Temporada de "bendición celestial" en las Tierras Altas Centrales

Los hongos de termita solo crecen una vez al año, al comienzo de la temporada de lluvias, sobre todo cuando el clima alterna entre lluvia y sol. Este tipo de hongo suele aparecer en plantaciones, plantaciones de caucho, zonas con mucha hojarasca en descomposición y suelos húmedos y sueltos. En particular, se encuentran en lugares con nidos de termitas.

Para recolectar setas, la gente suele ir temprano por la mañana o después de una lluvia al mediodía, porque en esos dos momentos verán que las setas crecen altas.

No solo se observan a simple vista; los recolectores experimentados de setas de termita pueden escuchar el zumbido de los insectos e incluso oler el suelo para detectar indicios de termiteros, donde las setas podrían estar ocultas bajo tierra. Observen si la superficie del suelo presenta marcas en relieve o si está ligeramente agrietada, señal de que hay setas de termita jóvenes creciendo debajo. Los buscadores de setas deben distinguir si el montículo que buscan es de termita o de una seta venenosa. Existen muchos tipos de setas venenosas que se parecen a las setas de termita.

El Sr. Y Khiem Eban (del barrio Ea Tam, ciudad de Buon Ma Thuot) afirmó que dondequiera que haya setas, estas desprenden un aroma fragante mezclado con olor a tierra. Quienes las buscan reconocen este olor característico y lo siguen. Existen dos tipos de setas: las hembras, que producen muchas en un mismo lugar, son pequeñas y blandas; y los machos, que producen una o dos, son más grandes y duras que las hembras.

Mientras aún está bajo tierra, el sombrero del hongo se adhiere firmemente al tallo como un clavo, por lo que se le llama hongo clavo. Cuando el hongo clavo crece un poco, se convierte en un brote, apenas asomando de la tierra y aún sin abrirse por completo. Tras solo 2 o 3 horas, el brote se abre y adquiere una forma redondeada, similar a un paraguas; se le conoce como hongo florecido, de color blanco y comenzando a madurar.

Un residente de la aldea de Ko Tam (comuna de Ea Tu, ciudad de Buon Ma Thuot) recolectó hongos termita.

Durante la temporada de setas de termita, mucha gente sale a buscarlas, pero no todos consiguen esta preciada cosecha. Los afortunados pueden llenar una cesta entera en poco tiempo, mientras que otros pasan todo el día sin encontrar ni una sola. El Sr. Y Khiem explicó que, según la tradición heredada de sus abuelos, no se permite usar objetos metálicos para extraer las setas, ya que, de lo contrario, no volverán a crecer en ese lugar al año siguiente. Se utilizan las manos o pequeños palitos de madera para arrancarlas con cuidado, sin dañar los brotes restantes.

Debido a las características de crecimiento de los hongos termita, que envejecen muy rápidamente, su recolección debe realizarse en el momento oportuno. Estos hongos se pueden preparar en diversos platos atractivos, como salteados, sopas, gachas, guisos, etc. Los hongos termita salteados son un plato ligero y fácil de preparar, muy popular. En particular, el pueblo Ede, en las Tierras Altas Centrales, suele cocinarlos con berenjena, brotes de calabaza y berenjena amarga, con un ingrediente indispensable: hojas de perilla. Otro método de cocción tradicional, compartido por la Sra. HYer Mlô (comuna de Ea Tu, ciudad de Buon Ma Thuot), consiste en hervir agua y sazonar; cuando el agua hierva, se añaden los hongos y, cuando el fuego esté casi apagado, se agregan las hojas de betel picadas. Este método no utiliza aceite y requiere especias como hojas de betel, cilantro, chile y chalotas.

“Antes, durante la temporada de lluvias, las setas de termitas eran innumerables y crecían por todos los bosques y jardines. Hoy en día, el medio ambiente ha cambiado mucho, junto con el uso de pesticidas en la agricultura, por lo que no hay muchas termitas en el suelo; sin termitas no habría setas”, compartió la Sra. HYer M'lô.

Según las investigaciones, el hongo termita, cuyo nombre científico es Termitomyces albuminosus, pertenece a la familia Lyophyllaceae. Es rico en calcio, fósforo, hierro, proteínas y otros nutrientes beneficiosos para la salud, especialmente para las personas con diabetes. Originario de un plato rústico y tradicional de los habitantes de las Tierras Altas Centrales, el hongo termita se ha convertido en una especialidad culinaria muy apreciada.

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/