Durante mucho tiempo, la palmera ha estado estrechamente ligada a la vida de los habitantes de esta tierra ancestral, desde sus ramas y hojas utilizadas para fabricar persianas, escobas y techos... Luego, cuando llega el invierno y los racimos de frutos maduran adquiriendo un color intenso y un brillo especial, el fruto de la palmera estofado se convierte en un manjar local único e inolvidable que no se puede encontrar en ningún otro lugar.
Cuando los racimos de fruta están maduros, de color oscuro y brillantes, se pueden cosechar para preparar un guiso de fruta de palma.
La mejor fruta de palma para preparar un delicioso guiso se obtiene con frutos completamente maduros y brillantes. Tras la cosecha, las palmas se colocan en una cesta grande y se frotan vigorosa y continuamente a mano para limpiar la capa exterior. La fruta de palma cruda tiene un sabor astringente, pero al procesarla, los platos elaborados con ella adquieren un sabor dulce, rico y cremoso. Las mejores frutas de palma son las que se cosechan de árboles cuyas hojas nunca se han cortado. Las frutas de palma de árboles cuyas hojas se han cortado suelen ser atrofiadas, tener semillas grandes, ser astringentes y carecer del sabor característico de la fruta de palma.
La mejor fruta de palma para preparar un guiso delicioso se obtiene con frutos de palma completamente maduros y brillantes.
El método de escaldado de la fruta de palma requiere habilidad; el agua no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría. Si el agua está muy fría, la fruta no se cocinará correctamente, mientras que si está muy caliente, se endurecerá y perderá su característico sabor rico y cremoso. Por lo tanto, quien escalda la fruta de palma debe conocer la temperatura del agua y el tiempo de escaldado adecuados para que la fruta tenga el sabor perfecto al retirarla. Generalmente, escaldar la fruta de palma durante solo 10 minutos es suficiente para cocinarla y conservar su sabor rico y cremoso.
El agua que se utilice para hervir el fruto de la palma no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría; solo así el fruto de la palma estará delicioso y no duro.
Un buen fruto de palma es blando al cocinarlo, de color amarillo miel, textura masticable y con sabor a nuez, y libre de gusanos y amargor. Por el contrario, un fruto de palma verde, amargo e infestado de gusanos es incomestible.
Se sabe que las palmeras suelen florecer y dar fruto a partir de mediados de julio, según el calendario lunar. A finales de octubre o principios de noviembre (según el calendario lunar), los frutos de las palmeras comienzan a madurar y su piel cambia de color, pasando de azul claro a verde oscuro.
La fruta de palma hervida se sirve con salsa de pescado, y puedes añadir azúcar, sal de sésamo, sal de cacahuete o salsa de chile según tus preferencias.
El estofado de fruta de palma es un plato único de la zona rural de la provincia de Phu Tho .
Además de la fruta de palma hervida, los lugareños también preparan arroz pegajoso con fruta de palma y fruta de palma encurtida, igualmente deliciosos. Para el arroz pegajoso con fruta de palma, después de hervir la fruta hasta que esté cocida, separe con cuidado la pulpa de color amarillo dorado con los dedos. Mezcle esta pulpa con arroz glutinoso aromático, añada un poco de sal y cocine al vapor a fuego lento hasta que esté listo. Cuando la pulpa y los aceites esenciales de la fruta de palma se hayan impregnado en el arroz glutinoso y este adquiera un color marrón rojizo, y el aroma del arroz glutinoso y el rico perfume de la fruta de palma inunden la casa, el arroz pegajoso con fruta de palma estará listo. Una vez cocido, añada chalotas fritas y manteca de cerdo para que quede aún más delicioso.
Para preparar la fruta de palma encurtida, después de hervirla hasta que esté cocida, se escurre en una cesta. Una vez escurrida, se retiran las semillas y solo se conserva la pulpa. El último paso consiste en colocar esta pulpa en una olla o frasco de barro, espolvorearla con sal y dejarla fermentar durante 3 o 4 días para obtener una fruta de palma encurtida lista para comer con arroz.
Antes había un palmeral con varias docenas de árboles. Más tarde, para que sus hijos pudieran construir casas y desarrollar su economía , la Sra. Ngo Thi Kim Thuan, residente de Huu Do 1, comuna de Hop Nhat, distrito de Doan Hung, taló la mayoría de las palmeras, dejando solo unas pocas para la producción de fruta. Ella comentó: "Las palmeras que quedan son todas de la variedad glutinosa, con frutos grandes, deliciosos, ricos y cremosos, y abundantes racimos, que producen entre 50 y 60 kg al año. Además de consumirlas en casa y compartirlas con familiares y amigos, el excedente se vende por casi 2 o 3 millones de VND, dependiendo de la época del año. En particular, las palmeras maduras siempre escasean para satisfacer la demanda; muchas personas que las prueban una vez quieren comprar más y tienen que esperar hasta el año siguiente".
El guiso de fruta de palma es un plato único, ya que no es salado, picante, ácido ni dulce como otras frutas. Su pulpa amarillenta, suave y tersa como el terciopelo, tiene un sabor rico, con toques a nuez y cremoso, y al morderla, su fina cáscara le da un sabor ligeramente astringente. Sin embargo, una vez que lo pruebes y te guste, te enamorarás de su sabor, e incluso estando lejos de casa, lo recordarás con cariño cuando vuelva la temporada.
Ha Tung
Fuente: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm
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