- Utilizando ingredientes sencillos y rústicos como arroz glutinoso, semillas de sésamo y maní, los grupos étnicos Tay y Nung crean sus platos. En las comunas de Hoi Hoan y Gia Mien, distrito de Van Lang, se ha creado un pastel Pooc Sang único y masticable, impregnado de los auténticos sabores de la tierra natal. Este es uno de los pasteles indispensables que los lugareños ofrecen a los altares de sus antepasados durante festivales y festividades, o para agasajar a invitados de lugares lejanos.
Según los habitantes de las comunas de Gia Mien y Hoi Hoan, el Pooc Sang es un pastel tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung de la zona. Nadie recuerda de dónde proviene su nombre, solo que sus antepasados lo han llamado así desde hace mucho tiempo.
Para aprender a preparar este pastel único, visitamos a la familia de la Sra. Ly Thi Hien en la aldea de Ban Mang, comuna de Hoi Hoan. La Sra. Hien comentó: «El Pooc Sang es un pastel tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung. Casi todos los hogares de la comuna de Hoi Hoan lo preparan durante las festividades y festivales... Por eso, desde pequeña, mi madre me enseñó a preparar el tradicional pastel Pooc Sang. Los ingredientes del pastel Pooc Sang son muy sencillos y rústicos, pero para crear un delicioso pastel final se requieren muchos pasos elaborados y la habilidad del repostero».
Los ingredientes para preparar el pastel Poóc Sang incluyen: harina de arroz glutinoso, cacahuetes, semillas de sésamo, azúcar granulada, etc. Para garantizar que el pastel quede suave, crujiente y aromático, la selección de los ingredientes es crucial. El arroz utilizado para la harina debe ser arroz glutinoso, con granos grandes y redondos. El arroz glutinoso se remoja durante 4-5 horas, luego se muele hasta obtener una pasta acuosa y se coloca en una bolsa de muselina, que luego se cuelga para que se seque. A continuación, el panadero amasa la masa y la divide en pequeñas porciones. Para darle al pastel un color atractivo, además de la harina blanca tradicional, los panaderos también utilizan colorantes de la fruta gac, flores de guisante mariposa, etc.
El paso más importante para preparar Poóc Sang es freír la masa. Si el panadero no es hábil, la masa se pegará o se cocinará de forma desigual. Para ello, el panadero pondrá un poco de aceite de cocina en una sartén, lo calentará hasta que esté muy caliente, luego agregará la masa y usará una espátula para extenderla uniformemente y en una capa fina. Durante la fritura, el panadero debe ajustar el fuego adecuadamente, evitando fuego alto para evitar que se queme, y voltear la masa continuamente hasta que se infle, lo que indica que está cocida.
Tras freír la masa, el panadero añade el relleno. El relleno del Poóc Sang consiste en cacahuetes o semillas de sésamo mezcladas con azúcar. Las semillas de sésamo, los cacahuetes y el azúcar se muelen muy finos, se añaden a la masa, se enrollan y se cortan en trozos pequeños.
Los pasteles Poóc Sang, una vez terminados, se extienden en capas y tienen una textura crujiente, aroma a sésamo y el rico sabor a nuez del cacahuete. Esta tradición se ha conservado hasta nuestros días entre los habitantes de la comuna de Hội Hoan. No solo se prepara para festividades y festivales, sino que hoy en día muchas familias lo preparan en su tiempo libre para comerlo o para ofrecerlo a invitados de lejos.
La Sra. Nong Thi Huong, del barrio de Vinh Trai, ciudad de Lang Son , comentó: «Estoy muy impresionada con el pastel Pooc Sang del distrito de Van Lang. Cuando visité la comuna, pude disfrutarlo. Al probarlo, lo encontré muy suave y masticable, pero a la vez crujiente. Combinado con el relleno de cacahuete y sésamo, era único y delicioso».
La Sra. Hua Quynh Nga, Jefa del Departamento de Cultura e Información del Distrito de Van Lang, declaró: «El pastel Pooc Sang es un tipo de pastel único, con una larga tradición, que solo se encuentra en las comunas de Hoi Hoan y Gia Mien. Es un postre familiar e indispensable para la gente durante las festividades y festivales, especialmente en el Mercado del Amor (del 27 al 29 de marzo del calendario lunar), y para agasajar a invitados de honor... convirtiéndose en un rasgo distintivo de la cultura culinaria local. Para contribuir a la preservación de la cultura culinaria tradicional del país, el departamento seguirá coordinando con las unidades pertinentes para promover y publicitar el pastel Pooc Sang a través de las redes sociales y el portal de información electrónica del distrito; y estudiará la posibilidad de incorporar el pastel Pooc Sang en los programas y eventos culturales y turísticos del distrito...».
Sin necesidad de ingredientes sofisticados ni costosos, sino con los ingredientes más sencillos y familiares, y gracias a las hábiles manos de los lugareños, han creado un pastel único, impregnado de los sabores del campo. Y quizás sea este rico y conmovedor sabor el que deja una impresión inolvidable en quienes han tenido la oportunidad de probarlo.
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Fuente: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
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