En la zona residencial Ngoi Dong 1, distrito de Au Lau, durante los últimos días del año, cientos de hojas de fideos se extienden para secarse en cada espacio abierto. El aroma distintivo y sutil del almidón de yuca y la galanga se mezcla con la brisa invernal.
Desde temprano por la mañana, aprovechando el sol naciente, la planta de procesamiento de fideos de la Sra. Nguyen Thi Oanh se llena de actividad. Algunos revuelven la masa, otros operan las máquinas y otros instalan los secaderos... cada persona tiene una tarea específica, trabajando en equipo sin problemas para crear una línea de producción fluida.
La Sra. Oanh comentó: «Usamos almidón de yuca puro, sin mezclarlo con otras harinas, y no utilizamos productos químicos en el proceso de producción. Los fideos se trituran finamente y se secan al sol durante un solo día en rejillas de bambú colocadas a una altura de 1 a 1,2 metros, en lugares al menos a 100 metros de las carreteras para evitar la contaminación por polvo. Es importante destacar que la manteca de cerdo que se usa para limpiar las rejillas debe ser casera».
En la zona residencial de Ngoi Dong 1, existen 26 plantas de producción de fideos, y dos de ellos han recibido la certificación OCOP de 3 estrellas. En lugar de la producción manual, muchos hogares han invertido con valentía en instalaciones de producción a gran escala, utilizando máquinas de molienda de harina y prensas hidráulicas para prensar y laminar los fideos en láminas.
Como resultado, no solo se reduce la mano de obra, sino que también se crea una mayor capacidad de producción y una mejor calidad, suministrando más de 100 toneladas de fideos terminados al mercado nacional cada año, incluidas las cadenas de supermercados.
La cooperativa cuenta actualmente con dos productos de fideos vermicelli que han recibido la certificación OCOP de 3 estrellas. Cada año, vendemos más de 10 toneladas de fideos vermicelli terminados. Nuestros productos tienen un origen claro y gozan de la confianza de los consumidores, por lo que no solo se venden a nivel nacional, sino que también se expanden al mercado tailandés a través del sistema de supermercados Go.
De igual manera, el ambiente en la aldea de fideos de Quy Mong es igualmente vibrante. Los aldeanos esperan con ansias los días soleados para acelerar la producción y satisfacer la creciente demanda durante la temporada de fin de año.
El Sr. Do Danh Toan, director de la Cooperativa de Emprendimientos Verdes, comentó: «El clima es un factor decisivo. Un solo chaparrón repentino puede arruinar un lote entero de fideos, lo que resulta en pérdidas de decenas de millones de dongs. Por lo tanto, debemos monitorear el clima constantemente. Este año, debido a la nueva fábrica, comenzamos la producción con retraso. Comenzamos a principios de noviembre, por lo que actualmente solo hemos procesado 200 toneladas de almidón de yuca, produciendo más de 2 toneladas de fideos secos, que hemos vendido a los mercados de Ninh Binh, Hung Yen y Hanói . El resto aún está en polvo, a la espera; continuaremos prensándolo para obtener fideos terminados cuando el clima esté soleado».
La planta de producción de fideos vermicelli de la Cooperativa Green Startup es la más grande de la región, con un consumo anual de aproximadamente 800 toneladas de raíz de galanga, y abastece al mercado con unas 30 toneladas de fideos vermicelli secos.
Según se informa, gracias al apoyo del gobierno, la Cooperativa Green Startup ha construido un taller de 1.500 m2 con instalaciones completas para el procesamiento previo, procesamiento, almacenamiento y empaque, junto con un sistema de maquinaria: lavadoras, máquinas de recubrimiento, máquinas de prensado de fibras, etc. Actualmente, la instalación está a la espera de la instalación de una secadora para eliminar la dependencia de las condiciones climáticas.
Además de la Cooperativa de Empresas Emergentes Verdes, la comuna de Quy Mong también cuenta con tres instalaciones de producción de fideos y tres instalaciones de procesamiento de almidón de yuca para suministrar almidón a las instalaciones de producción de fideos dentro y fuera de la provincia.
La comuna de Quy Mong también ha establecido una zona concentrada de cultivo de jengibre de 72 hectáreas en las aldeas a lo largo del río Rojo. Con una producción promedio de entre 60 y 70 toneladas/ha y un precio de venta de 1300 VND/kg de tubérculos frescos, los productores de jengibre de Quy Mong pueden obtener ingresos de 84 millones de VND/ha.
Ya sean fideos Ngoi Dong o Quy Mong, ambos se elaboran mediante un proceso limpio, sin conservantes ni aditivos, lo que da como resultado un color blanco translúcido y hebras naturalmente crujientes y masticables. No se ablandan ni se pegan, ni siquiera al cocerse demasiado, por lo que son populares entre los clientes y sus ventas aumentan constantemente.
Este plato también es indispensable en la fiesta vietnamita del Tet (Año Nuevo Lunar). Por ello, estas dos aldeas productoras de fideos a orillas del Río Rojo no solo producen productos agrícolas, sino que también preservan y transmiten sabores tradicionales a todo el mundo.
Comienza un nuevo día, y a lo largo del dique del Río Rojo, las luces resplandecen en las fábricas de fideos. El calor de las máquinas de recubrimiento y prensado se mezcla con la niebla matutina, creando una humareda que refleja la atmósfera del Tet, cálida y bulliciosa, que se extiende gradualmente, prometiendo unas prósperas vacaciones.
Fuente: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
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