Llenar el “vacío” en el control del sacrificio de ganado y aves de corral.

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Numerosas violaciones a las condiciones de higiene veterinaria y seguridad alimentaria .

Vietnam cuenta actualmente con una gran población ganadera y avícola, con 2,5 millones de búfalos, 6,53 millones de cabezas de ganado vacuno y 558 millones de aves de corral. Sin embargo, el sacrificio de ganado y aves de corral aún enfrenta numerosas dificultades y deficiencias que deben abordarse.

Según las estadísticas, actualmente, solo existen 463 mataderos centralizados en todo el país, mientras que existen hasta 24.654 mataderos a pequeña escala. La mayoría de estos mataderos de ganado y aves de corral a pequeña escala no cumplen con las condiciones necesarias en cuanto a infraestructura, equipo, procesos de sacrificio y conservación de alimentos. El control en estos mataderos a pequeña escala es de tan solo el 18,6%, lo que genera un alto riesgo de brotes de enfermedades y problemas de inocuidad alimentaria.

Los mataderos centralizados de ganado y aves de corral se han modernizado mediante inversiones, pero están funcionando con una capacidad reducida.

En realidad, la planificación y la gestión de las operaciones de sacrificio aún presentan numerosas deficiencias e inconsistencias, debido a la falta de coordinación entre los organismos pertinentes. El sistema legal en materia de sacrificio presenta numerosas lagunas y no se ha adaptado a la realidad; la gestión de las infracciones no es lo suficientemente estricta y carece de un efecto disuasorio suficiente.

Mientras tanto, la fuerza de control especializada y el sistema veterinario carecen de personal suficiente, y muchos distritos ya no cuentan con un sistema veterinario. Esto dificulta enormemente la gestión de los recursos humanos para la cuarentena, el control del sacrificio y las inspecciones de higiene veterinaria en la zona. Esta fuerza también es insuficiente para controlar las actividades de sacrificio a pequeña escala dentro de su jurisdicción, lo que provoca numerosas infracciones de las normas de higiene veterinaria y seguridad alimentaria.

Aún más preocupante es que los hábitos de consumo laxos de las personas han facilitado inadvertidamente la circulación de productos animales inseguros en el mercado. La gente sigue prefiriendo comprar carne de mataderos pequeños e independientes por su precio más bajo y la comodidad, sin prestar suficiente atención a la calidad y la seguridad alimentaria.

Las consecuencias de los productos animales de origen desconocido y no sujetos a inspección posterior al sacrificio son enormes, no sólo afectando a la salud pública sino también representando un riesgo de brotes de enfermedades y causando pérdidas económicas … dañando especialmente la reputación de la industria ganadera e impactando en los mercados de exportación .

En la actualidad, existen muchas políticas que apoyan la inversión en mataderos centralizados; sin embargo, algunas áreas tienen políticas pero procedimientos engorrosos, no logran atraer a las empresas a invertir en operaciones de matanza centralizadas y enfrentan dificultades para acceder a capital crediticio…

Asignar claramente responsabilidades a personas específicas.

Para subsanar la deficiencia en el control del sacrificio de ganado y aves de corral y regularizar y profesionalizar esta actividad, es necesario perfeccionar el sistema legal. Por consiguiente, las provincias y ciudades deben implementar eficazmente la Estrategia de Desarrollo Ganadero para el período 2021-2030 y la visión hasta 2045, según la Decisión del Primer Ministro (Decisión 1520 del 6 de octubre de 2020), que incluye el proyecto "Desarrollo de la industria de sacrificio y procesamiento y del mercado de productos pecuarios hasta 2030". Se debe reestructurar la red de instalaciones de sacrificio, priorizando mataderos centralizados y modernos. Se podría implementar un programa piloto para el sacrificio de aves de corral en grandes centros comerciales y zonas urbanas, pero con un control estricto.

Los productos animales son inspeccionados antes de ser lanzados al mercado para garantizar la seguridad alimentaria.

Además, se necesitan políticas preferenciales específicas para apoyar a los mataderos centralizados. En realidad, construir mataderos centralizados es muy costoso, especialmente el sistema de tratamiento ambiental y los equipos y tecnologías avanzados y estandarizados. Además, existen numerosas dificultades y deficiencias en cuanto a las políticas territoriales, los impuestos y el desarrollo de las áreas de materias primas, por lo que se necesitan políticas preferenciales para atraer a las empresas a invertir en esta actividad. En particular, las empresas tienden actualmente a construir cadenas de suministro integradas, desde la ganadería hasta el sacrificio, el procesamiento preliminar y el procesamiento final, para mejorar la eficiencia de la inversión; por lo tanto, se necesitan políticas preferenciales para atraer la inversión de estas empresas.

En cuanto a la gestión, es necesario definir claramente las responsabilidades de la administración local en materia de sacrificio de animales. Se debe formar un equipo de funcionarios de gestión con experiencia en sacrificio de animales e inocuidad alimentaria, especialmente a nivel distrital y comunal, dados los cambios organizativos en el sistema veterinario local.

En particular, es necesario promover la aplicación de tecnologías de la información en la gestión de las actividades de sacrificio y la trazabilidad del origen de los animales y productos animales. La información sobre el transporte y la emisión de certificados de cuarentena para el transporte animal (para animales reproductores, animales comerciales y productos animales) entre provincias y ciudades de todo el país debe actualizarse y compartirse para mejorar la eficacia del control de los animales y productos animales.

Simultáneamente, es necesario fortalecer la inspección y supervisión de las actividades de sacrificio, especialmente en los mataderos a pequeña escala. Se deben aplicar sanciones severas a las infracciones. Los líderes de los gobiernos locales deben responsabilizarse de prevenir el sacrificio a pequeña escala, especialmente en aldeas, comunas y pueblos. Se debe sensibilizar a los consumidores y ganaderos sobre las prácticas de sacrificio y procesamiento mediante programas de comunicación y capacitación.

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