Sube a la montaña Cam para "cazar" cangrejos y caracoles.

Pesca de cangrejos en la montaña Cam

Ir a pescar cangrejos de montaña

Los cangrejos de montaña Cam tienen un distintivo caparazón morado. Algunos, cuando alcanzan más de tres dedos de tamaño, presentan una capa de pelo en el lomo que les da un aspecto bastante feroz. De hecho, este tipo también es realmente feroz. Por lo tanto, capturarlos a mano requiere una persona experimentada, ya que, de lo contrario, serán "golpeados" por sus fuertes y grandes pinzas.

Debido a que los cangrejos de montaña son feroces y suelen esconderse en grietas profundas, es necesario capturarlos con una caña de pescar. Una caña de pescar para cangrejos de montaña consiste en una rama de bambú curva con una banda elástica en zigzag atada al extremo. La dificultad radica en hacer que la banda tenga la forma de la presa, para que pueda tentar al cangrejo de montaña a clavar el anzuelo.

Habiendo vivido en la montaña Cam desde su infancia, Le Gia Giang conoce bien los cangrejos de montaña. Para él, este era un refrigerio de su infancia. Cada vez que llega la temporada de lluvias, las montañas y los bosques parecen despertar con flores y hierba brotando, y también arroyos fluyendo. En ese momento, Giang sabe que es la temporada de pescar cangrejos de montaña.

Hace unos 20 años, todavía había muchos cangrejos de montaña. Cuando llovía, se arrastraban por jardines, patios y casas. En aquella época, la gente los pescaba para hervirlos y comerlos por diversión, pero pocos los vendían. No fue hasta que llegaron muchos turistas, los comieron, los elogiaron y se los contaron, que los cangrejos de montaña se convirtieron en una especialidad. En cuanto a su preparación, se pueden hervir y comer como cangrejos de campo o salteados con tamarindo, que también son muy sabrosos. A los turistas les encantan los cangrejos de montaña salteados con tamarindo, por su sabor agridulce y el inconfundible aroma de la carne de cangrejo —dijo Giang con sinceridad—.

Actualmente, solo las zonas de Vo Ba, Vo Dau o a lo largo de los lagos y grandes arroyos de la montaña Cam tienen muchos cangrejos de montaña. Quienes se especializan en la pesca de cangrejos también tienen que esperar hasta la temporada de lluvias para ganar de 2 a 3 kg al día, ya que la cantidad de cangrejos es cada vez más escasa. El precio de los cangrejos de principios de temporada también es muy alto, alrededor de 320.000 a 350.000 VND/kg, pero siempre están agotados. Él solo va a pescar cuando vienen amigos de lejos, porque quiere mantener la cantidad de esta especie "especial". Quienes pescan cangrejos en la montaña Cam también capturan solo los cangrejos que son justo lo suficiente para comer. Los cangrejos pequeños o las hembras con huevos serán devueltos a la naturaleza...

Los caracoles de montaña también son una especialidad de las tierras altas.

Temporada de alimentación del caracol de montaña

Junto con los cangrejos de montaña, los caracoles de montaña también se consideran una especialidad, codiciados por comensales de todas partes cuando llegan a la Montaña Cam durante la temporada de lluvias. Sin embargo, a diferencia de los cangrejos de montaña, que tienen una forma similar a la de sus congéneres de las tierras bajas, los caracoles de montaña tienen una interfaz diferente. Tienen cuerpos blancos, ligeramente aplanados, con caparazones con rayas negras o blancas lechosas. En la temporada seca, los caracoles de montaña se esconden bajo las hojas de los árboles y en las grietas de las rocas. Cuando llueve, salen a disfrutar de la frescura de la tierra y el cielo en busca de alimento. En esa época, se convierten en una especialidad.

Para atrapar caracoles de montaña, los habitantes de la montaña Cam esperan al anochecer para llevar cubos y linternas al jardín. Buscan bajo capas de hojas secas, observan en grietas de rocas o canales de agua para encontrarlos. Los caracoles regordetes, que han permanecido latentes bajo tierra durante meses, salen lentamente en busca de alimento y serán cazados. Hay noches en que los caracoles salen a comer mucho; se pueden capturar de 2 a 3 kg, lo cual es normal.

El Sr. Tran Van Giau (especialista en caracoles de montaña) explicó que esta especie se alimenta principalmente de hierbas y plantas medicinales en la montaña Cam, por lo que su sabor es delicioso. Además, la gente considera que la carne de caracol es muy medicinal. Por lo tanto, de ser un plato típico, los caracoles de montaña se han convertido en una especialidad muy solicitada. Su precio actual supera los 300.000 VND/kg, pero la oferta es escasa.

El Sr. Giau reveló que para disfrutar de los caracoles de montaña más deliciosos, es necesario dejarlos secar unos días antes de procesarlos. Dado que este animal vive en la tierra y la arena, el proceso de almacenamiento les ayuda a liberar impurezas. Después, se remojan en agua de arroz mezclada con chile para eliminar las impurezas y luego se procesan. Los caracoles de montaña se pueden preparar en muchos platos, pero los mejores son hervidos con limoncillo, con arroz fermentado, con hojas de chuc, salteados con ajo o con satay, ya que conservan su delicioso sabor natural.

Actualmente, la cantidad de caracoles de montaña es limitada, por lo que en la Montaña Cam tienen que esperar hasta la "vieja" lluvia para capturar una gran cantidad, pues todos quieren guardarlos para la próxima temporada. Quienes no se especializan en la captura de caracoles de montaña para venderlos, solo dedican tiempo a reunir unas pocas docenas para tener una especialidad de montaña y deleitar a sus amigos visitantes. Los caracoles de montaña huelen a caracoles de campo, y su carne es dura y grasosa. Gracias a las manos de los chefs de la región montañosa, se vuelven extremadamente atractivos, despertando el paladar de comensales de lejos. "Los cangrejos y caracoles de montaña son especies que viven en estado salvaje; no he visto a nadie criarlos. Por lo tanto, los explotamos moderadamente para preservarlos para el futuro, de modo que cada vez que los turistas vengan a la Montaña Cam, tengan la oportunidad de ver los cangrejos y caracoles que se asientan en estas tierras altas", compartió el Sr. Tran Van Giau.

MINH QUAN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html