Temporada de maduración del fruto de la palma

Desde hace mucho tiempo, la palmera ha estado estrechamente asociada a la vida de los pueblos de la tierra ancestral, desde sus ramas y hojas utilizadas para hacer persianas, escobas y techos... Luego, cuando llega el invierno y los racimos de frutos maduran a un color profundo y se vuelven brillantes, la fruta de palma estofada se convierte en un manjar local único e inolvidable que no se puede encontrar en ningún otro lugar.

Cuando los racimos de frutos están maduros, de color oscuro y brillantes, se pueden cosechar para hacer frutos de palma estofados.

La mejor fruta de palma para preparar un delicioso guiso se prepara con frutos completamente maduros y brillantes. Tras la cosecha, se colocan las palmas en una cesta grande y se frotan a mano vigorosa y continuamente para limpiar la capa exterior. La fruta de palma cruda tiene un sabor astringente, pero al procesarse, los platos elaborados con ella adquieren un sabor dulce, rico y cremoso. Las mejores frutas de palma son las que se cosechan de árboles sin hojas cortadas. Las frutas de palma de árboles sin hojas cortadas suelen estar atrofiadas, tienen semillas grandes, son astringentes y carecen del sabor característico de la fruta de palma.

La mejor fruta de palma para preparar un delicioso guiso se hace con frutos de palma completamente maduros y brillantes.

El método para blanquear la palma requiere habilidad; el agua no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría. Si el agua está demasiado fría, la palma no se cocinará bien, mientras que si está demasiado caliente, se endurecerá y perderá su característico sabor rico y cremoso. Por lo tanto, quien la blanquea debe conocer la temperatura y el tiempo de escaldado adecuados para que la palma tenga un sabor perfecto al sacarla. Por lo general, escaldar la palma durante solo 10 minutos es suficiente para cocinarla y conservar su rico y cremoso sabor.

El agua utilizada para hervir el fruto de la palma no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría; solo así el fruto de la palma quedará delicioso y no duro.

Una buena palmera es blanda al cocinarse, con un interior de color amarillo miel, masticable y sabroso, libre de gusanos y amargor. Por el contrario, una palmera verde, amarga e infestada de gusanos es incomestible.

Se sabe que las palmeras suelen florecer y dar fruto aproximadamente a mediados de julio según el calendario lunar. A finales de octubre o principios de noviembre (según el calendario lunar), los frutos de las palmeras comienzan a madurar, y el color de su piel cambia de azul claro a verde oscuro.

La fruta de palma hervida se sirve con salsa de pescado y puedes agregarle azúcar, sal de sésamo, sal de maní o salsa de chile según tu preferencia.

La fruta de palma estofada es un plato único de la zona rural de la provincia de Phu Tho .

Además de la palma hervida, los lugareños también preparan arroz glutinoso y encurtido, igualmente apetitosos. Para preparar este arroz, después de hervir la palma hasta que esté cocida, separe con cuidado la pulpa dorada con los dedos. Mezcle esta pulpa con arroz glutinoso aromático, añada un poco de sal y cocine al vapor a fuego lento hasta que esté cocido. Cuando la pulpa y los aceites esenciales de la palma se hayan impregnado en el arroz glutinoso y adquieran un color marrón rojizo, y el aroma del arroz glutinoso y el rico aroma de la palma inunden la casa, el arroz glutinoso estará listo. Cuando el arroz glutinoso esté cocido, añada chalotas fritas y manteca de cerdo para hacerlo aún más delicioso.

Para preparar el fruto de palma encurtido, tras hervirlo hasta su cocción, se escurre en una cesta. Una vez escurrido, se retiran las semillas y solo se conserva la pulpa. El último paso es verter esta pulpa en una olla o jarra de barro, espolvorear con sal y dejar fermentar de 3 a 4 días más para obtener un fruto de palma encurtido listo para comer con arroz.

Solía ​​haber un huerto de palmeras con varias docenas de árboles. Más tarde, para que sus hijos pudieran construir sus casas y desarrollar su economía , la Sra. Ngo Thi Kim Thuan, de la zona de Huu Do 1, comuna de Hop Nhat, distrito de Doan Hung, taló la mayoría de las palmeras, dejando solo unas pocas para dar fruto. Comentó: «Las palmeras que quedan son todas glutinosas, con frutos grandes, deliciosos, ricos y cremosos, y abundantes racimos, que producen entre 50 y 60 kg al año. Además de comerlas en casa y compartirlas con familiares y amigos, las palmeras sobrantes se venden por casi 2 o 3 millones de VND, según la época del año. En particular, las palmeras maduras siempre escasean para satisfacer los pedidos de los clientes; muchos que las prueban una vez quieren comprar más y tienen que esperar hasta el año siguiente».

La compota de palmito es un plato único, ya que no es salada, picante, ácida ni dulce como otras frutas. Tiene un rico sabor a nuez y cremoso gracias a su pulpa amarillenta, suave y tersa como el terciopelo, y masticable al morderla, combinada con el sabor ligeramente astringente de su fina piel exterior. Sin embargo, una vez que la pruebes y te guste, te volverás adicto a su sabor, e incluso si estás lejos de casa, la recordarás con cariño cada vez que llegue la temporada.

Ha Tung

Fuente: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm