Pueblo de salsa de pescado Nam O durante la temporada del Tet

Cada vez que se acerca el Tet, la gente del pueblo de Nam O se ocupa de preparar suficiente salsa de pescado para atender a los clientes de dentro y fuera de la ciudad que vienen a comprarla como regalo y para consumir. Desde el comienzo del callejón, se puede oler el característico sabor de la salsa de pescado, mezclándose con el espacio familiar del antiguo pueblo de pescadores.

La planta de salsa de pescado Huong Lang Co no solo es una dirección familiar para los amantes de la salsa de pescado Nam O, sino también una atracción turística para muchos turistas nacionales y extranjeros. Foto de : DOAN HAO LUONG

El pueblo artesanal de salsa de pescado tradicional Nam O es uno de los pocos pueblos artesanales que aún existen y se desarrollan en Da Nang hoy en día, con una antigüedad de más de 700 años, ubicado en los dos distritos de Hoa Hiep Nam y Hoa Hiep Bac (distrito de Lien Chieu). Según la Asociación de la Aldea de Salsa de Pescado de Nam O, en la actualidad en la aldea hay alrededor de 100 hogares que producen salsa de pescado y suministran anualmente entre 200 y 300 mil litros de salsa de pescado al mercado interno. En particular, en los días cercanos al Tet, cada hogar aumenta la producción de salsa de pescado entre un 20 y un 40% en comparación con los días normales.

Con una tradición de cuatro generaciones en la elaboración de salsa de pescado, el Sr. Bui Thanh Phu, vicepresidente permanente de la Asociación de la Aldea Artesanal de Salsa de Pescado Tradicional Nam O, dijo que para servir al Tet, este año se espera que la marca de salsa de pescado Huong Lang Co de su familia aumente la producción en más del 20% en comparación con los días normales, lo que equivale a unos 8.000-10.000 litros de salsa de pescado. Actualmente, la salsa de pescado Huong Lang Co tiene dos tipos principales: tipo especial y tipo salsa de pescado. Para la salsa de pescado especial, las anchoas deben madurarse durante más de 24 meses, mientras que la salsa de pescado debe madurarse durante más de 12 meses según el proceso de producción tradicional y bajo un estricto control, especialmente en la selección del pescado y la sal. Todos se maduran en tinajas de barro. El pescado utilizado para elaborar la salsa de pescado son anchoas maduradas con sal de Sa Huynh. Antes de utilizarse para destilar la salsa de pescado, la sal se madura durante 6 meses para reducir la astringencia. Posteriormente, se seleccionan las anchoas para garantizar su frescura y se maduran durante más de 12 meses antes de incorporarlas al producto final, explicó el Sr. Phu.

Aunque ya no tiene hijos que sigan sus pasos, la Sra. Bui Thi Hoa, propietaria de la planta de salsa de pescado de Ba Hoa (grupo 49 Nam O 2, barrio de Hoa Hiep Nam), todavía contrata trabajadores adicionales para proporcionar suficiente salsa de pescado para el Tet. La Sra. Hoa dijo que este año produjo entre 300 y 400 litros más de lo habitual. La salsa de pescado se elabora con anchoas compradas en la playa de Son Tra y se fermenta con sal Sa Huynh de la provincia de Quang Ngai. Para tener suficiente salsa de pescado de buena calidad para vender durante el Tet, comienza a fermentar pescado desde enero hasta noviembre y diciembre, cuando empieza a filtrar la salsa de pescado. No sólo envía a clientes de Da Nang, también envía a clientes de Hanoi y Dien Bien.

A pesar de las dificultades económicas , el precio se mantiene sin cambios; cada litro de salsa de pescado solo fluctúa alrededor de 70.000 VND. Ahora mis hijos y nietos ya no ejercen la profesión, mientras que yo, mayor y débil, tengo que contratar trabajadores porque los frascos son demasiado pesados ​​para cargarlos. Aquí, todos elaboran la salsa de pescado siguiendo el mismo proceso, por lo que la calidad de los productos es bastante consistente. La única diferencia es la forma de anunciarse y atraer clientes, añadió la Sra. Hoa.

Además de las marcas de salsa de pescado Huong Lang Co y salsa de pescado Ba Hoa, el pueblo de salsa de pescado Nam O tiene muchos establecimientos famosos de salsa de pescado como: Di Sau, Di Nhut, Binh Minh, O Long, Tran Ngoc Vinh, Ba Cu, Ba Sieng, Ba Lu, Bay Tri, Hai Hiep, Hai Lien, Bay Ngung, Hong Huong...

Con un estricto proceso de producción siguiendo los métodos tradicionales, la salsa de pescado Nam O está dominando gradualmente el mercado en grandes ciudades como Hanoi y Ho Chi Minh. En particular, después de que el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció la elaboración de salsa de pescado de Nam O como patrimonio cultural inmaterial nacional, los fabricantes de salsa de pescado de Nam O se han vuelto más conscientes de la importancia de mejorar la calidad del producto. Esta es también la motivación para que los aldeanos sigan promoviendo la reputación y el valor histórico del producto "salsa de pescado Nam O" con el fin de promover el valor patrimonial, preservar la profesión tradicional de elaboración de salsa de pescado y desarrollar el turismo en una dirección sostenible.

DOAN HAO LUONG

Fuente: http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/