Temporada de bendiciones celestiales en las Tierras Altas Centrales

Los hongos termita solo crecen una vez al año al comienzo de la temporada de lluvias, especialmente cuando el clima alterna entre lluvia y sol. Este tipo de hongo suele aparecer en plantaciones, huertos de caucho, zonas con abundante hojarasca y suelo húmedo y suelto. En particular, se encuentran en lugares con nidos de termitas.

Para recoger setas, la gente suele ir temprano en la mañana o después de una lluvia del mediodía, porque en estos dos momentos verán las setas crecer altas.

Quienes recolectan hongos termita con experiencia no solo observan a simple vista, sino que también pueden escuchar el sonido de los insectos e incluso oler el suelo para detectar indicios de nidos de termitas, donde los hongos pueden estar ocultos bajo tierra. Observe las elevaciones en la superficie del suelo; si el suelo está ligeramente agrietado, esto indica que hay hongos termita jóvenes creciendo debajo. Los recolectores de hongos deben distinguir si el montículo que buscan es un hongo termita o un hongo venenoso. Existen muchos tipos de hongos venenosos que se parecen a los hongos termita.

El Sr. Y Khiem Eban (distrito de Ea Tam, ciudad de Buon Ma Thuot) comentó que dondequiera que haya hongos, se percibe un aroma fragante mezclado con el olor a tierra. Quienes buscan hongos reconocerán ese aroma característico y lo seguirán. Existen dos tipos de hongos: los hongos hembra producen muchos hongos en un solo lugar; son pequeños y blandos; mientras que los hongos macho producen uno o dos hongos; estos son más grandes y duros que los hongos hembra.

Cuando aún está en la tierra, el sombrero del hongo se adhiere firmemente al tallo como un clavo, por lo que se le llama hongo clavo. Un hongo clavo ligeramente desarrollado es un hongo de brote cuando acaba de emerger de la tierra, aún no completamente abierto. Después de solo unas 2 o 3 horas, el brote se abrirá y adquirirá una forma redonda como una sombrilla, lo que se conoce como hongo floreciente, de color blanco y comenzando a madurar.

Los hongos de termitas fueron recolectados por un residente de la aldea de Ko Tam (comuna de Ea Tu, ciudad de Buon Ma Thuot).

Durante la temporada de hongos termitas, mucha gente sale a buscarlos, pero no todos pueden conseguir la "bendición celestial". Los más afortunados pueden recoger una cesta entera de hongos en poco tiempo, mientras que otros pueden pasar todo el día sin encontrar ninguno. El Sr. Y Khiem explicó que, según el concepto transmitido por sus abuelos, los recolectores de hongos no deben usar objetos metálicos para golpearlos, ya que, de lo contrario, no volverán a crecer en ese lugar al año siguiente. La gente usa las manos o pequeños palitos de madera para arrancar los hongos con cuidado y no dañar los brotes restantes.

Debido a las características de crecimiento de los hongos termita, que maduran muy rápido, su cosecha también debe ser muy oportuna. Los hongos termita se pueden procesar en muchos platos atractivos como: salteados, sopa, gachas, estofados, sopa... En los cuales, los hongos termita salteados son un plato ligero y fácil de preparar, adorado por mucha gente. Particularmente para el pueblo Ede en las Tierras Altas Centrales, a menudo cocinan hongos termita con berenjena, brotes de calabaza, brotes de calabaza y berenjena amarga, junto con un ingrediente especial indispensable, hojas de perilla. Otra forma tradicional de cocinar, como compartió la Sra. HYer Mlô (comuna de Ea Tu, ciudad de Buon Ma Thuot), es hervir agua y sazonar; cuando el agua hierva, agregue los hongos, y cuando el fuego esté casi apagado, agregue hojas de betel picadas. Esta forma de cocinar no usa aceite de cocina y debe tener especias como hojas de betel, cilantro, chile y chalotes.

“Antes, durante la temporada de lluvias, los hongos termitas eran innumerables y crecían por todos los bosques y jardines. Hoy en día, el entorno ecológico ha cambiado mucho, junto con el uso de pesticidas en la agricultura, por lo que hay pocas termitas en el suelo; sin termitas, no habría hongos”, compartió la Sra. HYer M'lô.

Según investigaciones, el hongo termita, cuyo nombre científico es Termitomyces albuminosus, pertenece a la familia Lyophyllaceae. Es rico en calcio, fósforo, hierro, proteínas y nutrientes beneficiosos para la salud, especialmente para personas con diabetes. De ser un plato rústico y familiar de las tierras altas centrales, el hongo termita es una especialidad de muchas personas.

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/