Pueblo de salsa de pescado Nam O durante la temporada del Tet

Cada vez que se acerca el Tet, los habitantes del pueblo de Nam O se afanan en preparar suficiente salsa de pescado para servir a los clientes de dentro y fuera de la ciudad que vienen a comprarla para regalar o consumir. Desde el principio del callejón, se percibe el típico sabor de la salsa de pescado, que se mezcla con el ambiente familiar del antiguo pueblo pesquero.

La planta de salsa de pescado Huong Lang Co no solo es un lugar conocido para los amantes de la salsa de pescado Nam O, sino también una atracción turística para numerosos turistas nacionales y extranjeros. Foto: DOAN HAO LUONG

La aldea artesanal tradicional de salsa de pescado Nam O es una de las pocas que aún existen y se desarrollan en Da Nang , con más de 700 años de antigüedad. Se ubica en los distritos de Hoa Hiep Nam y Hoa Hiep Bac (distrito de Lien Chieu). Según la Asociación de la Aldea Artesanal de Salsa de Pescado Nam O, actualmente cuenta con unas 100 familias productoras de salsa de pescado, que abastecen anualmente entre 200.000 y 300.000 litros de salsa al mercado nacional. En particular, en los días cercanos al Tet, cada familia aumenta su producción de salsa de pescado entre un 20 % y un 40 % en comparación con los días normales.

Con una tradición de cuatro generaciones en la elaboración de salsa de pescado, el Sr. Bui Thanh Phu, vicepresidente permanente de la Asociación de la Aldea Artesana de Salsa de Pescado Tradicional Nam O, afirmó que, para servir al Tet, este año se espera que la marca de salsa de pescado Huong Lang Co de su familia aumente su producción en más de un 20 % en comparación con días normales, lo que equivale a entre 8000 y 10 000 litros de salsa de pescado. Actualmente, existen dos tipos principales de salsa de pescado Huong Lang Co: especial y de anchoa. Para la salsa de pescado especial, las anchoas deben madurarse durante más de 24 meses, mientras que las anchoas deben madurarse durante más de 12 meses según los procesos de producción tradicionales, sometidos a un estricto control, especialmente en las etapas de selección y salazón. Todas se maduran en tinajas de barro. El pescado utilizado para elaborar la salsa de pescado son anchoas maduradas con sal de Sa Huynh. Antes de su destilación, la sal se madura durante 6 meses para reducir la astringencia. Posteriormente, se seleccionan las anchoas del tamaño adecuado para garantizar su frescura y exquisitez, y se maduran durante más de 12 meses antes de elaborar el producto, explicó el Sr. Phu.

Aunque ya no tiene hijos que sigan sus pasos, la Sra. Bui Thi Hoa, propietaria de la salsa de pescado Ba Hoa (Grupo 49 Nam O 2, Distrito Hoa Hiep Nam), sigue contratando trabajadores adicionales para proporcionar suficiente salsa de pescado para el Tet. La Sra. Hoa comentó que este año produjo entre 300 y 400 litros más de lo habitual. La salsa de pescado se elabora con anchoas compradas en la playa de Son Tra y fermentadas con sal de Sa Huynh de la provincia de Quang Ngai. Para tener suficiente salsa de pescado deliciosa para vender para el Tet, comienza a fermentar el pescado de enero a noviembre y diciembre, cuando empieza a filtrarla. No solo tiene clientes en Da Nang, sino que también la envía a clientes de Hanói y Dien Bien.

A pesar de las dificultades económicas , el precio se mantiene sin cambios; cada litro de salsa de pescado solo fluctúa alrededor de 70.000 VND. Ahora mis hijos y nietos ya no ejercen la profesión, mientras que yo, mayor y débil, tengo que contratar trabajadores porque los frascos son demasiado pesados para cargarlos. Aquí, todos elaboran la salsa de pescado siguiendo el mismo proceso, por lo que la calidad de los productos es bastante consistente. La única diferencia es la forma de anunciarse y atraer clientes, añadió la Sra. Hoa.

Además de las marcas de salsa de pescado Huong Lang Co y salsa de pescado Ba Hoa, el pueblo de salsa de pescado Nam O tiene muchos establecimientos famosos de salsa de pescado como: Di Sau, Di Nhut, Binh Minh, O Long, Tran Ngoc Vinh, Ba Cu, Ba Sieng, Ba Lu, Bay Tri, Hai Hiep, Hai Lien, Bay Ngung, Hong Huong...

Con un estricto proceso de producción según métodos tradicionales, la salsa de pescado Nam O está dominando gradualmente el mercado en grandes ciudades como Hanói y Ciudad Ho Chi Minh. En particular, tras el reconocimiento de la elaboración de la salsa de pescado Nam O como patrimonio cultural inmaterial nacional por parte del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, los productores de salsa de pescado de Nam O se han vuelto más conscientes de la importancia de mejorar la calidad de sus productos. Esto también motiva a los habitantes de la localidad a seguir promoviendo la reputación y el valor histórico de la salsa de pescado Nam O, con el fin de promover el valor patrimonial, preservar la tradición de la elaboración de salsa de pescado y desarrollar el turismo de forma sostenible.

DOAN HAO LUONG

Fuente: http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/