Mis padres tuvieron que trabajar duro y ser ingeniosos para mantener a siete hijos en crecimiento y brindarles una buena educación. Además de ayudar a mi padre a alimentar y vestir a los niños, mi madre también tuvo que abrir una pequeña tienda de comestibles en casa para ganar dinero extra.
Además de los alimentos de temporada que se compran al por mayor para vender, mi madre suele preparar comidas preparadas para ayudar a la gente a prepararlas después de horas de duro trabajo en el campo. El primer y el decimoquinto día del mes lunar, mi madre suele preparar tofu fermentado y salsa de soja para vender en comidas vegetarianas; en días normales, con melones, papayas y berenjenas blancas disponibles en el huerto, la gente suele preparar salsa de pescado encurtido. Todos en mi vecindario están fascinados con la salsa de pescado encurtido que preparan las diligentes manos de mi madre, especialmente durante los días lluviosos y ventosos de septiembre y octubre del calendario lunar.
Para preparar la salsa de pescado en escabeche, que suele decirse que es "un plato que dura mucho tiempo", mi madre tenía que comprar anchoas para salarlas en marzo en tinajas de barro. Lavaba con cuidado las anchoas frescas, las ponía en una cesta para escurrirlas, mezclaba un tazón de pescado con dos o tres de sal y las ponía en un frasco hermético.
En los días soleados, cualquiera que venga a mi casa puede ver docenas de tinajas de barro marrón secándose al sol. Aprovechando el buen tiempo, mi madre corta berenjenas, melones y papayas en rodajas, las seca, las lava con agua salada y las escurre con una toalla; luego las mete en un frasco de vidrio, lo aprieta bien y vierte lentamente la salsa de pescado.
Después de una semana, mi madre cogió la berenjena y la papaya encurtidas y remojadas en un recipiente y trituró el chile, el ajo y el azúcar. Luego, las empaquetó y las vendió a todos. El recipiente de salsa de pescado llamaba la atención con el color blanco de la berenjena, la papaya y el ajo; el color verde claro del melón; el color rojo del chile…
Un tazón de arroz caliente, unos palillos de verduras hervidas, salsa de pescado y encurtidos, y el arroz se acaba en un instante. Antes, la gente trabajaba duro pero comía con sencillez; solo arroz blanco con salsa de pescado y verduras se consideraba un lujo.
La comida familiar con salsa de pescado se ha convertido en algo del pasado porque los adultos hoy en día rara vez anhelan la salsa de pescado por temor a la presión arterial alta, mientras que los niños disfrutan de los platos modernos... En cuanto a mí, cada vez que quiero comer salsa de pescado, puedo encontrarla en el mercado o supermercado, pero el sabor fragante y los trozos de berenjena crujientes y salados del pasado no se pueden encontrar en ningún lado.
Los sabores de antaño, aunque lejanos y muy lejanos, pero cada vez que los recuerdo, siento un escozor en el rabillo del ojo, escucho en algún lugar la canción de cuna de la hamaca de mi pueblo natal, escucho la dulce brisa de la mano que agita el abanico y anhelo comer un plato de arroz caliente con la salsa de pescado en escabeche que mi madre hizo aquel lejano día...
Fuente: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html
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