Cazuela de cangrejo Phan Thiet con el rico y dulce sabor del océano

Uno de los platos de marisco únicos y exquisitos, con el dulce sabor del mar, que los turistas últimamente adoran elegir para disfrutar cuando visitan la ciudad costera de Phan Thiet ( Binh Thuan ), es el estofado de cangrejo.

(Estofado de cangrejo Phan Thiet; Foto: Nguyen Vu)

Este plato es una variante del estofado de mariscos con el famoso y delicioso cangrejo de Phan Thiet, rico en nutrientes. Si bien el cangrejo es un marisco que se encuentra casi todo el año y es muy popular en todas las zonas costeras de Vietnam , el cangrejo de Phan Thiet se considera el más exquisito gracias a las características de su hábitat, como una salinidad de 25-31‰, una profundidad de 4 a 10 metros con fondo arenoso (o fangoso) y abundantes corales muertos. Además de preparar platos sencillos como a la parrilla, hervido o al vapor, los habitantes de Phan Thiet también elaboran platos atractivos como el arroz con cangrejo, el cangrejo frito y, sobre todo, el estofado de cangrejo, con su intenso sabor costero.

(El sabor armonioso del caldo dulce y aromático y el cangrejo verde de Phan Thiet; Foto: Nguyen Vu)

Existen muchas variedades de cangrejo, como el cangrejo luna y el cangrejo rojo, pero el más delicioso sigue siendo el cangrejo verde, utilizado para el estofado de cangrejo, un plato muy apreciado por los comensales. Según los chefs de algunos restaurantes de mariscos en Phan Thiet, el estofado de cangrejo es un plato costero de mariscos fácil de preparar. Elija cangrejos verdes (cangrejos limón), de aproximadamente 1 kilo, con carne firme, límpielos, córtelos por la mitad, extraiga las huevas y fríalas con ajo. Añada agua y hierva con pimiento verde, chalotas y tomates. Sazone con salsa de pescado y azúcar al gusto. (Si va a cocinar una gran cantidad, puede usar huesos de cerdo o res para preparar el caldo y obtener un caldo más dulce y claro).

(Foto: Nguyen Vu)

El chef Nguyen Tan Trieu, del restaurante Dong Ho Quan (calle Hung Vuong, Phan Thiet), comentó: "Para el estofado, los cangrejos deben ser vivos y criados en un estanque con sistema de oxigenación para garantizar la calidad de la carne. Los buenos cangrejos tienen colores vivos, no apagados, y se sienten pesados al tacto, lo que indica que son firmes. Las hembras tienen muchas huevas, mientras que los machos tienen mucha carne y son firmes. En particular, los cangrejos están más sabrosos y firmes al principio o al final del mes lunar. No se deben elegir cangrejos demasiado grandes ni demasiado pequeños; los de tamaño mediano, aproximadamente del tamaño de una mano, tienen más carne y son más sabrosos, lo que le da más sabor al estofado".

(Los turistas que visiten Phan Thiet deben recordar probar el estofado de cangrejo; Foto: Nguyen Vu)

Para preparar el estofado de cangrejo, coloque la olla con el caldo en la estufa, espere a que hierva, agregue el cangrejo, luego los champiñones de paja, los champiñones ostra, verduras como la espinaca de agua, la espinaca malabar y la col. Se recomienda acompañarlo con fideos vermicelli frescos o fideos de huevo (fideos amarillos). Los tallos verdes y crujientes de la espinaca de agua se sumergen en un tazón de caldo amarillo, dulce y espeso, con especias y huevas de cangrejo, junto con el color rojo intenso del cangrejo, creando una combinación de sabores y colores en un plato rústico irresistible.

(Estofado de cangrejo servido con fideos de arroz y verduras; Foto: Nguyen Vu)

El estofado de cangrejo se vende actualmente en la mayoría de los restaurantes y marisquerías de la ciudad de Phan Thiet, con precios que oscilan entre 400.000 y 700.000 VND por plato, dependiendo de la cantidad de cangrejos y de comensales. ¡Al visitar Phan Thiet, no deje de probar este estofado de cangrejo único, delicioso y lleno de sabor!

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