La persona que convirtió la ciruela blanca en una famosa mermelada de la región occidental

"Rescatar" ciruelas blancas haciendo mermelada

El lugar donde vive la Sra. Hanh es famoso por sus huertos de ciruelas blancas, con frutos abundantes. Sin embargo, estas ciruelas tienen un sabor amargo intenso, maduran rápidamente, se caen con facilidad y se cosechan en tan solo dos o tres días. Por lo tanto, a medida que nuevas variedades de ciruela, como la An Phuoc, la ciruela rosa melocotón y la ciruela rosa MST, se hacen cada vez más populares en el mercado, las ciruelas blancas están perdiendo popularidad gradualmente; los comerciantes no las compran y muchos hogares tienen que dejar que la fruta caiga al suelo.

La Sra. Hanh (derecha) supervisa el secado de ciruelas en el invernadero. FOTO: DUY TAN

No dispuesta a que se desperdiciaran productos agrícolas, la Sra. Hanh experimentó con la cocción de ciruelas con azúcar, al estilo tradicional de la mermelada de coco. Sorprendentemente, la mermelada de ciruela resultante tenía un sabor dulce y suave, y fue recibida con entusiasmo por familiares y vecinos. Esa fue la motivación que la impulsó a establecer una planta procesadora de mermelada de ciruela en su casa en 2017.

La Sra. Hanh (derecha) supervisa el secado de ciruelas en el invernadero. FOTO: DUY TAN

Al principio, los productos se consumían principalmente en el hogar, sin envases ni etiquetas. Sin embargo, con espíritu progresista, la Sra. Hanh dedicó tiempo a asistir a cursos de capacitación organizados por la Unión de Mujeres, donde aprendió habilidades de producción, negocios y acceso al mercado.

Mermelada de ciruela única y deliciosa. FOTO: DUY TAN

Aumentar el valor de los productos agrícolas locales

En 2022, la mermelada de ciruela de la Sra. Hanh obtuvo el reconocimiento de 3 estrellas de la OCOP. Un año después, continuó con el proceso de registro y recibió la certificación de 3 estrellas de la OCOP para su mermelada de ciruela. Además, está probando mermelada de ciruela picante para expandir el mercado.

La Sra. Hanh compra ciruelas blancas de huertos locales para hacer mermelada. FOTO: DUY TAN

La Sra. Hanh explicó que para obtener una mermelada de ciruela blanca de calidad, la selección de los ingredientes es fundamental. Se deben elegir frutas con pulpa suave y poca agua para que al guisarlas no se aplasten y conserven un ligero sabor ácido. "Las ciruelas deben seleccionarse con cuidado. Solo las frutas maduras, ni demasiado jóvenes ni demasiado maduras, darán como resultado una mermelada deliciosa. Este es el paso más difícil, que requiere experiencia y meticulosidad", explicó la Sra. Hanh.

En promedio, 5 kg de ciruelas frescas producen aproximadamente 1 kg de mermelada. Aunque se utilizan máquinas, la mayor parte del proceso se realiza manualmente. Tras lavarlas, se marinan con azúcar en la proporción adecuada y se dejan reposar toda la noche para que absorban el sabor antes de cocinarlas. Durante la cocción, se deben voltear las ciruelas de forma uniforme y suave para evitar que se aplasten. Una vez terminada, se seca la mermelada en un recipiente cerrado durante unos 15 días hasta que esté seca y flexible.

Cada año, las instalaciones de la Sra. Hanh producen entre varios cientos de kilogramos y una tonelada de mermelada. FOTO: DUY TAN

La mermelada de ciruela se elabora siguiendo estrictos procedimientos que garantizan la higiene y seguridad alimentaria, y se conserva durante 12 meses. De una fruta que cuesta solo entre 7000 y 10 000 VND/kg, su valor, una vez procesada, supera los 200 000 VND/kg.

Cada año, las instalaciones de la Sra. Hanh producen desde varios cientos de kilogramos hasta una tonelada de mermelada. Esto no solo estabiliza la economía familiar, sino que también genera empleos temporales para muchas mujeres locales, desde la cosecha de ciruelas hasta el procesamiento.

Mermelada de ciruelas enlatada. FOTO: DUY TAN

A partir de las ciruelas caídas y olvidadas, la Sra. Hanh ha creado productos con una fuerte identidad local, que tienen una gran aceptación en el mercado. Espera que, en un futuro próximo, la mermelada de ciruela y otros productos de frutos secos de Ngoc Hanh estén disponibles en muchos supermercados y tiendas especializadas de todo el país, contribuyendo así a la promoción de los productos agrícolas de su ciudad natal entre los consumidores.

Fuente: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm