La aldea de Nem Cha opera a plena capacidad para atender el mercado del Tet.

No tan bullicioso como los pueblos de flores o los pueblos de fideos, estos días el pueblo de nem cha Cho Huyen (distrito de Tuy Phuoc, Binh Dinh) está produciendo silenciosamente a plena capacidad para servir al Tet.

Marca asociada a la ubicación

La aldea de Cho Huyen Nem Cha en la comuna de Phuoc Loc (distrito de Tuy Phuoc, Binh Dinh) produce rollitos de primavera durante todo el año, pero en los días previos al Año Nuevo Lunar, todas las instalaciones están "sudando" en una carrera contra el tiempo para tener suficientes productos para atender a los consumidores durante el Tet.

El Nem Cha Cho Huyen es una marca culinaria famosa a nivel nacional, especialmente para hombres, debido a su alto grado de picante. Para descubrir por qué este producto culinario se llama "nem cha Cho Huyen", los ancianos de la comuna de Phuoc Loc (distrito de Tuy Phuoc) nos explicaron: Anteriormente, Cho Huyen se ubicaba en la aldea de Hanh Quang (comuna de Phuoc Loc), justo en la antigua Carretera Nacional 1, un lugar que atraía a mayoristas y consumidores del distrito de Tuy Phuoc.

Nem cha se vende a lo largo de la Carretera Nacional 1 a través de la comuna de Phuoc Loc (distrito de Tuy Phuoc, Binh Dinh). Foto de : V.D.T.

Cho Huyen es también el lugar donde se originó la profesión de elaborar nem cha. En aquella época, el primer fabricante de nem cha de la zona bautizó su producto como "Cho Huyen nem cha" para que los consumidores lo recordaran fácilmente y para distinguirlo del nem cha producido en otras localidades.

Según la Sra. Tran Thi Thu Thao (nacida en 1976), descendiente de tercera generación de una familia dedicada durante muchas generaciones a la elaboración de rollitos de primavera Cho Huyen, el Sr. Tran Vo (abuelo de la Sra. Thao) era originario de la comuna de Nhon An (ciudad de An Nhon, Binh Dinh) y se mudó al distrito de Tuy Phuoc para emprender un negocio, residiendo en la aldea de Hanh Quang (antigua aldea de Quang Tin). El Sr. Tran Vo fue quien fundó el mundo de la elaboración de rollitos de primavera Cho Huyen con la marca "Bay U Spring Rolls", famosa en todo el país en aquella época.

La infancia de Thao transcurrió en el bullicio del negocio de rollitos de primavera de su abuelo, el Sr. Bay U. A las 3 de la madrugada, Thao fue despertada por los dueños de los mataderos de cerdos que entregaban carne a la planta de procesamiento de rollitos de primavera de su abuelo. Después del Sr. Bay U, el padre de Thao, Bay Liem, se hizo cargo del negocio de su padre como propietario de la planta de producción de rollitos de primavera. Para entonces, Thao ya era adulta y podía ayudar a su padre con el negocio.

Jamón enrollado a mano en la comuna de Phuoc Loc (distrito de Tuy Phuoc, Binh Dinh). Foto de : V.D.T.

Para elaborar rollitos de primavera se seleccionan trozos de carne fresca y sin tendones. La carne cruda se corta en trozos pequeños, se coloca en un mortero y entre 4 y 5 personas la machacan a mano hasta que quede muy suave; cada mortero solo muele de 1 a 2 kg de carne. Cada pieza de carne se machaca durante unos 30 minutos para lograr una textura suave; luego, se añaden las especias para elaborar los rollitos. El proceso de machacado dura de 3:00 a 13:00. En aquel entonces, si se quería hacer 1000 rollitos de primavera, se tardaba de 3:00 a 1:00 de la mañana siguiente en terminar, por lo que las fábricas de procesamiento de rollitos de primavera de aquella época atraían mucha mano de obra, recordó la Sra. Thao.

Posteriormente, los descendientes de los ancianos de Cho Huyen, dedicados a la elaboración de nem cha, al casarse, continuaron con la profesión tradicional de sus antepasados. Según el Departamento de Gestión de Calidad de Productos Agrícolas, Forestales y Pesqueros de Binh Dinh, existen cerca de 80 establecimientos de producción de nem cha repartidos por toda la provincia, la mayoría concentrados en el distrito de Tuy Phuoc.

Rollitos de primavera terminados en la planta de producción de rollitos de primavera Thu Thao de la Sra. Tran Thi Thu Thao en la ciudad de Dieu Tri (distrito de Thuy Phuoc, Binh Dinh). Foto: V.D.T.

“Romper” con las formas tradicionales de hacer las cosas

Actualmente, la producción de nem cha en Cho Huyen, así como en otras localidades de la provincia de Binh Dinh, prácticamente ha abandonado el método manual, pues la mayoría de las etapas se realizan con maquinaria industrial. Gracias a ello, el producto no solo garantiza la higiene y seguridad alimentaria, sino que también ahorra mano de obra y la capacidad de procesamiento es mucho mayor que con la elaboración manual.

Actualmente, la carne de cerdo utilizada para hacer nem cha se muele a máquina, por lo que es mucho más suave que la carne molida a mano. Tras el molido, la carne se coloca en un mortero colocado sobre la máquina de medición, y la carne en el mortero fluye a través de un tubo de acero inoxidable por la cinta transportadora hasta la sección donde se corta el nem.

El hijo de la Sra. Thao opera la máquina para medir y hacer rollitos de primavera. Foto: V.D.T.

La Sra. Tran Thi Thu Thao compartió más: Dependiendo del operador, la máquina establecerá el tiempo predeterminado para la cantidad de rollitos de primavera que se producirán, y luego la planta solo dedicará mano de obra a envolverlos. Los rollitos de primavera tardan de 3 a 5 días en alcanzar la acidez ideal antes de poder consumirlos. En la temporada de sol, tardan 3 días en estar ácidos, y en la temporada de lluvias, 5 días.

El Cha lua también se elabora con carne de cerdo magra fresca, molida, envasada y cocinada al vapor. Según el pedido, si el cliente pide la salchicha para consumir inmediatamente, el establecimiento prepara palitos de salchicha de hasta dos dedos; si la pide a distancia, el establecimiento prepara palitos de salchicha de hasta dos dedos. Si alguna instalación puede instalar una picadora, una máquina medidora, una vaporera, etc., se ahorrará decenas de trabajadores y el producto garantizará la higiene y seguridad alimentaria.

La Sra. Thao presenta las picadoras de carne para hacer rollitos de primavera. Foto: V.D.T.

“Mis instalaciones tienen contratos con 12 mataderos de cerdos en diferentes lugares. Cada matadero suministra 10 kg de carne de cerdo al día, lo que significa que mis instalaciones compran 120 kg de carne de cerdo para producir rollitos de primavera. Cerca del Año Nuevo Lunar, la temporada alta de producción, les pediré a los mataderos que suministren más carne cruda. Normalmente, mis instalaciones abastecen diariamente al mercado nacional con unos 100 kg de productos terminados; durante el Tet, el consumo es mayor, de 300 a 500 kg”, explicó la Sra. Tran Thi Thu Thao.

Actualmente, a lo largo de la Carretera Nacional 19, a su paso por la comuna de Phuoc Loc, se ha formado una calle de nem cha de aproximadamente 1 km de longitud. Hay cerca de 20 plantas de producción tradicional de nem cha y más de 50 restaurantes de especialidades. La calle Cho Huyen Nem Cha se ha convertido en un atractivo destino turístico. El gobierno local crea condiciones favorables para que la gente haga negocios y cumpla con las normas de seguridad e higiene alimentaria para mantener la reputación de la marca, declaró el Sr. Nguyen Thanh Phu, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Phuoc Loc.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nem-cha-hoat-dong-het-cong-suat-phuc-vu-thi-truong-tet-d375738.html