En la zona residencial Ngoi Dong 1, en el barrio de Au Lau, durante los últimos días del año, cientos de láminas de fideos se extienden para secarse en cada espacio abierto. El aroma sutil y característico del almidón de yuca y el galangal se mezcla con la brisa invernal.
Desde primera hora de la mañana, aprovechando la salida del sol, la planta procesadora de fideos de la Sra. Nguyen Thi Oanh se llena de actividad. Algunos remueven la masa, otros manejan las máquinas y otros más preparan los tendederos… cada persona tiene una tarea específica, trabajando en perfecta sincronía para crear una línea de producción fluida.
La Sra. Oanh comentó: “Utilizamos almidón de yuca puro, sin mezclarlo con otras harinas, y no empleamos ningún producto químico en el proceso de producción. Los fideos se muelen finamente y se secan al sol durante un solo día sobre rejillas de bambú colocadas a una altura de 1 a 1,2 metros del suelo, en lugares ubicados a una distancia mínima de 100 metros de las carreteras para evitar la contaminación por polvo. Es importante destacar que la manteca utilizada para limpiar las rejillas debe ser casera”.
En la zona residencial Ngoi Dong 1, existen 26 instalaciones de producción de fideos vermicelli, y dos de sus productos han recibido la certificación OCOP de 3 estrellas. En lugar de la producción manual, muchos hogares han invertido con decisión en instalaciones de producción a gran escala, utilizando molinos de harina y prensas hidráulicas para prensar y laminar los fideos.
Como resultado, no solo se reduce la mano de obra, sino que también se crea una mayor capacidad de producción y una mejor calidad, suministrando más de 100 toneladas de fideos vermicelli terminados al mercado nacional cada año, incluidas las cadenas de supermercados.
Actualmente, la cooperativa cuenta con dos productos de fideos vermicelli que han recibido la certificación OCOP de 3 estrellas. Cada año, comercializamos más de 10 toneladas de fideos vermicelli terminados. Nuestros productos tienen un origen claro y gozan de la confianza de los consumidores, por lo que no solo se venden en el mercado nacional, sino que también se distribuyen en el mercado tailandés a través de la cadena de supermercados Go.
De igual manera, el ambiente en la aldea de fideos de Quy Mong rebosa de actividad. Los aldeanos esperan con ansias los días soleados para acelerar la producción y satisfacer la creciente demanda durante la temporada de fin de año.
El Sr. Do Danh Toan, director de la Cooperativa de Emprendimiento Verde, comentó: “El clima es un factor decisivo. Una sola lluvia repentina puede arruinar un lote entero de fideos, lo que resulta en pérdidas de decenas de millones de dongs. Por lo tanto, debemos monitorear el clima constantemente. Este año, debido a la nueva fábrica en la que invertimos, comenzamos la producción tarde. Empezamos a principios de noviembre, así que actualmente solo hemos procesado 200 toneladas de almidón de yuca, produciendo más de 2 toneladas de fideos secos, que hemos vendido a mercados en Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi … El resto aún está en polvo, a la espera; continuaremos prensándolo para convertirlo en fideos terminados cuando haga sol”.
La planta de producción de fideos de la Cooperativa Green Startup es la más grande de la región, con un consumo anual de aproximadamente 800 toneladas de raíz de galanga, que suministran al mercado unas 30 toneladas de fideos secos.
Según se informa, gracias al apoyo gubernamental, la Cooperativa Green Startup ha construido un taller de 1.500 m2 con instalaciones completas para el procesamiento preliminar, el procesamiento, el almacenamiento y el envasado, junto con un sistema de maquinaria: lavadoras, máquinas de recubrimiento, prensas de fibra, etc. Actualmente, la instalación está a la espera de la instalación de una secadora para eliminar la dependencia de las condiciones climáticas.
Además de la Cooperativa de Emprendimiento Verde, la comuna de Quy Mong también cuenta con 3 plantas de producción de fideos y 3 plantas de procesamiento de almidón de yuca para abastecer de almidón a las plantas de producción de fideos dentro y fuera de la provincia.
La comuna de Quy Mong también ha establecido una zona concentrada de cultivo de jengibre de 72 hectáreas en aldeas a lo largo del río Rojo. Con un rendimiento promedio de entre 60 y 70 toneladas por hectárea y un precio de venta de 1300 VND por kilogramo de tubérculos frescos, los productores de jengibre de Quy Mong pueden obtener ingresos de 84 millones de VND por hectárea.
Tanto los fideos Ngoi Dong como los Quy Mong se elaboran mediante un proceso limpio, sin conservantes ni aditivos, lo que les confiere un color blanco translúcido y una textura naturalmente masticable y crujiente. No se vuelven blandos ni pegajosos ni siquiera al cocinarlos en exceso, razón por la cual son muy populares entre los clientes y sus ventas aumentan constantemente.
Este plato también es indispensable en la celebración vietnamita del Tet (Año Nuevo Lunar). Por lo tanto, estas dos aldeas productoras de fideos a orillas del río Rojo no solo producen productos agrícolas, sino que también conservan y transmiten sabores tradicionales a todos los rincones del mundo.
Comienza un nuevo día y, a lo largo de la ribera del río Rojo, las luces de las fábricas de fideos brillan con intensidad. El calor de las máquinas de recubrimiento y prensado se mezcla con la bruma matutina, creando una neblina que refleja la atmósfera del Tet que se extiende gradualmente: cálida y bulliciosa, prometiendo unas felices fiestas.
Fuente: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
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