Vender… '1 vaca' cada día

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Durante muchos años, el restaurante pho de la familia de la Sra. Do Thi Lien (62 años), ubicado en la calle Nguyen Oanh (distrito de Go Vap), ha sido extrañado por muchos clientes "habituales".

Décadas de… “sin cierre”

Cada mañana, Ho Chi Minh City refresca tras la fuerte lluvia de la noche anterior. Con este tiempo, no hay nada más placentero que madrugar y disfrutar de un plato de pho caliente. Hace tiempo que oigo hablar del restaurante de la Sra. Lien, sobre todo del rumor de que vende dos o tres vacas al día, pero solo ahora he tenido la oportunidad de visitarlo.

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — Un plato de pho especial en el restaurante de la Sra. Lien.

En el espacioso restaurante familiar, con docenas de mesas, me impresionó la cantidad de comida que se exhibía en el mostrador. Había palanganas llenas de enormes huesos de res colocadas frente al restaurante, ollas enormes de caldo y montones de rabo de buey, falda, callos, albóndigas, tendones, costillas... todo en bandejas.

Al verme, el dueño me dio una cálida bienvenida. Aproveché para preguntarle sobre los famosos rumores de este restaurante. "¿Es cierto que nuestro restaurante vende dos o tres vacas al día, como dicen?". Al oír mi pregunta, el dueño sonrió y dijo:

Antes de la pandemia, había muchos clientes. Después, la cifra aumentó aún más, ya que Go Vap es una zona densamente poblada. Hubo algunos días récord: mi restaurante vendió huesos y carne equivalentes a dos o tres vacas. Pero ahora que la economía está difícil, en las horas punta, ¡solo vendemos una vaca al día!

Sra. Lien, Propietaria

El pho aquí cuesta entre 45.000 y 70.000 VND.

Tras escuchar lo que dijo el dueño, me sorprendí un poco. Pero al ver el flujo constante de clientes, la cantidad de comida en exposición y el horario de apertura, creí que era cierto.

Muchos clientes habituales, en broma, llaman a este restaurante... que lleva diez años sin cerrar, y con razón. Según la Sra. Lien, desde hace más de diez años, su familia ha decidido abrir sin interrupción a ninguna hora del día, para que los clientes puedan venir a comer pho a cualquier hora y satisfacer sus necesidades. Antes, como la mayoría de los restaurantes, solo abría desde la mañana hasta la medianoche y luego cerraba.

[CLIP]: Restaurante Pho en Ciudad Ho Chi Minh abierto las 24 horas, los 7 días de la semana.

Sin embargo, para poder vender así, ella, sus familiares y empleados tienen que dividir turnos para asegurar la salud del negocio a largo plazo. Hasta ahora, todos se han acostumbrado.

Receta de la abuela

Aquí, cada porción de pho cuesta entre 45.000 y 70.000 VND, según las necesidades del cliente. La dueña afirma que, independientemente de lo que el cliente quiera comer, ella y su personal intentarán satisfacerlo al máximo.

Como tenía hambre, pedí inmediatamente un pho especial por 70.000 VND con todos los ingredientes. Además de la carne fresca, lo que más me gustó fue el caldo turbio pero contundente. Les aseguro que el dueño usó caldo de huesos cocinado a fuego lento durante muchas horas para crear este sabor. Personalmente, le daría un 8/10 al sabor general del pho del restaurante.

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — El propietario dijo que la tienda vende aproximadamente una vaca al día.

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — Los huesos de res se colocan sobre el mostrador.

Coincidiendo conmigo, el Sr. Hoa (37 años, residente del distrito de Go Vap), cliente habitual del restaurante, también comentó que el caldo de este restaurante de pho es una gran ventaja. Como su casa está cerca, él y su esposa suelen comer aquí dos o tres veces por semana, y llevan comiendo aquí tres años, desde que se mudaron. Además del espacio amplio del restaurante y de la limpieza con la que preparan el pho, también le gusta el entusiasmo y la amabilidad del personal y del dueño.

El caldo y la armonía de los ingredientes son el orgullo de la dueña. Pero para ella, lo más importante para preparar un delicioso plato de pho es el corazón del vendedor.

Si cocinas sin corazón, por muy deliciosa que sea la receta, será igual. Para mí, cuando los clientes vienen a comer aquí, no solo se trata de la relación entre el dueño y el cliente, sino también de los sentimientos de todos detrás del plato de pho. Eso es lo que ha conectado al restaurante con muchos clientes durante décadas.

Sra. Lien, Propietaria

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — La receta del pho fue heredada por la dueña de su abuela y su madre.

La Sra. Lien nos contó que en 1932, su abuela vino del norte a Saigón para vivir y trabajar. Más tarde, abrió un restaurante de pho, cocinando según la receta tradicional de la familia. Su abuela falleció a los 70 años, dejando a su madre el restaurante y la receta de pho.

En una época, mi familia abrió más de diez restaurantes en Saigón. Pero como no podíamos gestionarlos todos, redujimos el número a solo dos. Hace más de 30 años, por consejo de mi familia, vine aquí desde Hai Phong para emprender un negocio y heredé el restaurante de mi madre. Al principio, no me gustaba este trabajo, pero lo hice y luego me encantó, y sin darme cuenta, me enamoré —dijo el dueño—.

Ahora, el restaurante se ha convertido en el orgullo de la Sra. Lien. Se alegra cada día cuando ella y su hermana atienden el restaurante de pho de su abuela y su madre, además de recibir a sus clientes.

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