Reflexiones sobre los platos de albóndigas de Quang Nam

Las albóndigas son un plato tradicional que se sirve en las ceremonias de conmemoración ancestral en la provincia de Quang Nam. (Imagen solo con fines ilustrativos)

Normalmente, solo durante las conmemoraciones ancestrales se prepara "mọc". Es un plato elaborado con vísceras de pollo mezcladas con setas oreja de madera, fideos, huevos y algunos cacahuetes, además de especias. Todo se envuelve en hojas de plátano y se ata en un extremo con una fina cuerda de bambú. Luego se hierve o se cuece al vapor.

Para apreciar plenamente el sabor de este creativo y delicioso plato, es imprescindible comerlo caliente. El sabor rico pero no grasoso del hígado de pollo, la textura masticable de las mollejas de pollo (estómagos) y las orejas de madera finamente picadas combinan a la perfección con los suaves y translúcidos fideos vermicelli, junto con la combinación de huevo y especias.

Al abrir el paquete de albóndigas, este es fragante y colorido. Lo curioso es que los ingredientes son muy... comunes. A menudo, incluso es una forma de ahorrar recursos, típica de la gente del centro de Vietnam. Pero, curiosamente, crea un sabor irresistible.

La provincia de Quang Nam es famosa por sus deliciosos pollos de corral como los de Tam Ky, Deo Le y Dai Loc... Quizás por eso a la gente de Quang Nam le gusta usar despojos de pollo y pato para hacer albóndigas.

Pero si no tienes ni idea, puedes usar hígado de cerdo picado como sustituto. Usa pato o cerdo en lugar de pollo. Si no tienes fideos de frijol mungo, puedes sustituirlos por fideos de arroz secos...

Solo las especias se mantienen constantes. Más tarde, los habitantes de Quang Nam añadieron albóndigas de rana y de anguila. La receta sigue siendo la misma, pero las albóndigas han adquirido nuevos sabores.

Para muchos habitantes de Quang Nam que viven lejos de casa, la sopa de fideos con albóndigas de pollo en la bandeja de ofrendas evoca la inocente infancia. Sentados a la mesa, los adultos abrían el paquete de albóndigas, las cortaban en trozos y priorizaban ofrecérselas a los mayores, dejando algunas para los niños. Las albóndigas son suaves, ricas y fragantes, sin riesgo de atragantamiento con los huesos. A veces, el sabor de una albóndiga de la infancia permanece vívidamente en el recuerdo incluso décadas después.

Una vez, estando en Saigón asistiendo a una reunión de gente de Quang Nam, alguien preguntó en broma: "Entonces, ¿cuál fue primero, el 'mọc' de Quang Nam y el 'mọc' de Hanoi , el 'mọc' del pueblo tailandés?". Muchos argumentaron que el pueblo tailandés llegó primero porque, de las montañas al mar, de norte a sur, el pueblo tailandés se encuentra en las cabeceras de las aguas.
Los tailandeses de las tierras altas del norte de Vietnam suelen utilizar carne de animales como cerdo, pollo, ardilla, pescado de arroyo y arroz finamente molido junto con algunas especias como "mắc khén" (un tipo de especia), limoncillo, etc., luego lo envuelven en hojas de dong y lo hierven hasta que esté cocido.

Así, el plato "moc" de Quang Nam es similar en su forma al plato "mooc" tailandés, pero difiere en ingredientes y especias. Quizás, tras la migración, cada plato viaja por diferentes tierras y, al encontrar su lugar, adopta las costumbres y tradiciones de esa tierra para crear sus propios sabores únicos.

¿Podría el plato de albóndigas de Quang Nam ser parte de esa situación?

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