dam deng, el ra sang (espinaca silvestre), los fideos vermicelli Na Ri dong, el cerdo ahumado, etc., hay otro plato delicioso que sorprende a cualquiera que escucha su nombre por primera vez. Este es un banh chung relleno de carpa.
Fiel a su nombre, el pueblo étnico Tay de Bac Kan ha creado un pastel tradicional vietnamita con un relleno único elaborado a partir de carpa.
Según los lugareños, nadie sabe cuándo apareció el banh chung relleno de carpa, pero solo saben que cada año, en el séptimo mes lunar, los lugareños preparan este pastel para venerar a sus antepasados.
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Plato único de banh chung relleno de carpa de un grupo del pueblo Tay que vive en la provincia de Bac Kan.
Thu Huyen (nacido en 1996, etnia Tay, que actualmente vive en el distrito de Na Ri, provincia de Bac Kan) dijo que el banh chung relleno de carpa (los lugareños también lo llaman peng ho) aún no es conocido por mucha gente. En Bac Kan, este pastel lo elabora principalmente la gente Tay de los distritos de Na Ri y Ba Be.
Y dependiendo de los hábitos y la cultura de cada localidad, la forma de hacer el pastel también es diferente, como en algunos lugares se utilizan hojas de jengibre, otros lugares se utiliza cilantro vietnamita para quitar el olor a pescado al hacer el relleno del pastel.
Se sabe que los ingredientes principales para hacer este pastel incluyen arroz glutinoso, carne grasosa, carpa, hojas de cilantro o jengibre vietnamita y algunas otras especias.
Además del arroz glutinoso cuidadosamente seleccionado, los lugareños utilizan carpas criadas en los arrozales. Aquí, alrededor del cuarto y quinto mes lunar, la gente libera carpas en los campos cuando plantan arroz. Los campos no se fertilizan ni se rocían con pesticidas para garantizar su limpieza.
Este tipo de pescado es bastante pequeño, del tamaño de apenas dos dedos, pero es criado de forma natural por lo que tiene un característico sabor delicioso. Una vez cocido quedará suave y delicioso.
Unos días antes de la luna llena de julio, la gente comienza a cosechar peces. Arrear los peces hasta el agujero al final del campo y atraparlos. Al principio, las carpas eran tan pequeñas como la punta de un palillo, pero después de unos meses crecieron en tamaño, hasta alcanzar aproximadamente el tamaño de 2 o 3 yemas de dedos. Para mantener el pescado limpio, la gente local también lo pone en cestas y lo cuelga en medio del arroyo durante 3 o 4 días. Al traerlo a casa, el pescado está blanco y limpio.
Después de ser capturado, el pescado se limpia, se procesa cuidadosamente y luego se mezcla con hojas de jengibre picadas y un poco de condimento para eliminar el olor a pescado y aumentar la riqueza.
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Algunos pasos para preparar el singular plato banh chung relleno de carpa
Luego de preparar los ingredientes la gente procede a envolver el pastel. El método de envoltura no es diferente del banh chung tradicional, pero se envuelve principalmente en una forma redonda y alargada como el banh tet. La torta se hierve durante 12 a 15 horas para garantizar que el relleno de carpa esté suave y tierno, mientras que el arroz esté pegajoso y fragante.
Cuando el pastel está cocido, la gente lo saca y lo cuelga en alto para que se escurra.
Para muchas personas, al escuchar el nombre, sienten curiosidad por saber a qué sabe el banh chung de carpa. Algunas personas incluso se muestran cautelosas y escépticas ante la combinación de pasteles tradicionales con rellenos extraños.
Sin embargo, si se les da la oportunidad de disfrutarlo, los comensales quedarán fácilmente conquistados por este pastel único debido al aroma mezclado de carne grasa y hojas de jengibre, que eclipsa el sabor a pescado. El relleno de carpa también es suave y graso, por lo que no tendrás que preocuparte por atragantarte con las espinas al comer.
Se considera que el banh chung relleno de carpa es bastante delicado, pero si te acostumbras a él, lo disfrutarás debido a su sabor único, difícil de encontrar en otro lugar.
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La Sra. Huyen envolvió con entusiasmo el pastel Chung con relleno de carpa en una ocasión especial en su ciudad natal.
Según Thu Huyen, debido a que este pastel aún no es popular, casi solo está disponible en los dos distritos de Na Ri y Ba Be en Bac Kan, por lo que muchos turistas no lo conocen. Y cada año, la gente Tay de aquí sólo hace pasteles el día de luna llena del séptimo mes lunar, por lo que si los comensales quieren disfrutar de un banh chung relleno de carpa, tienen que pedirlo con antelación.
La niña de la etnia Tay también reveló que en la tradicional festividad del Tet, la gente local todavía envuelve el banh chung con relleno de frijoles y carne como en muchos otros lugares. También existe el banh chung relleno de maní rojo, que es bastante único y fácil de comer.
Phan Dau - Foto: Huyen Bun
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