Michelin muestra a los turistas cómo disfrutar de 7 deliciosos platos vietnamitas como un local

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La Guía Michelin revela secretos para que los visitantes puedan capturar la verdadera esencia de algunas delicias vietnamitas.

sopa de fideos

El pho, posiblemente el plato vietnamita más famoso del mundo , ofrece una deliciosa combinación de sabores. Un tazón de pho lleva fideos de arroz, carne tierna (de res o pollo), cilantro y un caldo aromático. Para apreciar plenamente la esencia del pho, primero disfrute del caldo antes de añadir verduras o condimentos.

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En el norte de Vietnam, es costumbre realzar el pho de res con un chorrito de vinagre, mientras que el de pollo se saborea con limón. En el sur, el caldo suele mezclarse con un poco de azúcar, lo que lo hace un poco más dulce. Además, la versión sureña incorpora diversos ingredientes, como albóndigas de res, callos, tendones e incluso rabo de buey. Los sureños enriquecen sus platos con hierbas frescas y verduras como la albahaca para darles más sabor.

Pruebe estos restaurantes de pho Bib Gourmand galardonados con Michelin (comida de calidad a precios asequibles): Pho Ga Nguyet, Hanoi ; Pho Bo Au Trieu, Hanoi; Pho Phuong, Ciudad Ho Chi Minh; Pho Hoa Pasteur, Ciudad Ho Chi Minh.

Rollos de arroz

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El banh cuon se elabora con harina de arroz, se extiende una capa fina sobre un paño y se cuece al vapor en una olla grande con agua durante unos minutos. Una vez cocido, se cubre con rellenos como cerdo, camarones, setas oreja de madera, setas shiitake y cebollino picado.

Este plato de banh cuon generalmente se sirve con una mezcla de guarniciones: unas lonchas de jamón, rollitos de primavera, pepinos encurtidos y brotes de soja y, por supuesto, salsa de pescado.

Pruébelo aquí: Banh Cuon Ba Xuan, recomendado por Michelin, Hanoi

Bun Cha

Originario de Hanói, el bun cha es un plato con tres ingredientes principales. Primero, un tazón de panceta de cerdo a la parrilla y suculentas hamburguesas de cerdo a la parrilla, servidas con una ligera salsa de espinacas de agua. Después, un plato de deliciosos fideos de arroz. Por último, una cesta de hierbas frescas, como hojas de perilla, cilantro y lechuga.

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Para disfrutar plenamente de esta obra maestra culinaria , comience por tomar con delicadeza un puñado de fideos (palillos, si lo prefiere) y sumergirlos en el delicioso plato de carne. Añada verduras crudas y disfrute de la maravillosa combinación de salado, ácido, picante y dulce.

Las hamburguesas y el cerdo en rodajas se marinan meticulosamente y se asan a la parrilla sobre carbón caliente hasta alcanzar un atractivo dorado. La salsa para mojar está hecha con una mezcla de salsa de pescado, azúcar, agua y vinagre, creando un equilibrio armonioso de dulzor y sabor a nuez, que realza el sabor general.

Pruebe aquí: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanói; Fideos de cerdo a la parrilla Hoang Van, recomendado por Michelin, HCMC.

Pan

En Vietnam, el banh mi es una comida callejera popular en todas las ciudades y calles. Este sustancioso plato cuenta con innumerables variantes regionales, cada una con sus propias características culinarias. La clave para crear un banh mi perfecto reside en la meticulosa preparación: el pan se tuesta hasta dorarse, se abre con cuidado, se unta con paté, se rellena con carne y se cubre con una deliciosa salsa.

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Una presentación por excelencia del banh mi de Hanoi debe incluir una capa de mantequilla, paté de hígado, hilo de cerdo, jamón... Para equilibrar el sabor de la carne, la gente agrega cilantro fresco, pepino y salsa de chile, realzando tanto el sabor como el valor nutricional.

En las regiones del sur de Vietnam, el banh mi adopta un enfoque aún más vegetariano. Se añaden rodajas de pepino, rábano daikon, zanahorias encurtidas, cebollas, cilantro y chile para darle un toque fresco y crujiente. Los rellenos son más variados, incluyendo albóndigas, cerdo asado, piel de cerdo desmenuzada, pasteles de pescado…, para satisfacer una amplia gama de gustos y preferencias.

Banh xeo

El banh xeo es un delicioso panqueque frito hecho con una mezcla de harina de arroz, agua y cúrcuma en polvo. Su nombre proviene del chisporroteo que produce al verter la fina capa de harina de arroz sobre una sartén caliente. Si bien los rellenos tradicionales suelen incluir cerdo o camarones, las versiones modernas incluyen diversas opciones, como champiñones, pato, pollo y mariscos.

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Hay dos tipos distintos de banh xeo. En la región central, el mini banh xeo es popular. La piel de estos panqueques logra un delicado equilibrio, ni demasiado gruesa ni demasiado fina. El resultado es suave y ligeramente masticable. Se suele servir en tazones o platos pequeños con verduras frescas y salsas para mojar, lo que permite a los comensales personalizar sus bocados con diferentes combinaciones.

En el sur, el banh xeo es más grande, parecido a un plato. La corteza es tan crujiente que se puede comer, con una textura ligeramente masticable en el centro, delicadamente mezclada con el ligero sabor de la leche de coco. El relleno suele incluir una combinación de panceta de cerdo, camarones y frijoles mungo. El banh xeo se corta en trozos más pequeños, se envuelve en lechuga con diversas hierbas y, a veces, en papel de arroz. El paso final es mojarlo en una deliciosa salsa de pescado agridulce.

sopa de fideos con cangrejo

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La sopa de fideos con cangrejo es famosa por su delicioso sabor, hecha con harina de tapioca o una combinación de arroz y harina de tapioca. La sopa de fideos con cangrejo es una sopa de cangrejo, curiosamente aderezada con huevos de codorniz.

Para los sureños, la sopa de fideos con cangrejo ocupa un lugar especial como un delicioso plato apreciado por personas de todas las clases sociales y edades, especialmente en días lluviosos o fríos. La textura masticable de los fideos, el suave dulzor del caldo y el seductor aroma de la carne de cangrejo se combinan armoniosamente, creando una experiencia culinaria irresistible.

Caracol

En un típico restaurante vietnamita de caracoles, encontrará platos que van más allá de los caracoles. Almejas, vieiras, mejillones, camarones y muchos mariscos menos conocidos le esperan, deleitando su paladar con una grata sorpresa.

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Hervir caracoles con limoncillo es la forma más sencilla de preparar este delicioso plato. Con un palillo, pincha los caracoles y sumérgelos en la salsa picante. Esta salsa es clave para crear su encantador sabor, combinando salsa de pescado con jengibre, limoncillo, ajo y chile picado, creando una maravillosa mezcla de sabores que realza la experiencia de comer caracoles.

Hoy en día, los platillos de caracoles pueden ser elaborados, con matices de sabor adicionales. Las opciones más atrevidas incluyen caracoles salteados con salsa de huevo salado, asados con sal, a la parrilla con aceite de cebolleta, salteados con limoncillo y chile, a la parrilla con pimiento verde o salteados con coco. Estas creativas variaciones ofrecen un toque único y delicado a la versión tradicional, realzando el disfrute general.

Pruebe aquí: Oc Di Tu, recomendado por Michelin, Hanoi; Oc Vi Saigon, recomendado por Michelin, Hanoi; Oc Dao, recomendado por Michelin, Ciudad Ho Chi Minh.

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