Chirimoya de Tay Ninh: famosa especialidad de la tierra del sur

Hay una zona soleada y ventosa ubicada al pie de la montaña Ba Den, una montaña sagrada asociada con muchas leyendas de la tierra de Tay Ninh, donde el sol es como fuego pero la tierra aún es verde, donde el viento sopla durante las cuatro estaciones pero los corazones de las personas aún son gentiles como los campos de arroz; donde hay jardines de chirimoyas llenos de frutas para la temporada de frutas dulces, que conforman el alma de la tierra del sur.

La guanábana –o chirimoya, como se la llama comúnmente en el norte– es un árbol originario de las regiones tropicales de América, pero que ha echado raíces, crecido y está firmemente arraigado a la tierra y al cielo de Tay Ninh.

Las guanábanas de aquí suelen tener una forma bastante uniforme, redondas y de piel fina. Su tamaño promedio suele ser mayor que el de las guanábanas cultivadas en muchos otros lugares, con un diámetro de unos 7-8 cm y un peso promedio de unos 180 g.

No tan colorida como la fruta del dragón, ni tan fragante como el durian, esta fruta rústica tiene una hermosa piel verde mohosa, que se vuelve ligeramente amarilla cuando madura, cubierta de espinas suaves, como una simple camisa de tela gruesa, que cubre con cuidado y amor la suave, fragante y dulce pulpa blanca en el interior.

La guanábana no solo es atractiva por su sabor puro, sino que también es un tesoro nutricional natural. Cada segmento de la fruta contiene glucosa, sacarosa, almidón, proteínas y numerosos minerales esenciales como calcio, fósforo y vitaminas, muy beneficiosos para la salud, especialmente para personas mayores y niños.

Actualmente, Tay Ninh es la localidad con la mayor superficie de cultivo de chirimoya del país. Los vastos huertos de chirimoya se concentran principalmente en las comunas de Suoi Da, Phan y Bau Nang (distrito de Duong Minh Chau); Tan Hung (distrito de Tan Chau); y las comunas de Thanh Tan, Tan Binh, Ninh Thanh y Ninh Son (ciudad de Tay Ninh). Entre las variedades cultivadas, la chirimoya de pulpa firme es actualmente la más popular en el mercado.

Con características excepcionales como frutos grandes y hermosos, pocas semillas, delicioso sabor y buena conservación y facilidad de transporte, esta variedad de chirimoya no solo satisface las necesidades del consumo interno, sino que también amplía su potencial de exportación. Gracias a ello, la chirimoya Tay Ninh consolida gradualmente su posición en los mercados agrícolas vietnamitas e internacionales.

La gente suele decir: si quieres comer deliciosas chirimoyas, sin duda tienes que ir al huerto al pie del monte Ba Den. No es casualidad que esta tierra santa sea considerada la "capital" de esta fruta, pues posee unas condiciones naturales excepcionales.

El clima es templado todo el año, con abundante sol durante el día, aunque no demasiado intenso, y noches frescas con bajas temperaturas que se mantienen durante largo tiempo. El suelo es fértil y suelto, lo que crea un ecosistema ideal para que el chirimoyo crezca sano y dé frutos de calidad superior.

Es este sabor natural el que ha creado un sabor muy único para la chirimoya: cada segmento de pulpa es masticable, fragante y tiene un sabor dulce inolvidable, completamente diferente del mismo tipo cultivado en otras regiones.

Quizás es por eso que la chirimoya al pie de la montaña Ba Den no es sólo una especialidad local, sino también el orgullo del pueblo Tay Ninh: un dulce regalo del cielo y la tierra para los humanos.

Mucha gente todavía se dice que incluso si toman la variedad de chirimoya cultivada al pie de la montaña Ba Den y la injertan y la plantan en otra tierra, el fruto que obtienen todavía no puede compararse con el sabor original de aquí.

Porque no solo bastan las buenas semillas, sino que el espíritu de esta tierra especial, junto con las manos diligentes y las técnicas agrícolas racionales y científicas de la gente, marca la diferencia. Como si cada centímetro de tierra, cada brisa, cada gota de rocío nocturno hubiera impregnado cada chirimoya, insuflando vida a cada dulce fruta.

Comer una chirimoya Tay Ninh no es solo saborear un regalo local, sino también sentir el alma de la tierra y de su gente en esta tierra soleada y ventosa. Su dulce sabor impregna gradualmente cada papila gustativa, extendiéndose suavemente hasta la garganta, de modo que antes de terminar, deseamos comer otro trozo.

Su fragancia es tan suave y su sabor tan puro que invita a cerrar los ojos para disfrutarlo con toda el alma. Quizás por eso, la gente cree firmemente que la chirimoya de montaña no solo es deliciosa, sino que también sabe cómo "conmover". Consérvela con su rica dulzura y con el corazón bondadoso de los Tay Ninh en cada temporada de frutas.

Mi infancia transcurrió plácidamente bajo la sombra de un viejo chirimoyo en un pequeño jardín al pie del monte Ba Den, plantado por mi padre cuando era pequeño. El árbol no es alto, su tronco es áspero y desigual por el paso de los años, pero su copa se extiende, sombreando un rincón del soleado jardín.

Cada temporada, cuando la fruta estaba madura, los niños trepábamos a los árboles con entusiasmo y competíamos para recoger las chirimoyas maduras. Siempre recibíamos una canasta llena.

Mamá seleccionó cuidadosamente las frutas más deliciosas, carnosas y fragantes y las colocó en el altar para venerar a nuestros antepasados. Nos reunimos en medio del jardín, separando torpemente cada gajo y llevándonoslos a la boca.

El viento soplaba fresco desde las montañas, las cigarras cantaban en las ramas altas, el aroma de las chirimoyas se extendía suavemente en el aire: un aroma no fuerte pero muy familiar.

Sólo comí y sonreí, porque la fruta era tan dulce, por el sentimiento de ser amado, de estar rodeado de la sencillez, de la paz y de la pureza de una infancia.

De pequeña, viajando lejos, he probado todo tipo de frutas importadas, pero ninguna me ha hecho extrañarla tanto. Con solo morder la chirimoya de mi pueblo, todos los recuerdos parecen inundarme: risas frescas, la luz del sol filtrándose entre las hojas y el olor a tierra húmeda después de una tormenta en el campo.

Hay muchas maneras únicas de disfrutar la guanábana, desde las más sencillas hasta las más sofisticadas. La mejor manera de experimentar plenamente el sabor de la guanábana Tay Ninh es comiéndola fresca. Solo hay que pelar cada gajo, retirar la piel y las semillas, y disfrutar de su dulce sabor y su aroma característico. Además, la guanábana Tay Ninh también es un ingrediente ideal para crear numerosos postres atractivos, especialmente adecuados para los días calurosos.

Puedes preparar fácilmente un refrescante batido de guanábana licuando la fruta con leche fresca y hielo. Si te encanta el helado, este helado de guanábana, con su rico sabor a crema fresca y su aroma característico, sin duda te encantará.

O el refrescante postre de guanábana, que combina la dulzura natural de la fruta con la rica leche de coco, es una excelente opción para las tardes relajantes.

Hoy en día, cada vez que los turistas visitan Tay Ninh, además del viaje para visitar la sagrada montaña Ba Den, venerar la majestuosa Santa Sede Cao Dai o disfrutar del famoso plato de papel de arroz, una bolsa de chirimoyas para llevar como regalo parece haberse convertido en una parte indispensable.

La chirimoya de Tay Ninh ya no es una fruta “cultivada para el consumo doméstico” como en el pasado, sino que ha ido más allá del pequeño huerto al pie de la montaña, convirtiéndose en una marca agrícola típica, imbuida del alma del campo y de la identidad del país.

De ser un regalo rústico del campo, la chirimoya de Tay Ninh se está expandiendo gradualmente: aparece en grandes cadenas de distribución, participa en ferias agrícolas y consolida su posición en los mercados nacionales e internacionales. No solo es fruto de una buena tierra y buenas variedades, sino también del esfuerzo, el amor y la fe de muchas generaciones de habitantes de Tay Ninh, depositados en cada dulce temporada.

En medio del ajetreo de la vida moderna, a veces entre innumerables exquisiteces sofisticadas, la gente de repente anhela un sabor sencillo y original. Y la chirimoya de Tay Ninh, con su sabor rústico y rico, evoca la tranquilidad de un campo, donde la naturaleza y las personas se unen para crear productos que cautivan a cualquiera que la visite.

Mai Thao

Fuente: https://baotayninh.vn/mang-cau-tay-ninh-dac-san-tru-danh-cua-mien-dat-phuong-nam-a191046.html