Rollitos de primavera de camarones Quang Nam | PERIÓDICO EN LÍNEA DE QUANG NAM

En Quang Nam, hay un plato que podemos encontrar fácilmente en cualquier aniversario luctuoso, tanto en el campo como en la ciudad, y son los rollitos de primavera de camarones. Los rollitos de primavera de camarones de Quang Nam son un plato que incluso si no eres muy hábil, puedes prepararlo porque todo lo que necesitas son camarones y un tallo de cebolla y los rollitos de primavera son bastante deliciosos.

Ram tom cac, un delicioso plato de Quang Nam. Foto: KE

A diferencia de las tierras de Binh Dinh y Quang Ngai , los rollitos de primavera de camarones de Quang Nam son diferentes con solo mirarlos. Y, por supuesto, el sabor también es diferente, porque los rollitos de primavera de camarones de Quang Nam están envueltos cuidadosamente, sin que la cola del camarón sobresalga como en otras regiones.

Mi familia a menudo celebra aniversarios de muerte porque mi padre es el único hijo restante de mis abuelos, por lo que él se encarga de todos los aniversarios de muerte desde mis bisabuelos hasta mis tías, tíos y hermanos de la familia. Cada vez que hay un aniversario de muerte en la familia, mi madre siempre me asigna hacer rollitos de primavera de camarones, así sé cómo elegir los ingredientes y envolver los rollitos de primavera de manera hermosa y rápida.

Para tener unos deliciosos rollitos de primavera con camarones de agua dulce, lo primero es comprar un montón de camarones de agua dulce recién pescados del río y que todavía estén saltando. El camarón claro y gordo se deja sin cabeza ni cola, se lava, se escurre y se condimenta con un poco de sal, un poco de pimienta molida y chalotas trituradas.

El manojo de cebolla con las hojas verdes intactas, cortar las raíces, lavar y cortar en trozos del largo de un dedo. En muchos lugares también se añade una rodaja de panceta de cerdo a cada rollito de primavera, pero según mi madre, los rollitos de primavera de camarones solo necesitan camarones frescos y cebollas para tener suficiente sabor. Agregar carne a los rollitos de primavera los hará grasosos y perderán la dulzura de los camarones.

Los rollos de papel de arroz para rollitos de primavera de camarones son de papel de arroz fino (también conocido como papel de arroz), al retirar el papel, debe tener mucho cuidado porque el papel fino se rasga fácilmente. Coloque un camarón y una cebolleta en cada hoja y enrolle suavemente los bordes de la hoja de manera uniforme. Si enrollas los rollitos de primavera con cuidado, no se romperán al colocarlos en la sartén y se mantendrán crujientes durante mucho tiempo.

Enrolle todos los camarones y las cebollas, luego caliente el aceite de maní en una sartén y fría los rollitos de primavera. Al freír rollitos de primavera, use fuego medio y use palillos para girar cada rollito de primavera de manera uniforme para que un lado no se queme debido al aceite caliente.

Cuando los rollitos de primavera estén dorados por ambos lados, retírelos y colóquelos en una canasta de bambú forrada con una capa de toallas de papel para escurrir el aceite. Un consejo para mantener los rollitos de primavera crujientes durante mucho tiempo es frotar un poco de jugo de limón o vinagre en la superficie del papel de arroz al enrollar los rollitos de primavera. Si fríes los rollitos de primavera hasta que estén dorados y luego los retiras para escurrirlos, se mantendrán crujientes durante mucho tiempo.

Cuando era pequeña, solo en los aniversarios de muerte mi madre hacía rollitos de camarones para ofrecer y luego podíamos comerlos, y cada persona solo recibía unos pocos rollitos. Y ahora, cuando Hoi An se ha convertido en una famosa marca turística , el plato de camarones con carnero también se ha convertido en una de las especialidades de la región de Quang, incluido en el menú de restaurantes y lugares para comer junto con Cao Lau, fideos Quang, arroz con pollo de Hoi An...

Los rollitos de primavera de camarones de Quang Nam se transforman en una nueva forma de comerlos, que consiste en enrollarlos en verduras crudas y sumergirlos en salsa de soja o salsa de pescado agridulce, de forma similar a como la gente de Quang suele comer banh xeo o rollitos de papel de arroz con cerdo. Sin embargo, los rollitos de camarones en los restaurantes se hacen en grandes cantidades y sólo se fríen en aceite cuando hay clientes, por lo que el sabor fresco de los camarones no es tan bueno como el que solemos hacer en casa.

Si desea comer deliciosos rollitos de primavera de camarones al estilo Quang, temprano en la mañana del fin de semana cuando tenga tiempo libre, tómese el tiempo para ir al mercado de pescado, elija y compre un montón de camarones recién capturados del río, compre un montón de cebollas que acaban de ser traídas del jardín al mercado, agregue un montón de verduras crudas que incluyan hojas de mostaza bebé, hojas de perilla y hierbas amargas, luego llévelas a casa y prepárelas de acuerdo con el método que el autor de este artículo mencionó anteriormente. Seguramente tu almuerzo familiar estará lleno de elogios por la deliciosa comida. Porque los rollitos primavera de camarones son el plato más fácil que conozco y también son uno de los platos deliciosos de mi pueblo que he comido desde pequeña.

Fuente: https://baoquangnam.vn/huong-sac-que-nha/mon-ram-tom-dat-xu-quang-140056.html