Escalada del monte Cam para “cazar” cangrejos y caracoles.

Pesca de cangrejos en el monte Cam

Ir a "pescar cangrejos"

Los cangrejos de montaña Cam tienen un distintivo caparazón morado. Algunos, cuando alcanzan un tamaño mayor a tres dedos, presentan una capa de pelo en el lomo, lo que les da una apariencia bastante feroz. De hecho, son bastante agresivos. Por lo tanto, capturarlos con la mano requiere experiencia; de lo contrario, es probable que te lastimes con sus grandes y fuertes pinzas.

Debido a que los cangrejos de montaña son agresivos y suelen esconderse en grietas profundas de las rocas, es necesario capturarlos con cañas de pescar. La caña para cangrejos de montaña consiste en una rama curva de bambú con un montón de gomas elásticas atadas en el extremo. El reto consiste en hacer que las gomas parezcan un cebo para atraer a los cangrejos y que muerdan el anzuelo.

Habiendo vivido en el Monte Cam desde su infancia, Le Gia Giang conoce bien los cangrejos de montaña. Para él, son uno de sus favoritos de la infancia. Cada vez que llega la temporada de lluvias, las montañas y los bosques parecen despertar con flores y plantas que brotan, y los arroyos gorgotean. Es entonces cuando Giang sabe que es hora de pescar cangrejos de montaña.

Hace unos 20 años, los cangrejos de montaña eran muy comunes. Cuando llovía, se metían por los jardines, patios y casas. En aquel entonces, la gente los pescaba para hervirlos y comerlos como refrigerio, en lugar de venderlos. No fue hasta que los turistas empezaron a llegar en masa y los elogiaron como deliciosos, que se corrió la voz y los cangrejos de montaña se convirtieron en una especialidad local. En cuanto a su preparación, los cangrejos de montaña se pueden hervir como los cangrejos de agua dulce o saltear con tamarindo, que también es muy sabroso. A los turistas les encantan especialmente los cangrejos de montaña salteados con tamarindo, por su singular sabor agridulce y el aroma de su carne —dijo el Sr. Giang con sinceridad.

Actualmente, solo las zonas alrededor de Vo Ba, Vo Dau, o a lo largo de los lagos y grandes arroyos del Monte Cam tienen abundantes cangrejos de montaña. Los pescadores profesionales de cangrejos tienen que esperar hasta la temporada de lluvias para capturar de 2 a 3 kg al día, ya que los cangrejos escasean cada vez más. El precio de los cangrejos al comienzo de la temporada también es muy alto, alrededor de 320.000-350.000 VND/kg, pero siempre tienen una gran demanda. Él solo sale a pescar cangrejos cuando vienen amigos de lejos, porque quiere preservar la población de esta especie "especial". Quienes pescan cangrejos en el Monte Cam solo capturan cangrejos listos para comer. Los cangrejos más pequeños o las hembras con huevos se liberan en la naturaleza...

Los caracoles de montaña también son una especialidad de las tierras altas.

Temporada de caracoles de montaña

Junto con los cangrejos de montaña, los caracoles de montaña también se consideran un manjar, codiciados por comensales de todas partes cuando visitan el Monte Cam durante la temporada de lluvias. Sin embargo, a diferencia de los cangrejos de montaña, que tienen una apariencia similar a la de sus congéneres de las tierras bajas, los caracoles de montaña tienen un aspecto distintivo. Tienen un cuerpo blanco, ligeramente aplanado, con caparazones con rayas negras o blanco lechoso. Durante la temporada seca, los caracoles de montaña se esconden bajo el follaje de los árboles y en las grietas de las rocas. Cuando llueve, salen a tomar el aire fresco y buscar alimento. En ese momento, se transforman en un manjar.

Para atrapar caracoles de montaña, los habitantes de Cam Mountain esperan hasta el anochecer, luego toman cubos y linternas y se dirigen a los jardines. Buscan bajo capas de hojas secas, observan en grietas de rocas o canales de agua para encontrarlos. Los caracoles regordetes, tras meses de letargo bajo tierra, salen lentamente a buscar alimento y son cazados. En las noches de abundancia de caracoles, es habitual capturar de 2 a 3 kg.

Según el Sr. Tran Van Giau (especialista en la captura de caracoles de montaña), este tipo de caracol se alimenta principalmente de plantas y hierbas medicinales del Monte Cam, por lo que su sabor es delicioso, y se cree que su carne tiene propiedades medicinales. Por lo tanto, de ser un plato sencillo y rústico, los caracoles de montaña se han convertido en un manjar muy codiciado. Su precio actual supera los 300.000 VND/kg, pero la oferta es insuficiente.

El Sr. Giàu reveló que para disfrutar de los mejores caracoles de montaña, es necesario conservarlos frescos durante unos días antes de cocinarlos. Dado que estos animales viven mezclados con tierra y arena, el proceso de almacenamiento les ayuda a liberar impurezas. Después, se remojan en agua de arroz con chiles para eliminar las impurezas antes de cocinarlos. Los caracoles de montaña se pueden preparar de muchas maneras, pero las mejores son hervidos con limoncillo, con arroz fermentado, con hojas de pandan, salteados con ajo o con salsa de chile, ya que estos métodos conservan su delicioso sabor natural.

Actualmente, la cantidad de caracoles de montaña es limitada, por lo que los habitantes del Monte Cam tienen que esperar hasta las fuertes lluvias para capturar una gran cantidad, ya que todos quieren guardar algunos para la próxima temporada. Quienes no se especializan en la captura de caracoles de montaña para vender, solo dedican tiempo a reunir unas pocas docenas para tener un manjar montañés que agasajar a sus amigos visitantes. Los caracoles de montaña tienen un olor similar al de los caracoles de arroz de agua dulce, con una carne masticable y grasosa. Gracias a las manos de los chefs montañeses, se vuelven increíblemente atractivos, despertando el paladar de comensales de lejos. "Los cangrejos y caracoles de montaña son especies que se encuentran de forma natural; no he visto a nadie criarlos. Por lo tanto, debemos explotarlos con moderación para poder guardar algunos para el futuro y que los turistas que vienen al Monte Cam tengan la oportunidad de ver estos cangrejos y caracoles que habitan en esta zona de alta montaña", compartió el Sr. Tran Van Giau.

MINH QUAN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html