Los hongos termita solo crecen una vez al año, al comienzo de la temporada de lluvias, especialmente cuando el clima se caracteriza por la alternancia de lluvia y sol. Estos hongos se encuentran comúnmente en campos, plantaciones de caucho, zonas con abundante hojarasca y suelo húmedo y suelto. En particular, se pueden encontrar en lugares donde hay nidos de termitas.
Para recoger setas, la gente suele ir temprano por la mañana o después de una lluvia del mediodía, porque ir en estos momentos les permite encontrar setas que están empezando a brotar.
Los recolectores de hongos termita experimentados pueden usar la observación visual para detectar indicios de nidos de termitas, donde los hongos podrían estar ocultos bajo tierra, escuchando los sonidos de los insectos e incluso oliendo la tierra. Observan protuberancias o pequeñas grietas en el suelo, lo que indica la presencia de hongos termita jóvenes creciendo debajo. Los recolectores de hongos también deben ser capaces de distinguir entre hongos termita y hongos venenosos. Muchos hongos venenosos se parecen mucho a los hongos termita.
Según el Sr. Y Khiem Eban (distrito de Ea Tam, ciudad de Buon Ma Thuot), dondequiera que crezcan los hongos, emiten un aroma fragante mezclado con el olor a tierra. Quienes buscan hongos pueden reconocer este olor distintivo y seguirlo. Hay dos tipos de hongos: los hongos hembra crecen en grupos, son pequeños y blandos; mientras que los hongos macho crecen en grupos de uno o dos, son más grandes y duros que los hongos hembra.
Mientras aún se encuentra bajo tierra, el sombrero del hongo se adhiere firmemente al tallo como un clavo, de ahí el nombre de "seta uña". Cuando el hongo uña crece un poco, se convierte en un brote que emerge del suelo, aún sin abrirse del todo. Después de unas 2-3 horas, el brote se abre y adquiere una forma redonda, similar a un paraguas, llamada hongo completamente abierto, que es blanco y comienza a madurar.
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| Los hongos de termitas fueron recolectados por un residente de la aldea de Kô Tam (comuna de Ea Tu, ciudad de Buon Ma Thuot). |
Durante la temporada de hongos termitas, mucha gente sale a buscarlos, pero no todos consiguen este "regalo de la naturaleza". Algunos afortunados encuentran una cesta llena de hongos en poco tiempo, mientras que otros pasan un día entero buscando sin encontrar ninguno. Y Khiem explica que, según las creencias tradicionales transmitidas por sus antepasados, los recolectores de hongos no deben usar objetos metálicos para dañarlos, ya que esto impediría que vuelvan a crecer en ese lugar al año siguiente. En su lugar, los arrancan con cuidado con las manos o pequeños palitos de madera para evitar dañar los brotes restantes.
Debido al rápido envejecimiento de los hongos termita, la cosecha debe hacerse con prontitud. Los hongos termita se pueden preparar en muchos platos deliciosos, como salteados, sopas, gachas, estofados y guisos. Entre ellos, los hongos termita salteados son un plato ligero y fácil de preparar que es popular entre muchas personas. El pueblo Ede en las Tierras Altas Centrales a menudo cocina hongos termita con tomates cherry, brotes de lufa, brotes de calabaza y berenjena amarga, junto con un ingrediente especial: hojas de albahaca. Otro método de cocción tradicional, como compartió la Sra. HYer Mlô (comuna de Ea Tu, ciudad de Buon Ma Thuot), consiste en hervir agua, sazonarla, agregar los hongos cuando hierva y agregar hojas de betel finamente picadas justo antes de apagar el fuego. Este método no utiliza aceite de cocina y requiere especias como hojas de betel, cilantro dentado, chiles y chalotes.
“Antes, durante la temporada de lluvias, los hongos termitas eran increíblemente abundantes y crecían por doquier en bosques y jardines. Hoy en día, el entorno ecológico ha cambiado mucho, junto con el uso de pesticidas en la agricultura, por lo que hay pocas termitas en el suelo, y sin termitas, no habría hongos”, compartió la Sra. HYer M'lô.
Según investigaciones, los hongos termita, conocidos científicamente como Termitomyces albuminosus, pertenecen a la familia Lyophyllaceae. Son ricos en calcio, fósforo, hierro, proteínas y otros nutrientes beneficiosos para la salud, especialmente para las personas con diabetes. De ser un plato sencillo y familiar de la gente de las Tierras Altas Centrales, los hongos termita ahora se consideran un manjar.
Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/
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