Extraño plato de gachas que los clientes deben comer con palillos, lo que les hace sudar mientras lo disfrutan en Quang Tri

Las gachas de pescado de cama (también conocidas como gachas de Hai Lang, sopa de fideos con pescado cabeza de serpiente) son una especialidad rústica pero igualmente famosa de la provincia de Quang Tri en general y del distrito de Hai Lang en particular. La razón por la que este plato tiene un nombre tan extraño es por la forma única de prepararlo y disfrutarlo.

En lugar de cocinarse con arroz o harina de arroz finamente molida como muchas otras papillas, las gachas de pescado de cama se hacen con una masa fina, cortada en hebras pequeñas y largas que parecen los listones de bambú de una cama.

Además, las guarniciones y el caldo también se elaboran íntegramente con carne de pescado, sin utilizar huesos de cerdo. Esa es también la diferencia, crear una “marca única” para la papilla de sábanas.

Las gachas de pescado de cama son una famosa especialidad de Quang Tri, votada una vez entre los 100 mejores platos especiales y los 100 mejores regalos especiales en 2020-2021 (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

En lugar de utilizar una cuchara para comer, como muchos otros platos de avena, las gachas de la gente de Quang Tri utilizan palillos, creando una forma diferente de disfrutarlas, atractiva para cualquiera que visite esta tierra (Foto: Hang Le).

El Sr. Nguyen Vu (propietario de una tienda de gachas en el distrito de Hai Lang, Quang Tri) dijo que, dependiendo del gusto y la preferencia, la gente puede usar harina de arroz, harina de tapioca o harina de trigo para cocinar gachas, pero la más popular es la harina de arroz.

La harina debe seleccionarse de arroz fragante, no demasiado pegajosa ni demasiado seca. Primero hay que lavar el arroz, dejarlo en remojo en agua durante 2 horas y luego molerlo. Luego, coloque el arroz en paños limpios, átelos bien y presione algo pesado encima. Espere a que la masa se seque y forme bloques grandes, luego sáquela y amásela. Luego use un tubo de bambú, un mortero de madera o una botella de vidrio para estirar la masa hasta que quede muy fina y luego córtela en trozos largos del tamaño de un bocado.

“Los buenos fideos deben tener cierta elasticidad, ni demasiado húmedos ni demasiado secos. Por lo tanto, la etapa de amasado de la masa se considera un factor importante para determinar la calidad de la papilla", dijo el Sr. Vu.

La harina de arroz se amasa bien y se corta en tiras finas y largas que parecen sábanas, razón por la cual los lugareños le dieron al plato un nombre tan singular (Foto: Hang Le).

Y un ingrediente indispensable, considerado el “alma” del plato principal, es el pez cabeza de serpiente (también conocido como pez cabeza de serpiente, pez plátano o pez cabeza de serpiente). El pescado debe elegirse pesado, fresco, con carne firme y gruesa, para que el caldo quede dulce al cocinarse.

Se limpia el pescado, se cuece al vapor y se retira la carne. Este tipo de pescado tiene muchas espinas pequeñas, por lo que el proceso de filtrado de la carne debe ser meticuloso y cuidadoso para evitar atragantarse con las espinas al disfrutarlo.

Según el Sr. Vu, en lugar de hervir completamente el pescado, solo hay que cocinarlo al vapor para evitar que quede aplastado y soso. Las espinas del pescado se trituran y se filtran para hacer caldo. Cuando el agua hierva, añadir los fideos y cocinar. Por último, coloque la papilla en un bol, añada la carne de pez cabeza de serpiente y las especias y disfrute.

El pescado cabeza de serpiente se selecciona y procesa cuidadosamente, lo que garantiza que las gachas tengan el sabor más delicioso y dulce (Foto: O Hien).

En el pasado, la gente también molía las cabezas de pescado, pero ahora las cabezas de pescado también se guardan para que las coman los clientes, convirtiéndose en el bocadillo favorito de muchas personas y a menudo se agotan temprano (Foto: Hien Ngo).

Después de limpiar la carne del pescado y quitarle todas las espinas, se marinará con especias como chalotes, cebolletas, cebollas verdes, ajo, chile, etc. durante unos 15 minutos y luego se salteará. La carne de pescado no debe marinarse durante demasiado tiempo para evitar que quede salada y para garantizar que se elimine el olor a pescado pero que se conserve el sabor dulce y aromático original.

En particular, esta papilla también utiliza los intestinos grasos del pescado en lugar de desecharlos. Las entrañas del pescado se limpian, se sazonan y luego se saltean. Este es el ingrediente destacado que contribuye a realzar el delicioso sabor de las gachas de avena.

“Para tener unas gachas deliciosas, tenemos que ir temprano al mercado a comprar pescado y procesarlo con otros ingredientes. "Si se prepara y se almacena durante la noche, el pescado ya no estará fresco y el atractivo sabor de la papilla se reducirá", compartió el Sr. Vu.

Por lo general, la gente de Quang Tri disfruta las gachas mientras aún están calientes y le agregan chile, pimienta y cebollas verdes para darle un sabor picante. Sin embargo, para adaptarse al gusto de cada persona, especialmente para atender a comensales de otros lugares, muchas tiendas de gachas en Quang Tri ahora se dividen en dos tipos: picantes y no picantes.

Además, en la mesa del comedor también hay un bol de salsa de pescado picante, un bote de chile en polvo... para que cada uno pueda añadir y condimentar a su gusto.

Aunque las gachas calientes con chile picante hacen sudar, muchos comensales comentaron que hay que disfrutarlas así para experimentar plenamente el sabor del plato (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Para hacer las gachas más deliciosas y sabrosas, la gente de Quang Tri también las disfruta con un poco de cebolla o cebolla frita (Foto: Hang Le).

Las gachas de pescado de fondo no solo están preparadas meticulosamente, sino que también tienen una forma única de disfrutarlas. En lugar de utilizar cucharas como en otros platos de arroz, la gente tiene que usar palillos para disfrutar de esta "extraña" papilla.

Al disfrutar de las gachas de pescado de fondo, los comensales sentirán el dulce aroma del caldo, el rico y salado sabor del pescado que ha absorbido las especias, el sabor suave y masticable de los fideos y un ligero sabor picante de pimienta y chile.

Las gachas de pescado de fondo se pueden disfrutar durante todo el año, durante todo el mes y son populares a cualquier hora del día. Aunque es famoso, el plato se vende a un precio asequible, sólo 20.000 VND/plato (Foto: O Hien, Le Huyen).

Hoy en día, este famoso plato de gachas también se varía con carne de pato, camarones, ... pero el sabor y el método de preparación permanecen inalterados. Sin embargo, muchos comensales comentaron que las gachas cocinadas con pez cabeza de serpiente siguen siendo las más deliciosas y populares, atrayendo tanto a adultos como a niños.

Phan Dau

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