Pesca de cangrejos en el Monte Cam
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Los cangrejos de Cam Mountain tienen un caparazón morado muy característico. Algunos, al alcanzar un tamaño mayor a tres dedos, desarrollan una capa de pelo en el lomo, lo que les confiere un aspecto bastante fiero. De hecho, son bastante agresivos. Por lo tanto, capturarlos a mano requiere experiencia; de lo contrario, es probable que te lastimes con sus grandes y fuertes pinzas.
Debido a que los cangrejos de montaña son agresivos y suelen esconderse en profundas grietas de las rocas, deben capturarse con cañas de pescar. La caña para pescar cangrejos de montaña es una rama curva de bambú con varias gomas elásticas atadas al extremo. El reto consiste en hacer que las gomas elásticas parezcan cebo para atraer a los cangrejos y que muerdan el anzuelo.
Habiendo vivido en el monte Cam desde niño, Le Gia Giang conoce bien los cangrejos de montaña. Para él, son uno de sus manjares favoritos de la infancia. Cada vez que llega la temporada de lluvias, las montañas y los bosques parecen despertar con el brote de flores y plantas, y el murmullo de los arroyos. Es entonces cuando Giang sabe que es tiempo de pescar cangrejos de montaña.
“Hace unos 20 años, los cangrejos de montaña eran muy comunes. Cuando llovía, se arrastraban por los jardines, los patios y hasta las casas. En aquel entonces, la gente los pescaba para hervirlos y comerlos como aperitivo, en lugar de venderlos. No fue hasta que los turistas empezaron a venir en gran número y elogiaron los cangrejos por su exquisitez que se corrió la voz y los cangrejos de montaña se convirtieron en una especialidad local. En cuanto a su preparación, los cangrejos de montaña se pueden hervir como los cangrejos de agua dulce o saltear con tamarindo, lo cual también es bastante sabroso. A los turistas les gustan especialmente los cangrejos de montaña salteados con tamarindo, por su singular sabor agridulce y el aroma de la carne de cangrejo”, dijo el Sr. Giang con sinceridad.
Actualmente, solo las zonas alrededor de Vo Ba, Vo Dau o a lo largo de los lagos y grandes arroyos del monte Cam cuentan con abundancia de cangrejos de montaña. Los pescadores profesionales de cangrejos deben esperar hasta la temporada de lluvias para capturar entre 2 y 3 kg diarios, ya que los cangrejos son cada vez más escasos. El precio de los cangrejos al comienzo de la temporada también es muy elevado, alrededor de 320.000-350.000 VND/kg, pero siempre tienen mucha demanda. Él mismo solo sale a pescar cangrejos cuando recibe visitas de amigos de lejos, porque quiere preservar la población de esta especie "especial". Quienes pescan cangrejos en el monte Cam solo capturan los que están listos para el consumo. Los cangrejos más pequeños o las hembras con huevos son devueltos al medio natural.
Los caracoles de montaña también son una especialidad de las tierras altas.
Temporada de caracoles de montaña
Junto con los cangrejos de montaña, los caracoles de montaña también se consideran un manjar, muy apreciado por comensales de todas partes que visitan el Monte Cam durante la temporada de lluvias. Sin embargo, a diferencia de los cangrejos de montaña, que tienen una apariencia similar a la de sus congéneres de las tierras bajas, los caracoles de montaña tienen un aspecto distintivo. Poseen un cuerpo blanco, ligeramente aplanado, con conchas rayadas de color negro o blanco lechoso. Durante la estación seca, los caracoles de montaña se esconden bajo el follaje de los árboles y en las grietas de las rocas. Cuando llega la lluvia, salen a tomar el sol y a buscar alimento. En ese momento, se transforman en un manjar.
Para atrapar caracoles de montaña, los habitantes de Cam Mountain esperan hasta el anochecer, toman cubos y linternas y se dirigen a los jardines. Buscan bajo capas de hojas secas, observan en grietas de rocas o canales de agua para encontrar caracoles de montaña. Los caracoles, regordetes tras meses de letargo bajo tierra, salen lentamente a buscar alimento y son cazados. En las noches de abundancia, es común capturar entre 2 y 3 kg.
Según el Sr. Tran Van Giau (especialista en la captura de caracoles de montaña), este tipo de caracol se alimenta principalmente de plantas y hierbas medicinales del Monte Cam, por lo que su sabor es exquisito. Además, se cree que su carne posee propiedades medicinales. Por lo tanto, de ser un plato sencillo y rústico, los caracoles de montaña se han convertido en un manjar muy apreciado. Su precio actual supera los 300.000 VND/kg, pero la oferta es insuficiente.
El Sr. Giàu reveló que para disfrutar de los mejores caracoles de montaña, es necesario conservarlos frescos durante unos días antes de cocinarlos. Dado que estas criaturas viven mezcladas con tierra y arena, el almacenamiento les ayuda a eliminar impurezas. Posteriormente, se remojan en agua de arroz con chiles para eliminar aún más impurezas antes de cocinarlos. Los caracoles de montaña se pueden preparar de muchas maneras, pero las mejores son hervidos con limoncillo, con arroz fermentado, con hojas de pandan, salteados con ajo o con salsa de chile… ya que estos métodos preservan su sabor natural y delicioso.
Actualmente, la cantidad de caracoles de montaña es limitada, por lo que los habitantes del Monte Cam deben esperar a las lluvias torrenciales para capturar una buena cantidad, ya que todos desean guardar algunos para la próxima temporada. Quienes no se dedican a la pesca de caracoles de montaña para venderlos, simplemente buscan unas pocas docenas para ofrecer un manjar a sus amigos que los visitan. Los caracoles de montaña tienen un olor similar al de los caracoles de arroz de agua dulce, con una carne masticable y grasosa. En manos de los chefs de montaña, se vuelven increíblemente atractivos, despertando el paladar de comensales de todas partes. "Los cangrejos y caracoles de montaña son especies que se encuentran en la naturaleza; no he visto a nadie criarlos. Por lo tanto, debemos explotarlos con moderación para poder conservar algunos para el futuro, de modo que los turistas que visiten el Monte Cam aún tengan la oportunidad de ver estos cangrejos y caracoles que habitan en esta zona de alta montaña", compartió el Sr. Tran Van Giau.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html
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