Un plato que te hace quedarte sin arroz en un día lluvioso.

A finales de otoño, la región central de Vietnam se cubre de una lluvia blanca; la lluvia empapa la tierra, el agua fluye demasiado rápido para drenar y luego las inundaciones inundan los caminos y calles rurales. Esos días de lluvia incesante evocan recuerdos de comidas sencillas de verduras y salsa de pescado de los días en que aún me reunía con mis padres y hermanos.

Verduras encurtidas: un plato que te hará comer menos arroz en los días de lluvia.

Para mantener a mis siete hijos en crecimiento y brindarles una buena educación, mis padres tuvieron que trabajar muchísimo y ser increíblemente ingeniosos. Además de ayudar a mi padre a mantener a los niños, mi madre también tuvo que abrir una pequeña tienda de comestibles en casa para obtener ingresos adicionales.

Además de comprar productos al por mayor para revender, mi madre solía preparar comidas preparadas según la temporada para ahorrarle a la gente la molestia de cocinar después de trabajar en el campo. El 15 y el 1 del mes lunar, preparaba tofu fermentado y salsa de soja para vender en comidas vegetarianas; en días normales, con los pepinos, las papayas y las berenjenas que tenía en el huerto, preparaba pepinillos encurtidos. Todos en mi vecindario quedaban cautivados por los pepinillos encurtidos que preparaba mi madre con sus diligentes manos, especialmente durante los días lluviosos y ventosos de septiembre y octubre, según el calendario lunar.

Para preparar el plato de anchoas en escabeche, al que la gente suele llamar "el plato que te hace comer menos arroz cuando llueve", mi madre tiene que comprar anchoas y encurtirlas en tinajas de barro desde marzo. Lava con cuidado las anchoas frescas, las escurre en una cesta y mezcla un tazón de anchoas con dos o tres de sal antes de meterlas en frascos y cerrarlos herméticamente.

En los días soleados, cualquiera que venga a mi casa verá una docena de tinajas de barro, de color marrón, tendidas a secar al sol. Aprovechando el buen tiempo, mi madre corta tomates, pepinos y papayas en rodajas, los seca, los lava con agua salada y los escurre con un paño; luego los coloca en frascos de vidrio, los aprieta bien y vierte lentamente la salsa de pescado fermentada.

Después de una semana, mi madre sacaba los pepinos, las papayas y otras verduras encurtidas del adobo, machacaba chiles, ajo y azúcar, los mezclaba bien y los empaquetaba en bolsas individuales para venderlos. El tazón de verduras encurtidas tenía un aspecto atractivo con el blanco de los pepinos, las papayas y el ajo; el verde claro de los melones; y el rojo de los chiles…

Sirve un tazón de arroz caliente, añade unos palillos de verduras hervidas y unos pepinillos y tomates encurtidos, y la olla de arroz se vaciará en un instante. Antiguamente, a pesar del duro trabajo, las comidas eran sencillas; solo arroz blanco con verduras y pepinillos se consideraba un lujo.

Las sencillas comidas cotidianas con salsa de pescado fermentada que mi familia solía disfrutar han quedado atrás. Los adultos ahora la anhelan menos por miedo a la hipertensión, y los niños se conforman con platos modernos... En cuanto a mí, cuando tengo antojo de salsa de pescado fermentada, la encuentro en el mercado o el supermercado, pero el aroma fragante y el sabor crujiente y salado de antaño ya no están.

Esos sabores del pasado, aunque tan lejanos, todavía me llenan los ojos de lágrimas cada vez que los recuerdo. Puedo escuchar la canción de cuna desde la hamaca de mi pueblo natal, sentir la suave brisa de la mano que me abanica y añorar el calor de un tazón de arroz con los encurtidos que hacía mi madre...

Fuente: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html