Notas a la hora de elegir y utilizar aceite de cocina

Al elegir aceites de cocina para el procesamiento de alimentos, los consumidores deben comprender claramente su origen y deben elegir aceites de cocina de fabricantes acreditados, recomienda el Ministerio de Salud.

Las cocinas colectivas y los restaurantes necesitan asegurar el origen de las materias primas.

Ante el descubrimiento de decenas de miles de toneladas de aceite utilizado para producir alimento animal "transformado" en aceite de cocina para consumo humano, infiltrándose en cocinas industriales, restaurantes y unidades de producción de alimentos, el Departamento de Seguridad Alimentaria ( Ministerio de Salud ) advirtió que esto es una grave violación a las normas de seguridad alimentaria, que afecta la salud pública.

Según el Departamento de Seguridad Alimentaria, para el aceite vegetal utilizado en el procesamiento de alimentos, la suplementación con vitamina A (retinol) debe cumplir con las normas emitidas por el Ministerio de Salud . La suplementación con vitamina A en el aceite vegetal debe ser declarada por organizaciones o individuos con base en los resultados de pruebas de un laboratorio de pruebas designado o reconocido que cumpla con las normas ISO 1702. El Departamento indicó que, para el aceite mencionado, el producto está declarado como que contiene vitamina A, pero las pruebas de la autoridad competente no incluyen este ingrediente.

A la hora de elegir aceite de cocina es necesario conocer el origen y tener una factura de compra.

FOTO: LIEN CHAU

De acuerdo con las disposiciones del Decreto 15/2018/ND-CP del Gobierno, el aceite vegetal de cocina pertenece al grupo de productos bajo la responsabilidad del Ministerio de Industria y Comercio para la gestión estatal de la seguridad alimentaria, incluida toda la cadena de producción, procesamiento, comercialización y circulación en el mercado.

En cuanto a la salud del consumidor, el Departamento de Seguridad Alimentaria recomienda que los establecimientos de producción y comercialización de alimentos, especialmente los comedores colectivos y los proveedores de comidas preparadas, al utilizar aceite de cocina, soliciten al proveedor que aclare la declaración del producto y los registros de la materia prima, y ​​no se basen únicamente en el envase y las etiquetas. No utilicen ingredientes que no cumplan con el propósito declarado en el procesamiento de alimentos, incluso si se presentan facturas y documentos suficientes.

El aceite vegetal de cocina debe cumplir estándares de seguridad con límites de metales, límites de contaminación por micotoxinas en los alimentos; aditivos alimentarios, saborizantes; higiene y seguridad de los envases... y regulaciones sobre el etiquetado de los productos.

El Departamento de Seguridad Alimentaria recomienda que los productos alimenticios que violan la calidad se distribuyan a través de redes sociales, mercados tradicionales y se lleven a cocinas colectivas, zonas industriales, escuelas, etc. Las unidades y empresas que brindan comidas colectivas deben implementar estrictamente los principios de seguridad alimentaria, solo importar materias primas de proveedores confiables con licencias comerciales y certificados de seguridad alimentaria, y materias primas que no muestren signos de daño o moho.

Al mismo tiempo, las unidades con cocinas colectivas y que proporcionan comidas colectivas necesitan firmar contratos de suministro de materias primas con unidades que se comprometan a garantizar la calidad, tener inspecciones periódicas y trazabilidad del origen.

Principios al utilizar aceite de cocina

Según el Instituto de Nutrición (Ministerio de Salud), al utilizar aceite vegetal para cocinar, se debe conservar en lugares frescos y secos, no en lugares demasiado calientes, evitar la luz y cerrar bien la botella después de cada uso.

Los restos de aceite y grasa utilizados para freír deben desecharse, ya que después de estar expuestos a altas temperaturas durante mucho tiempo, las vitaminas del aceite se destruirán, lo que hará que el aceite de cocina sea menos nutritivo.

Por otro lado, bajo la influencia de altas temperaturas (más de 180 grados Celsius), las sustancias en el aceite provocarán reacciones de descomposición o síntesis y producirán sustancias que son muy dañinas para el cuerpo.

A la hora de elegir aceite de cocina, es necesario comprender claramente su origen y elegir aceite de cocina de fabricantes acreditados.

El Departamento de Seguridad Alimentaria enfatiza que el cumplimiento del propósito correcto de uso de los ingredientes alimentarios no es sólo un requisito técnico, sino también una responsabilidad legal obligatoria.

Cualquier uso intencional de ingredientes no para el propósito registrado en el procesamiento de alimentos, especialmente en casos en que los ingredientes no sean seguros para los consumidores, será considerado y manejado estrictamente por las autoridades de acuerdo con las disposiciones de la ley.

En caso de detectar sospechas se solicita a las personas informar prontamente a las autoridades para su manejo conforme a la normativa.

Fuente: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm