Pueblo de salsa de pescado Nam O

Cuando hablamos de la salsa de pescado Nam O, podemos decir con seguridad que es una especialidad de la provincia de Quang Nam.

El pueblo de Nam O, dedicado a la salsa de pescado, se fundó a principios del siglo XX. Nam O es un pequeño pueblo pesquero situado en la desembocadura del río Cu De, al pie del paso de Hai Van, actualmente parte del barrio de Hoa Hiep, distrito de Lien Chieu, ciudad de Da Nang . Desde hace mucho tiempo, la salsa de pescado de Nam O ha gozado de gran popularidad tanto en el mercado nacional como en el internacional. Su aroma no solo es reconocido, sino que también impregna un tramo de la carretera principal que conecta Vietnam a lo largo de más de un kilómetro. Los viajeros que pasan por allí se sienten atraídos por el inconfundible aroma a salsa de pescado, que se percibe entre los vehículos que pasan.

Lo que hace especial a la salsa de pescado Nam O es quizás su singular método de elaboración. La salsa Nam O se elabora con anchoas capturadas en el tercer mes lunar (debido a su alto contenido proteico), cuidadosamente seleccionadas por su tamaño y sin lavar con agua dulce, ya que esto las echaría a perder y provocaría su putrefacción si se dejan demasiado tiempo. Mientras que las anchoas normales cuestan entre 2500 y 3000 VND/kg, las de Nam O pueden alcanzar los 6000 VND/kg, y no siempre están disponibles. Los tanques de fermentación deben estar hechos de madera de yaca, con grava y escobas en el fondo, y la salsa de pescado debe filtrarse con una escoba para garantizar un producto puro y aromático. Un solo tanque suele contener entre 200 y 300 kg de pescado, lo que produce entre 100 y 150 litros de salsa de pescado de primera calidad después de 12 meses. El resto se filtra para producir salsa de pescado de segunda y tercera calidad, que se vende a un precio inferior.

Al mezclar el pescado, asegúrese de que la sal esté distribuida uniformemente y que el pescado no esté aplastado. Coloque cuidadosamente el pescado en capas en los frascos que contienen el pescado salado. Coloque una rejilla de bambú tejido o de hoja de palma seca encima y asegúrela. Cubra bien y coloque en una habitación oscura, seca, limpia y bien ventilada, manteniendo una temperatura moderada. Después de unos seis o siete meses, mezcle nuevamente el pescado salado. Cuando aparezca una capa blanca de moho en la rejilla, retírela y retire el moho. El pescado salado en marzo, cerca del Año Nuevo Lunar, comienza a filtrar la salsa de pescado. Retire con cuidado la rejilla, mezcle bien la salsa de pescado y fíltrela con un paño fino. La salsa de pescado fluye lentamente, tiene un color rojo intenso como el ámbar y emite un aroma muy atractivo.

Otro aspecto importante es que la sal utilizada para conservar el pescado debe provenir de Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai y Binh Thuan. La sal debe ser blanca pura, grande, madura, secada al sol y protegida de la lluvia. Debe extenderse sobre un suelo de cemento seco durante cinco a siete días para que escurra el líquido amargo, y luego almacenarse en frascos durante varios años antes de usarse.

Actualmente, la Asociación de la Aldea de Salsa de Pescado Tradicional Nam O ha sido establecida y reconocida por la Oficina de Propiedad Intelectual de Vietnam, que ha otorgado a la Asociación un certificado de marca colectiva.

Sitio web oficial de la ciudad