Especialidades que mezclan los sabores de la montaña y el bosque
Al visitar las aldeas Ede a lo largo del río Serepok (Cu Jut), los visitantes podrán disfrutar de platos típicos con el sabor de las montañas y los bosques. Entre ellos, el vech bo es un plato tradicional, una especialidad del pueblo Ede.
El Vech es un plato único, cocinado a partir de una sección del intestino delgado adyacente al estómago de una vaca, junto con tendones, piel, rabo de buey... cocinado con docenas de especias como jengibre, limoncillo, hojas de perilla, chiles, hojas de espinaca silvestre, pimiento verde, flores de papaya macho, semillas de kơ nia, limoncillo... y especialmente la indispensable berenjena amarga.
Para que el plato huela menos, el chef es meticuloso en la elaboración: el intestino delgado se blanquea en agua hirviendo y luego se lava con agua salada. El alverja se cuece a fuego lento durante varias horas para que la carne quede suave y fragante, integrándose con las especias.
El buey vech se cocina a menudo en ocasiones importantes del pueblo Ede para venerar a los dioses, celebrar grandes fiestas o agasajar a invitados distinguidos. El vech cocido posee un característico sabor amargo, que se combina armoniosamente con sabores ácidos, astringentes, picantes y dulces, y se acompaña de algunas verduras silvestres de las Tierras Altas Centrales.
Deleite a sus invitados con el famoso plato thang co
La Sra. Hoang Thi Van, de la aldea 5, comuna de Dak R'mang (Dak Glong), dejó su ciudad natal en el distrito de Bac Ha (Lao Cai) para iniciar un negocio en Dak Nong en 2008.
Al igual que muchos otros Mong que llegaron al distrito de Dak Glong para establecerse, además de preservar las costumbres y prácticas tradicionales, la Sra. Van y su comunidad étnica también trajeron a la nueva tierra características culturales únicas, entre ellas el thang co, el vino de maíz y el men men.
El thang co es un plato tradicional del pueblo hmong de las tierras altas del noroeste. Antiguamente, al procesar un caballo, la gente de aquí no solía desecharlo. El thang co es un plato cocinado con los órganos, huesos y carne del caballo.
Este plato tradicional es a menudo preparado por el pueblo Mong en festivales, ceremonias de juramentos y días concurridos. Sin embargo, trascendiendo los límites de la gastronomía de una comunidad étnica, hoy el thang co se ha convertido en una especialidad famosa, incluso apareciendo en la canción "Robo de Esposas" con la sencilla letra: "El pueblo Mong bebe vino de maíz y come thang co".
La Sra. Van comentó que cuando la comuna de Dak R'mang construyó un mercado, que se celebraba los domingos por semana, ella y otros preparaban thang co para servir a la gente que iba al mercado. Para adaptarse a las condiciones locales, el thang co se cocinaba con carne y vísceras de res o cabra, en lugar de carne de caballo, como antes.
“Hoy en día, no hay tantos caballos como antes, así que para preparar thang co, usamos carne de res y de cabra. Aunque los ingredientes han cambiado, las especias deben ser suficientes para conservar todo el sabor de este plato, en el que el thang co es la última especia”, reveló la Sra. Van.
Se sabe que, además de los mercados, los Mong ahora también hacen thang co para comer todos los días o para entretener a invitados distinguidos... Mientras se disfruta, el thang co todavía se coloca en la estufa, los invitados y los anfitriones beben vino, disfrutan de la comida y conversan en un espacio acogedor.
Impresionante "alma" de la cocina del noroeste
Cuando se menciona el grupo étnico tailandés, muchas personas piensan inmediatamente en la danza xoe, la danza del bambú, la camisa com y la encantadora bufanda pieu.
Además, los tailandeses también son famosos por su ingenio y meticulosidad culinaria. Han creado numerosos platos únicos y especiales a partir de productos sencillos de la naturaleza y la montaña, como el Pa Pinh Top. Este plato se considera el alma de la cocina del noroeste y muchas familias tailandesas lo preparan meticulosamente cuando reciben visitas distinguidas.
El Sr. Vi Dinh Quang, de Bon Ding Plei, de la Comuna de Truong Xuan (Dak Song), y su familia llevan muchos años viviendo en Dak Nong. Sin embargo, en sus relatos, el Sr. Quang siempre menciona a Pa Pinh Top como un motivo de orgullo para el pueblo tailandés.
El Sr. Quang explicó que Pa en tailandés significa "pescado de arroyo"; Pa pỉnh tộp significa pescado doblado a la parrilla. Para preparar este plato, los ingredientes principales son pescado y especias esenciales como mac khen, semillas de doi, cebolla, ajo, etc.
Según el Sr. Quang, la mayoría de los ingredientes se encuentran en los bosques del noroeste, especialmente las semillas de mac khen y doi. Al venir a Dak Nong, mucha gente lleva estas especias para conservar todo el sabor del Pa pinh top.
Para preparar Pa Pinh Top, los tailandeses suelen elegir tilapia o carpa de entre 0,7 y 1 kg. Se añaden especias en la panza del pescado, se dobla, se coloca en una pinza y se asa sobre brasas.
Al comerlo, el Pa pinh top se disfruta gradualmente, desde su crujiente y dulce carne exterior hasta su rico y aromático relleno interior. Se acompaña con arroz glutinoso, se moja en salsa de pescado y se acompaña con una taza de vino de maíz picante.
Hablando más sobre este plato rústico y típico, el Sr. Vi Dinh Quang comentó que la vida actual está en armonía con el desarrollo moderno, y han surgido muchos platos deliciosos y peculiares. Sin embargo, el pa pinh top aún se conserva y se transmite entre los tailandeses de Dak Nong como un elemento irremplazable en la cocina.
Como un plato que transporta el alma de la patria y conmueve a los niños al recordar el origen de la nación, en días festivos o simplemente cuando reciben visitas, los tailandeses preparan Pa Pinh Top para expresar su sincero afecto. Este plato refleja tanto el sentimiento como el ingenio del cocinero, y también refleja la sofisticación de la cocina tailandesa.
Fuente
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