Pueblo de salsa de pescado Nam O

Hablando de la salsa de pescado Nam O, se puede decir que es una especialidad de la gente de Quang.

El pueblo de Nam O, especializado en salsa de pescado, se fundó a principios del siglo XX. Nam O es un pequeño pueblo pesquero ubicado en la desembocadura del río Cu De, al pie del paso de Hai Van, actualmente en el barrio de Hoa Hiep, distrito de Lien Chieu, ciudad de Da Nang . La salsa de pescado Nam O goza de una larga fama tanto en el mercado nacional como en el extranjero. No solo es famosa por su aroma, sino que también impregna un tramo de más de un kilómetro de la carretera principal que atraviesa Vietnam. Quienes pasan por aquí pueden percibir el inconfundible aroma a salsa de pescado, que perdura en la memoria de los transeúntes.

Lo que hace especial a la salsa de pescado Nam O es probablemente su receta. La salsa Nam O se elabora con anchoas capturadas durante el tercer mes lunar (debido a su alto contenido proteico), seleccionadas en su punto justo, y no lavadas con agua dulce, ya que pierden su sabor y se pudren si se dejan durante mucho tiempo. El precio de las anchoas normales ronda los 2500-3000 VND/kg; en Nam O, las anchoas pueden alcanzar los 6000 VND/kg, pero no siempre están disponibles. El recipiente para salar el pescado debe estar hecho de madera de yaca, con el fondo lleno de grava y escobas, y la salsa de pescado debe filtrarse con arroz para garantizar su pureza y aroma. Un recipiente suele contener entre 200 y 300 kg de pescado; tras 12 meses, produce entre 100 y 150 litros de salsa de pescado de primera calidad. El resto se filtra para obtener salsa de segunda y tercera calidad, que se vende a precios bajos.

Al mezclar el pescado, asegúrese de que esté salado uniformemente y no aplastado. Coloque lentamente cada capa en el frasco que contiene el pescado salado. Coloque una rejilla tejida de bambú o de hojas de areca secas encima y asegúrela. Tape bien la tapa, póngalo en una habitación oscura, seca, limpia y hermética, y mantenga la temperatura moderada. Después de unos seis o siete meses, vuelva a mezclar el pescado salado. Cuando la rejilla aparezca una capa de esmalte blanco, retírela y saque la capa de esmalte. Salar el pescado en marzo, cerca del Año Nuevo Lunar, comience a filtrar la salsa de pescado. Retire con cuidado la rejilla, mezcle la salsa de pescado uniformemente y use un paño fino para filtrar la salsa de pescado. La salsa de pescado fluye lentamente, tiene un color rojo oscuro como el color de las alas de cucaracha y el aroma es muy atractivo.

Y otra cosa importante es que la sal utilizada para marinar el pescado debe ser de Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , con granos blancos puros, grandes y viejos, expuestos al sol, no expuestos a la lluvia, traídos y vertidos en un piso de cemento seco durante cinco a siete días para drenar toda el agua amarga, luego se coloca en un frasco y se almacena durante algunos años antes de usar.

Actualmente, la Asociación de la Aldea Artesanal de Salsa de Pescado Tradicional Nam O ha sido establecida y reconocida por la Oficina de Propiedad Intelectual de Vietnam y se le ha otorgado un Certificado de Marca Colectiva a la Asociación de la Aldea Artesanal.

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