Nueva temporada de arroz verde en Hop Thanh

El fin de semana, sonó el teléfono. Al otro lado de la línea, la voz de mi compañero dijo emocionada: "¿Vas a Hop Thanh? ¡Están haciendo pasteles de arroz verde, qué ajetreo!". Estaba tan ocupado con el trabajo que de repente recordé que era mediados de octubre, el clima otoñal era fresco y también era la época en que los tay y giay de Hop Thanh estaban ocupados haciendo pasteles de arroz verde para celebrar el Año Nuevo: el "Khâu mau". Así que, sin pensarlo mucho, agarré mi cámara rápidamente y fui a Hop Thanh.

Desde el barrio de Lao Cai hasta el centro de la comuna de Hop Thanh hay solo diez kilómetros. En esta temporada, los campos de Hop Thanh están verdes, el viento trae su aroma y el fragante aroma de los granos de arroz glutinoso amarillo en su fase lechosa; la sensación es realmente placentera. Dejando atrás temporalmente el bullicio de la ciudad, nos integramos en la hermosa naturaleza de la apacible campiña.

Mientras el sol de la mañana disipaba el rocío otoñal de las hojas de arroz, la Sra. Luong Thi Phieu, de la etnia Tay, de la aldea Cang 2, y las mujeres de la aldea fueron a los campos a cortar arroz glutinoso para preparar una nueva tanda de arroz verde para el festival Khau Mau. La Sra. Phieu comentó: «Desde pequeña, cada octubre, seguía a mi madre a los campos y veía a los aldeanos trabajando afanosamente cortando arroz para hacer arroz verde».

Nadie sabe desde cuándo, pero aquí se cultiva la variedad de arroz glutinoso flor dorada, también conocida como Khau Cai, un arroz glutinoso delicioso y aromático, famoso en todo el mundo. Comparado con otras variedades de arroz glutinoso, el Khau Cai se reconoce fácilmente por su aroma distintivo. A principios de otoño, si tiene la oportunidad de recorrer los campos justo cuando el arroz está en flor, sentirá su fragante aroma en la ropa, y al regresar a casa, el aroma seguirá siendo intenso.

Debido a que cultivan el arroz glutinoso más delicioso de la región, los pueblos Tay y Giay llevan mucho tiempo elaborando copos de arroz verde. En octubre, cuando terminan de cosechar el arroz común, las flores de arroz glutinoso están llenas de granos y rizadas, dando paso a la nueva temporada de arroz verde. Desde los 25 años, la Sra. Phieu ha aprendido de su madre cómo preparar copos de arroz verde, aromáticos y pegajosos. "Al ir al campo a recolectar arroz, hay que elegir flores jóvenes y carnosas, revisar los últimos granos en la punta de la flor para ver si aún tienen leche y así preparar deliciosos copos de arroz verde", compartió la Sra. Phieu.

El arroz glutinoso es delicioso, pero prepararlo con aroma también es un proceso complejo. Antiguamente, cuando no existían trilladoras, los tay de Hop Thanh usaban cuencos para raspar cada mazorca y separar los granos. Luego, los vertían en un recipiente con agua para retirar los granos rotos, seleccionando los más gruesos para preparar arroz verde. El paso más difícil es tostar los granos en una sartén de hierro fundido. Un buen preparador de arroz verde debe saber regular el calor para que los granos tostados no queden demasiado duros, desmenuzándolos al machacarlos, ni demasiado tiernos, dejándolos pegajosos. Los granos tostados son lo suficientemente pegajosos como para desprenderse de la cáscara, dando lugar a granos verdes, redondos y fragantes.

Al llegar a las aldeas de Cang 1 y Cang 2 durante la temporada de arroz verde, percibimos su ambiente animado. Justo a la entrada de la aldea, más de una docena de mujeres se reunían en el molino de arroz para moler arroz y convertirlo en arroz verde. Antes, el arroz verde tostado debía machacarse en un mortero, lo cual era muy laborioso, pero ahora hay un molino de arroz que separa las cáscaras de forma rápida y limpia. Las mujeres tamizan y aventan los granos de arroz verde calientes que salen del molino para retirar las cabezas y cáscaras restantes.

Con ambas manos tamizando hábilmente el arroz verde, cada movimiento era rápido y flexible como si estuviera realizando una danza de bufanda, la Sra. La Thi Len en la aldea de Cang 1 dijo: Aquellos que son hábiles tamizarán el arroz verde limpiamente, solo necesitan golpear la bandeja, agitar sus manos suavemente y la cascarilla volará. Aquellos que no están acostumbrados, tamizar demasiado fuerte se cansarán rápidamente y tirarán tanto el arroz verde como la cascarilla. Puede parecer así, pero el proceso de tamizar el arroz verde es muy difícil, teniendo que tamizar muchas veces para que el arroz verde esté limpio y no tenga cascarilla pegada en él. Cada día, una mujer que trabaja duro de la mañana a la noche puede hacer de 3 a 4 lotes de arroz verde, alrededor de 15 a 20 kg.

La temporada de maíz en Hop Thanh es también la época en que los habitantes de los pueblos y aldeas celebran con entusiasmo el festival del arroz nuevo. Según las costumbres tradicionales, el día del festival Khau Mau, los pueblos Tay y Giay ofrecen a sus antepasados ​​y dioses productos agrícolas producidos por sus familias, incluyendo granos aromáticos de arroz glutinoso y especialidades a base de maíz, como arroz glutinoso, pastel de maíz, salchicha de maíz, etc., para agradecer al cielo, a la tierra y a sus antepasados ​​por la abundante cosecha que los bendijo.

Al llegar a la comuna de Hop Thanh en octubre, los lugareños nos invitaron a disfrutar de un nuevo arroz verde. De hecho, este arroz verde, hecho con arroz glutinoso amarillo, no solo tiene un color verde jade, sino que también tiene un aroma completamente diferente al de otros arroces verdes que he probado. Los fragantes granos de arroz verde, al masticarlos, cuanto más se mastican, más grasos se vuelven, y después de comerlos, aún conservan un sabor dulce en la garganta.

Al llevarnos a visitar a familias especializadas en la elaboración de arroz verde en las aldeas de Cang 1 y Cang 2, la Sra. Pham Thi Ben, jefa del equipo de producción de arroz verde de Hop Thanh, dijo con entusiasmo que en el pasado, la gente solo hacía arroz verde para adorar al arroz nuevo y para comer, pero ahora el arroz verde de Hop Thanh ha sido reconocido como un producto OCOP de 3 estrellas, convirtiéndose en un producto popular en el mercado.

El Grupo de Producción Hop Thanh Com Huong está formado por 36 hogares participantes, de los cuales 12 producen regularmente arroz verde para la venta. El arroz verde Hop Thanh se vende en el mercado a un precio de entre 100.000 y 150.000 VND/kg, y se comercializa a través del Grupo de Producción, envasado y con marca, garantizando así el proceso de producción y la calidad, a un precio constante de 150.000 VND/kg. En 2024, los habitantes de la comuna producirán 12 toneladas de arroz verde para la venta en el mercado, con ingresos aproximados de 1.800 millones de VND.

El Sr. Nong Van Van, secretario de la célula del partido de la aldea de Cang 1, declaró: «Cada kilogramo de arroz verde vendido cuesta lo mismo que diez kilogramos de arroz paddy, por lo que todas las familias han optado por cultivar arroz glutinoso Khau Cai para producir arroz verde para la venta. El año pasado, el campo de Hop Thanh solo tenía 30 hectáreas de arroz glutinoso, pero este año ha aumentado a 60 hectáreas. Debido al impacto de las tormentas, este año algunas áreas de arroz glutinoso se han caído, lo que ha afectado en cierta medida la producción de arroz verde. En los últimos días, la gente se ha estado ayudando en los campos para recuperar las matas de arroz glutinoso caído, con la esperanza de que la temporada de arroz verde sea completa».

Cuando llegamos a la comuna de Hop Thanh, coincidió con los preparativos para el Festival de Arroz de Hop Thanh en 2025. El festival no solo recreó la Ceremonia de Ofrenda de Arroz Nuevo de los pueblos Tay y Giay, sino que también ofreció atractivas actividades de promoción turística, como: competencia de montañismo "Conquistando la cascada Nam Ria: camino a la temporada dorada"; exhibición de puestos de identidad y feria comercial; competencia de elaboración de compuestos tradicionales; competencia culinaria "Fragancia de las tierras altas"; demostración de trajes étnicos tradicionales con el tema "El encanto de Hop Thanh"; además, se ofrecieron juegos folclóricos, deportes étnicos, noche de fogatas y danza solidaria xoe.

La Sra. Nong Thi Ha, Jefa del Departamento de Cultura de la Sociedad de la comuna de Hop Thanh, comentó: «Los habitantes de la comuna de Hop Thanh tienen una larga tradición en el cultivo de arroz húmedo, asociada a la elaboración de copos de arroz verde. Con origen en la costumbre de celebrar el Año Nuevo Khau Mau, desde 2018 la comuna de Hop Thanh organiza el festival "Huong Com Hop Thanh", con numerosas y atractivas actividades culturales, artísticas y deportivas que se han mantenido vigentes a lo largo de los años. De esta manera, se preserva y honra la profesión de elaborar copos de arroz verde, atrayendo a turistas para que la visiten y la experimenten».

Actualmente, la comuna de Hop Thanh cuenta con solo 500 hectáreas de arroz, de las cuales 100 son de arroz glutinoso. En el futuro, el Comité del Partido y el gobierno comunal continuarán promoviendo la preservación de esta valiosa variedad de arroz glutinoso, aumentando la productividad y la calidad de los productos elaborados con arroz verde, promoviendo la marca y difundiendo el aroma del arroz verde de Hop Thanh.

Fuente: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html