Las gachas de pescado de cama (también conocidas como gachas de Hai Lang o sopa de fideos con pez cabeza de serpiente) son una especialidad rústica, pero igualmente famosa, de la provincia de Quang Tri en general y del distrito de Hai Lang en particular. El nombre tan peculiar de este plato se debe a su singular forma de prepararlo y disfrutarlo.
En lugar de cocinarse con arroz o harina de arroz finamente molida como muchas otras papillas, las gachas de pescado con colchoneta se hacen a partir de una masa finamente laminada, cortada en hebras pequeñas y largas que parecen los listones de bambú de una colchoneta.
Además, las guarniciones y el caldo se elaboran íntegramente con carne de pescado, sin usar huesos de cerdo. Esa es también la diferencia, creando una marca única para el plato de gachas de avena.
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En lugar de utilizar una cuchara para comer como muchos otros platos de avena, las gachas de la gente de Quang Tri utilizan palillos, creando una forma diferente de disfrutarlas, atractiva para cualquiera que visite esta tierra (Foto: Hang Le).
El Sr. Nguyen Vu (propietario de una tienda de gachas en el distrito de Hai Lang, Quang Tri) dijo que, dependiendo del gusto y la preferencia, la gente puede usar harina de arroz, harina de tapioca o harina de trigo para cocinar gachas, pero la más popular es la harina de arroz.
La harina debe seleccionarse de arroz aromático, ni muy pegajosa ni muy seca. Primero, se lava el arroz, se remoja en agua durante dos horas y luego se muele. A continuación, se coloca el arroz en paños limpios, se atan firmemente y se presiona un objeto pesado encima. Se espera a que la masa se seque y forme bloques grandes, luego se saca y se amasa. Después, con un tubo de bambú, un mortero de madera o una botella de vidrio, se extiende la masa muy fina y se corta en tiras largas del tamaño de un bocado.
“Los buenos fideos deben tener cierta elasticidad, ni demasiado húmedos ni demasiado secos. Por lo tanto, la etapa de amasado se considera un factor importante para determinar la calidad de las gachas”, afirmó el Sr. Vu.
Y un ingrediente indispensable, considerado el alma del plato principal, es el pez cabeza de serpiente (también conocido como pez cabeza de serpiente, pez banana o pez cabeza de serpiente). El pescado debe elegirse con cuerpo, fresco, con carne firme y gruesa, para que el caldo quede dulce al cocinarse.
El pescado se limpia, se cuece al vapor y se filtra la carne. Este tipo de pescado tiene muchas espinas pequeñas, por lo que el proceso de filtrado debe ser meticuloso y cuidadoso para evitar atragantarse con ellas al disfrutarlo.
Según el Sr. Vu, en lugar de hervirlo completamente, el pescado solo necesita cocinarse al vapor para evitar que quede aplastado y soso. Se trituran las espinas y se filtran para obtener el agua necesaria para el caldo. Cuando el agua hierva, se añaden los fideos para cocinarlos. Finalmente, se vierte la papilla en un tazón, se añade la carne de pez cabeza de serpiente y las especias, ¡y a disfrutar!
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El pescado cabeza de serpiente se selecciona y procesa cuidadosamente, lo que garantiza que las gachas tengan el sabor más delicioso y dulce (Foto: O Hien).
Tras limpiarla y deshuesarla, la carne se marina con especias como chalotas, cebolletas, ajo, chile, etc., durante unos 15 minutos y luego se saltea. No se debe marinar demasiado para evitar que quede salada y para eliminar el olor a pescado, pero conservar su sabor dulce y aromático original.
En particular, estas gachas también aprovechan los intestinos grasos del pescado en lugar de desecharlos. Los intestinos se lavan, se marinan y se saltean. Este es el ingrediente principal que realza el delicioso sabor de las gachas.
“Para tener unas gachas deliciosas, tenemos que ir temprano al mercado a comprar pescado y procesarlo con otros ingredientes. Si lo preparamos y lo guardamos durante la noche, el pescado perderá su frescura y las gachas perderán su atractivo sabor”, compartió el Sr. Vu.
Normalmente, la gente de Quang Tri disfruta las gachas aún calientes, a las que se les añade chile, pimienta y cebollino para darles un toque picante. Sin embargo, para satisfacer los gustos de cada persona, especialmente para servir a comensales de otros lugares, muchas tiendas de gachas en Quang Tri ahora se dividen en dos tipos: picantes y no picantes.
Además, en la mesa del comedor también hay un bol de salsa de pescado con chile, un bote de chile en polvo… para que cada uno pueda añadir y condimentar a su gusto.
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Aunque las gachas calientes con chile picante hacen sudar, muchos comensales comentaron que hay que disfrutarlas así para experimentar plenamente el sabor del plato (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).
Las gachas de pescado de fondo no solo se preparan meticulosamente, sino que también tienen una forma única de disfrutarlas. En lugar de usar una cuchara como otras gachas de arroz, hay que usar palillos para disfrutar de estas "extrañas" gachas.
Al disfrutar de las gachas de pescado, los comensales sentirán el dulce aroma del caldo, el sabor rico y salado del pescado que ha absorbido las especias, el sabor suave y masticable de los fideos y un ligero sabor picante de pimienta y chile.
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Las gachas de pescado se pueden disfrutar durante todo el año, durante todo el mes, y son populares a cualquier hora del día. A pesar de su fama, el plato se vende a un precio asequible, desde tan solo 20.000 VND por plato (Foto: O Hien, Le Huyen).
Hoy en día, este famoso plato de gachas también se presenta en diferentes versiones con pato, camarones, etc., pero su sabor y método de preparación no han cambiado. Sin embargo, muchos comensales comentan que las gachas cocinadas con pez cabeza de serpiente siguen siendo las más deliciosas y populares, y atraen tanto a adultos como a niños.
Phan Dau
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