Extraño plato de gachas que los clientes tienen que comer con palillos, disfrutándolo y sudando en Quang Tri

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Las gachas de pescado de cama (también conocidas como gachas de Hai Lang o sopa de fideos con pez cabeza de serpiente) son una especialidad rústica, pero no menos famosa, de la provincia de Quang Tri en general y del distrito de Hai Lang en particular. El nombre tan peculiar del plato se debe a su singular forma de prepararlo y disfrutarlo.

En lugar de cocinarse con arroz o harina de arroz finamente molida como muchas otras papillas, las gachas de pescado con colchonetas se hacen con una masa finamente laminada, cortada en hebras pequeñas y largas que parecen tiras de bambú de las colchonetas.

Además, las guarniciones y el caldo se elaboran íntegramente con carne de pescado, sin usar huesos de cerdo. Esa es también la diferencia, creando una marca única para el plato de gachas de avena.

Las gachas de pescado son una famosa especialidad de Quang Tri, votada entre los 100 mejores platos especiales y los 100 mejores regalos especiales en 2020-2021 (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

En lugar de utilizar una cuchara para comer como muchos otros platos de gachas, las gachas de la gente de Quang Tri utilizan palillos, creando una forma diferente de disfrutarlas y atrayendo a cualquiera que visite esta tierra (Foto: Hang Le).

El Sr. Nguyen Vu (propietario de una tienda de gachas en el distrito de Hai Lang, Quang Tri) dijo que, dependiendo del gusto y la preferencia, la gente puede usar harina de arroz, harina de tapioca o harina de trigo para cocinar gachas, pero la harina de arroz es la más popular.

La harina debe seleccionarse de arroz aromático, ni muy pegajosa ni muy seca. Primero, se lava el arroz, se remoja en agua durante dos horas y luego se muele. A continuación, se coloca el arroz en paños limpios, se atan firmemente y se presiona un objeto pesado encima. Se espera a que la masa se seque y forme bloques grandes, luego se sacan y se amasan. Después, se usa un tubo de bambú, un mortero de madera o una botella de vidrio para estirar la masa muy fina y cortarla en trozos largos del tamaño de un bocado.

“Los buenos fideos de arroz deben tener cierta elasticidad, ni demasiado húmedos ni demasiado secos. Por lo tanto, la etapa de amasado se considera un factor importante para determinar la calidad de las gachas”, afirmó el Sr. Vu.

La harina de arroz se amasa cuidadosamente y se corta en tiras finas y largas que parecen sábanas, por eso la gente local le dio al plato un nombre tan único (Foto: Hang Le).

Y un ingrediente indispensable, considerado el alma del plato principal, es el pez cabeza de serpiente (también conocido como pez cabeza de serpiente, pez banana y pez cabeza de serpiente). El pescado debe elegirse con cuerpo, fresco, con carne firme y gruesa, para que el caldo quede dulce al cocinarse.

El pescado se limpia, se cuece al vapor y se filtra la carne. Este tipo de pescado tiene muchas espinas pequeñas, por lo que el proceso de filtrado debe ser meticuloso y cuidadoso para evitar atragantarse con ellas al disfrutarlo.

Según el Sr. Vu, en lugar de hervir completamente, el pescado solo necesita cocinarse al vapor para evitar que quede aplastado y soso. Las espinas se trituran y se filtran para obtener el agua necesaria para el caldo. Cuando el agua hierva, se añaden los fideos para cocinar. Finalmente, se vierte la papilla en un tazón, se añade la carne de pez cabeza de serpiente y las especias, ¡y a disfrutar!

El pescado cabeza de serpiente se selecciona y procesa cuidadosamente para garantizar que las gachas tengan el sabor más delicioso y dulce (Foto: O Hien).

En el pasado, la gente también molía las cabezas de pescado, pero ahora se guardan para que los clientes las coman, convirtiéndose en el bocadillo favorito de muchas personas y a menudo se agotan temprano (Foto: Hien Ngo).

Tras limpiarla y deshuesarla, la carne de pescado se marina con especias como cebolla, chalote, cebolleta, ajo, chile, etc., durante unos 15 minutos y luego se saltea. No se debe marinar demasiado para evitar que quede salada y para que se elimine el olor a pescado, pero se conserve su aroma dulce original.

En particular, estas gachas también aprovechan los intestinos grasos del pescado en lugar de desecharlos. Los intestinos se lavan, se marinan y se saltean. Este es el ingrediente principal que realza el delicioso sabor de las gachas.

“Para tener unas gachas deliciosas, tenemos que ir temprano al mercado a comprar pescado y procesarlo con otros ingredientes. Si lo preparamos y lo guardamos durante la noche, el pescado perderá su frescura y las gachas perderán su atractivo sabor”, compartió el Sr. Vu.

Normalmente, los habitantes de Quang Tri disfrutan las gachas aún calientes, añadiendo chile, pimienta y cebollino para darle un toque picante. Sin embargo, para satisfacer los gustos de cada persona, especialmente para servir a comensales de otros lugares, muchas tiendas de gachas en Quang Tri ahora se dividen en dos tipos: picantes y no picantes.

Además, en la mesa del comedor también hay un bol de salsa de pescado con chile, un bote de chile en polvo… para que cada uno pueda ajustar y condimentar a su gusto.

Aunque las gachas calientes con chile picante hacen sudar, muchos comensales comentaron que hay que disfrutarlas así para experimentar plenamente el sabor del plato (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Para hacer las gachas más deliciosas y sabrosas, la gente de Quang Tri también las disfruta con un poco de cebolla o cebolla frita (Foto: Hang Le).

Las gachas de pescado no solo se preparan meticulosamente, sino que también tienen una forma única de disfrutarlas. En lugar de usar una cuchara como otras gachas de arroz, hay que usar palillos para disfrutar de estas gachas tan peculiares.

Al disfrutar de las gachas de pescado, los comensales sentirán el dulce aroma del caldo, el sabor rico y salado del pescado que ha absorbido las especias, el sabor suave y masticable de los fideos y un poco de picante de la pimienta y el chile.

Las gachas de pescado se pueden disfrutar durante todo el año y son populares a cualquier hora del día. A pesar de su fama, el plato se vende a un precio asequible, desde tan solo 20.000 VND por plato (Foto: O Hien, Le Huyen).

Hoy en día, este famoso plato de gachas también se presenta con carne de pato, camarones, etc., pero su sabor y método de preparación no han cambiado. Sin embargo, muchos comensales comentan que las gachas cocinadas con pez cabeza de serpiente siguen siendo las más deliciosas y populares, y atraen tanto a adultos como a niños.

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