Cada plato es una historia

El hot pot es una comida típica occidental. Foto: MY HANH

Cocina de la isla

Los platos occidentales son muy familiares y rústicos, y se distinguen por su preparación, los ingredientes y los utensilios. Siguiendo los vídeos más populares en redes sociales, fuimos al huerto de cerezos de Tuan, en la comuna insular de My Hoa Hung. La Sra. Le Thi Tuyet Nhung, esposa del Sr. Tuan, comentó con alegría: "VTV acaba de regresar para filmar y presentar los platos de aquí, y todos están interesados y curiosos. Creo que al trabajar en el huerto, se deben elegir platos rústicos que se adapten al ambiente rural, pero no esperaba recibir tantos elogios; estoy muy contenta". Algunos platos típicos del restaurante del Sr. Ho Quoc Tuan son el pollo a la parrilla, la olla isleña, el pez cabeza de serpiente a la parrilla, el arroz quemado, los ratones a la parrilla con tofu fermentado y el pez oreja de elefante frito. Los platos más impresionantes son la olla isleña y el pollo a la parrilla. Los clientes que quieran disfrutarlos deberán encargarlos con antelación ya que los ingredientes deben ser frescos, elaborados con esmero y llevar mucho tiempo de preparación.

La isla es el nombre de un elemento popular para exhibir alimentos, que se ha conservado hasta nuestros días. La isla de aluminio tiene una forma especial: un tubo redondo en el centro contiene carbón para calentar la comida al aire libre y un espacio debajo para que caiga. Geográficamente, la isla es el nombre de una pequeña extensión de tierra que se eleva en medio de un río, que recibe aluviones, proporcionando una rica y fértil fuente de vida para los cultivos. En la gastronomía, la isla evoca la riqueza de los ingredientes, la meticulosidad en la elaboración y el rico sabor de las reuniones en el pueblo natal.

En el pasado, cuando no había estufas de alcohol ni mini estufas de gas, la isla se usaba mucho para mantener caliente la comida en la olla caliente durante toda la comida. Este plato isleño se cocinaba en ocasiones formales como aniversarios de defunción, bodas y reuniones familiares y de clanes. Hoy en día, la isla se usa poco debido a la infinidad de ollas y ollas eléctricas. Algunos restaurantes han incluido ingeniosamente este plato en su menú culinario para crear un plato destacado que atraiga a los clientes. Muchos restaurantes ecológicos también utilizan la isla para atender a los turistas, para mantener esta sensibilidad.

Pollo rústico a la parrilla de barro. Foto: MY HANH

Ingredientes de calidad

El Sr. Tuan comentó que en la isla My Hoa Hung hay muchas casas centenarias, la mayoría de las cuales se han conservado y se han convertido en lugares de visita y alojamiento para turistas. Aún quedan muchas casas antiguas en la isla, pero hay que esperar a las fiestas o aniversarios de fallecimiento para ver y comer estofado. En el restaurante, sirve este plato por encargo, así que siempre hay clientes que lo apoyan.

Los ingredientes para cocinar el plato son intestinos de pollo, intestinos de cerdo, hígado, corazón, molleja, pasteles de pescado, etc. Las verduras se eligen de acuerdo a sus colores para hacer que la olla caliente sea llamativa, deben estar los colores brillantes de las zanahorias, el marrón de las azufaifas, el blanco del repollo, el verde de la coliflor, el marrón oscuro de los hongos de paja, etc. Las amas de casa hábiles también tallan verduras en flores y hojas decorativas para hacer el plato más llamativo y atractivo.

El caldo del plato isleño es de pollo o de huesos, cocido a fuego lento con yuca, cebolla y rábano blanco para un dulzor natural. También lleva camarones secos y calamares secos a la parrilla para realzar su sabor. "Las fiestas en Occidente tienen muchos platos deliciosos, pero no estarían completas sin el estofado isleño en la mesa. Después de comer platos fríos, fritos y al vapor, el plato principal es el plato isleño que los comensales esperan. El carbón del tubo arde al rojo vivo y vibra, haciendo que el caldo del estofado siempre hierva a fuego lento, y la comida caliente está lista para disfrutar", compartió la Sra. Nhung.

El siguiente plato famoso es el pollo a la parrilla de barro, también conocido como "pollo mendigo", con muchas versiones diferentes para explicar el método de preparación rápida cuando no hay utensilios de cocina. En memoria de la Sra. Mai Ngoc Huynh, residente de la comuna de Cu Lao Gieng, en el pasado, después de terminar el trabajo agrícola, la gente apilaba paja y leña en medio del campo para asar el pollo por conveniencia, como un refrigerio. El pollo se dejaba entero, cubierto con una capa de barro en el exterior, cuando se cocinaba, solo se retiraba la capa de barro para limpiar la piel y las plumas, dejando solo la carne blanca y suave del pollo para disfrutar inmediatamente. Gracias a los años de arduo trabajo de su infancia con sus abuelos en los campos, para la Sra. Huynh, este plato también representa el trabajo familiar en el campo.

Hoy en día, el pollo a la parrilla de barro se ha vuelto un poco más creativo, pero conserva su sabor característico y su estilo rústico. El pollo entero se limpia, se escurre, se marina con especias y se envuelve en varias capas de hojas de loto, cubriéndose la capa exterior con una capa de arcilla pegajosa. Este plato requiere algo de tiempo: un pollo pequeño debe hornearse durante 45 minutos, mientras que uno grande debe esperar una hora o más para asegurar una cocción uniforme y jugosa. Tras este tiempo, el cocinero retira la capa exterior de hojas de loto, dejando al descubierto la piel brillante y fragante del pollo. El pollo se sumerge en sal y chile machacados, y se exprime con jugo de limón para que quede delicioso.

MI HANH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html