Temporada de brotes de bambú en las Tierras Altas Centrales

Los brotes de bambú son un alimento rústico y familiar, parte indispensable de la cultura culinaria de los habitantes de las Tierras Altas Centrales. Su recolección es un medio de vida estacional para muchas personas que viven cerca del bosque.

Cuando llega la temporada de lluvias, la Sra. H'May Byă (aldea de Ea Mar, comuna de Buon Don) da inicio a una nueva temporada de brotes de bambú. Comentó que, desde hace muchos años, ir al bosque a recoger brotes de bambú ha sido la tarea de muchos habitantes de la aldea. Antes, el bosque era extenso; cuando llovía y la tierra estaba lo suficientemente húmeda, con solo caminar por la aldea, se podían recoger brotes de bambú libremente. Todos los hogares iban a recogerlos para alimentarse. Ahora, la superficie forestal ha disminuido, hay menos brotes de bambú y la gente tiene que recorrer grandes distancias, atravesar arroyos hasta llegar a bosques profundos para recogerlos.

La gente de la comuna de Dak Nue pela brotes de bambú en el borde del bosque antes de llevarlos a casa.

Los recolectores de brotes de bambú a menudo tienen que madrugar, preparar bolas de arroz, agua potable, una cesta y un machete afilado. Deben ser lo suficientemente fuertes como para adentrarse en el bosque y tener una vista aguda para detectar los hermosos brotes, que suelen encontrarse en zonas densas o enterrados bajo la hojarasca. Si los brotes están apenas emergiendo, deben desenterrarse. Cuando tengan una altura de aproximadamente un palmo, se pueden romper. Si son más altos, se deben cortar con un machete. Los brotes de bambú crecen rápidamente, por lo que solo se tarda entre una semana y diez días en volver al mismo lugar para recolectar la siguiente tanda. Una regla muy buena para los recolectores de brotes de bambú, especialmente para los pueblos Ede y M'nong, es no invadir el bosque, no romper ni cortar todos los brotes de bambú alrededor del arbusto, sino dejar algunos brotes para que el bambú pueda seguir creciendo y desarrollándose.

Hablando sobre la profesión de recolectar brotes de bambú, el Sr. Nguyen Van Ha (aldea 6 Cu M'lan, comuna de Ea Sup) dijo que las personas que recolectan brotes de bambú a menudo van juntas en grupos, se separan cuando van al bosque y se reúnen al final del día para regresar.

Antes, cuando era nuevo en el trabajo, no tenía experiencia, y una vez, casi anochecía y seguía sin encontrar la salida del bosque, así que estaba muy confundido y asustado. Por suerte, dos personas del grupo regresaron más tarde para buscarlo y guiarlo. Para quienes van a recolectar brotes de bambú, es normal que las ramas de los árboles los arañen hasta sangrar, que se les desgarre la piel, o que les piquen abejas o mosquitos, o que les hinchen todo el cuerpo. Además, durante la temporada de brotes de bambú, llueve a menudo y el camino está resbaladizo; un pequeño descuido puede hacer que resbalen y caigan. Algunos incluso se topan con serpientes venenosas.

A pesar de las dificultades, la recolección de brotes de bambú proporciona un ingreso estable a la gente. El Sr. Ha comentó que, en promedio, puede recolectar entre 40 y 50 kg de brotes de bambú frescos al día, y en días de suerte puede recolectar más, vendiéndolos a un precio promedio de 10 000 VND/kg. Si se toma el tiempo de limpiarlos y hervirlos, el precio de venta será mayor.

Entre los brotes de bambú silvestre, los brotes de bambú Le son los más deliciosos, considerados la "reina" de los brotes de bambú. Su característica más destacada es su densidad, dulzura y rico sabor, sin amargor ni astringencia como otros tipos de brotes de bambú. En particular, los brotes de bambú Le son más deliciosos cuando se recogen cuando alcanzan aproximadamente la mitad de la altura de un palmo. Tienen una textura crujiente característica que proporciona una sensación peculiar y agradable al saborearlos.

En la vida de los habitantes de las Tierras Altas Centrales, los brotes de bambú son un plato cotidiano. El más impresionante es el de los brotes de bambú cocinados con carne de res. Los brotes de bambú frescos, tras ser recogidos, se asan en la estufa hasta que la cáscara exterior se quema.

Luego, apaga el fuego, asa los brotes de bambú hasta que estén cocidos por dentro, déjalos enfriar, pélalos, lávalos y córtalos en trozos pequeños. Al cocinarlos, fríelos en aceite con chile verde y cebolla, y saltéalos hasta que las especias se absorban. Luego, añade la carne.

Por supuesto, al preparar este plato no puede faltar la berenjena amarga, una especialidad del Altiplano Central. Este plato aporta una sensación especial con el sabor amargo, masticable y graso de la berenjena, el picante del chile y el aroma fresco de los brotes de bambú. Los turistas de lugares lejanos que alguna vez llegaron a la tierra del café para disfrutar de este plato recordarán para siempre el sabor de las montañas y los bosques del Altiplano Central.

A lo largo de la carretera 27, durante la temporada de lluvias, es fácil ver gente recogiendo brotes de bambú.

Los brotes de bambú, que ya no son solo un plato diario ni un regalo rústico, se han convertido en una especialidad regional. Los comerciantes recolectan brotes frescos, los hierven y los transportan a Da Nang, Ciudad Ho Chi Minh , para su venta en supermercados y restaurantes. Además, en comunas remotas como Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup, etc., abundan los establecimientos que producen brotes de bambú secos. Este producto es mucho más caro, ya que entre 8 y 10 kg de brotes frescos se obtienen 1 kg de brotes secos.

Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/