- A partir de ingredientes rústicos y sencillos como: arroz glutinoso, sésamo, maní, de la etnia Tay y Nung. En las comunas de Hoi Hoan y Gia Mien , en el distrito de Van Lang, se ha creado un pastel Poóc Sang único, masticable y rico, con un marcado sabor local. Este es uno de los pasteles indispensables que los habitantes de la zona ofrecen en el altar familiar en cada festividad, Año Nuevo o para agasajar a invitados de lejos.
Según los habitantes de las comunas de Gia Mien y Hoi Hoan, el Poóc Sang es un pastel tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung. Nadie recuerda el origen de su nombre, pero solo sabemos que, durante mucho tiempo, nuestros antepasados lo llamaron así.
Para aprender a preparar este pastel único, visitamos a la familia de la Sra. Ly Thi Hien, de la aldea de Ban Mieng, comuna de Hoi Hoan. La Sra. Hien comentó: «El Pooc Sang es un pastel tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung. Casi todas las familias de la comuna de Hoi Hoan lo preparan en días festivos y el Tet... Por eso, desde niña, mi madre me enseñó a preparar el tradicional pastel Pooc Sang. Los ingredientes son muy rústicos y sencillos, pero para obtener un resultado delicioso, debe pasar por muchas etapas de elaboración y requiere la habilidad del artesano.»
Los ingredientes para preparar el pastel Poóc Sang incluyen: harina de arroz glutinoso, cacahuetes, sésamo, azúcar... Para que el pastel quede suave, crujiente y delicioso, la selección de los ingredientes es fundamental. Por lo tanto, el arroz para la masa debe ser glutinoso, con granos grandes y redondos. El arroz glutinoso se remoja durante 4-5 horas, se muele hasta obtener una masa líquida, se coloca en una bolsa de muselina y se cuelga a alta temperatura para que se seque. A continuación, el panadero amasa la masa y la divide en pequeñas porciones para que el pastel tenga un color bonito. Además de la masa blanca tradicional, el panadero también crea colores con fruta gac y flores de guisante mariposa.
El paso más importante en la elaboración del pastel Poóc Sang es freír la masa. Si el panadero no es hábil, la masa se pegará o se cocinará de forma desigual. Para ello, se pone un poco de aceite en la sartén, se deja calentar bien, se coloca la masa y se extiende con una espátula hasta que quede muy fina. Durante la fritura, se debe ajustar el fuego adecuadamente, evitando que suba demasiado para que el pastel no se queme, y se debe voltear la masa continuamente hasta que se hinche, lo que indica que está cocida.
Tras freír, el panadero rellena el pastel. El relleno del pastel Poóc Sang lleva cacahuetes o sésamo mezclados con azúcar. Para ello, se trituran el sésamo, los cacahuetes y el azúcar hasta obtener una textura suave, se añaden al pastel, se enrollan y se cortan en trozos pequeños.
Los pasteles Poóc Sang terminados se enrollan en capas y, al comerlos, tienen un sabor crujiente, aroma a sésamo y un rico sabor a cacahuete, que los habitantes de la comuna de Hoi Hoan conservan hasta nuestros días. Este pastel no solo se prepara en días festivos y el Tet, sino que hoy en día muchas familias lo preparan en su tiempo libre para comer o para invitar a invitados de lugares lejanos.
La Sra. Nong Thi Huong, del distrito de Vinh Trai, en la ciudad de Lang Son , comentó: «Estoy muy impresionada con el pastel Poóc Sang del distrito de Van Lang. Cuando visité la comuna, lo disfruté muchísimo. Al probarlo, lo sentí muy suave, masticable y crujiente, y con su relleno de cacahuete y sésamo, era único».
La Sra. Hua Quynh Nga, Jefa del Departamento de Cultura e Información del distrito de Van Lang, declaró: «El pastel Poóc Sang es un pastel único, con una larga historia de existencia, disponible únicamente en las comunas de Hoi Hoan y Gia Mien. Es un pastel familiar e indispensable durante las festividades del Tet, especialmente durante el mercado del amor (del 27 al 29 de marzo lunar), para recibir a invitados distinguidos... y se ha convertido en un elemento único de la cultura culinaria local. Para contribuir a la preservación de la cultura culinaria tradicional del país, el departamento seguirá coordinando con las unidades pertinentes para promover la introducción y promoción del pastel Poóc Sang a través de redes sociales, la página de información electrónica del distrito y la investigación para integrar el pastel Poóc Sang en los programas y eventos culturales y turísticos del distrito».
Sin necesidad de ingredientes caros ni lujosos, sino con los ingredientes más sencillos, rústicos y familiares, gracias a las hábiles manos de la gente, se ha creado un pastel único, impregnado del sabor de la tierra natal. Y quizás sea este apasionado y rústico sabor el que ha dejado una huella imborrable en quienes lo han disfrutado.
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Fuente: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
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