Cada día vendemos… “una vaca”.

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Durante muchos años, el restaurante pho propiedad de la familia de la Sra. Do Thi Lien (62 años), ubicado en la calle Nguyen Oanh (distrito de Go Vap), ha evocado buenos recuerdos para muchos clientes leales.

Durante una década… “sin cerrar”

Esta mañana, Ho Chi Minh City estaba fresco después de la fuerte lluvia de la noche anterior. ¿Qué mejor que madrugar y disfrutar de un humeante plato de pho con este tiempo? Hacía tiempo que oía hablar del restaurante de pho de la Sra. Lien, sobre todo del rumor de que vendían dos o tres vacas enteras al día, pero recién ahora había tenido la oportunidad de visitarlo.

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — El plato especial de pho en el restaurante de la Sra. Lien está repleto.

En el espacioso restaurante familiar, con docenas de mesas, me sentí abrumado por la enorme cantidad de comida expuesta en el mostrador. Había enormes cuencos llenos de huesos de res colocados en la entrada, una olla enorme de caldo y montones de rabos, falda, callos, albóndigas, tendones y costillas... todo dispuesto en bandejas.

Al verme, el dueño me saludó cálidamente. Aprovechando la oportunidad, le pregunté sobre la famosa reputación de este restaurante. "¿Es cierto que su restaurante vende dos o tres vacas al día, como dicen?", pregunté. Al escuchar mi pregunta, el dueño sonrió y dijo:

Antes de la pandemia, el restaurante tenía mucha afluencia. Después, la afluencia de clientes aumentó aún más debido a la gran población del distrito de Go Vap. En algunos días récord, mi restaurante vendía el equivalente a los huesos y la carne de dos o tres vacas. Pero ahora, con la difícil situación económica , en las horas punta, ¡solo vendemos una vaca al día!

La señora Lien, propietaria del restaurante.

El pho aquí cuesta entre 45.000 y 70.000 VND.

Tras escuchar lo que dijo la dueña, me sorprendí un poco. Pero viendo la afluencia constante de clientes, la cantidad de comida en exposición y el horario del restaurante, creí que era cierto.

Muchos clientes habituales llaman a este restaurante, en broma, "el que no ha cerrado en una década", y con razón. Según la Sra. Lien, durante más de una década, su familia ha decidido vender sin parar. Sin importar la hora a la que los clientes vengan a comer pho, el restaurante está abierto para atenderlos. Antes, como la mayoría de los restaurantes, solo vendía desde la mañana hasta la medianoche.

[CLIP]: Restaurante Pho en Ciudad Ho Chi Minh abierto las 24 horas, los 7 días de la semana.

Sin embargo, para lograr tales ventas, ella, su familia y su personal tienen que turnarse para garantizar su salud y seguir vendiendo a largo plazo. A estas alturas, todos se han acostumbrado.

Esta receta me la ha transmitido mi abuela.

Aquí, cada plato de pho cuesta entre 45.000 y 70.000 VND, según las necesidades del cliente. La dueña afirma que, independientemente de lo que los clientes quieran comer, ella y su personal harán todo lo posible por complacerlos.

Con hambre, pedí un plato especial de pho por 70.000 VND con todos los ingredientes. Además de la carne fresca y deliciosa, lo que más me gustó fue el caldo, turbio pero contundente. Estoy seguro de que el dueño usó caldo de huesos cocinado a fuego lento durante muchas horas para lograr este sabor. Personalmente, le daría un 8/10 al sabor general del pho de este restaurante.

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — El propietario dijo que el restaurante vende aproximadamente una vaca al día.

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — Los huesos de res estaban expuestos en el mostrador.

Coincidiendo conmigo, el Sr. Hoa (37 años, residente en el distrito de Go Vap), cliente habitual del restaurante, también comentó que el caldo de este restaurante de pho es una gran ventaja. Como su casa está cerca, él y su esposa suelen venir a comer aquí dos o tres veces por semana, y llevan comiendo aquí tres años, desde que se mudaron a esta zona. Además del ambiente espacioso y fresco, y la limpieza con la que se prepara el pho, también le gusta el entusiasmo y la amabilidad del personal y del dueño.

El caldo y la armoniosa mezcla de ingredientes son el orgullo de la dueña. Pero para ella, lo más importante al preparar un delicioso plato de pho es el corazón que le pone el vendedor.

Si cocinas sin corazón, por muy deliciosa que sea la receta, no servirá de nada. Para mí, la relación entre el dueño y los comensales no se trata solo del plato de pho; se trata de los sentimientos que se tienen entre sí. Eso es lo que ha mantenido a este restaurante conectado con tantos clientes durante décadas.

La señora Lien, propietaria del restaurante.

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — La propietaria heredó la receta del pho de su abuela y su madre.

Al hablar con nosotros, la Sra. Lien comentó que su abuela materna se mudó del norte a Saigón en 1932 para vivir y trabajar. Más tarde, abrió un restaurante de pho, cocinando según la receta tradicional de la familia. Su abuela falleció a los 70 años, dejando el restaurante y la receta a su madre.

Hubo una época en que mi familia tenía más de una docena de restaurantes en Saigón. Pero como no podíamos gestionarlos todos, redujimos el número a solo dos. Hace más de 30 años, siguiendo el consejo de mi familia, me mudé aquí desde Hai Phong para emprender un negocio, heredando el restaurante de mi madre. Al principio, no me gustaba esta profesión, pero empezó a gustarme y luego me enamoré de ella sin darme cuenta», dijo el dueño.

Ahora, el restaurante se ha convertido en un orgullo para la Sra. Lien. Está feliz de trabajar con su hermana todos los días para mantener el restaurante de pho que perteneció a su abuela y a su madre, además de recibir a sus clientes.

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